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作者 miracle415 (棕櫚)
標題 [其它] 拉花問題請益
時間 Sun Sep 28 14:35:51 2025

本人是因為覺得拉花很好玩，所以才入咖啡坑的。從去年底開始有空大概每天練個三杯，
過程中就佛系進步，有空興起就研究研究網路影片，沒空就開擺。

一開始也是練大白心，到後來開始練往前推，鬱金香也還算可以。最近三個月就是每天都
搖擺，固定都練千層心。

一開始當然是很常失敗，偶爾也拉的出還可以看的成果。

https://i.imgur.com/QY93DEv.jpeg
[圖]

但直到最近每次用濃縮拉千層心，感覺都擠成一坨，
https://i.imgur.com/ktUx4QJ.jpeg
[圖]

也曾經想過是不是奶泡打太厚，但是有幾天試薄到都出不了圖了感覺也還是推不出去(但也不排除只是沒有抓到對的質地)。

原本也沒有太在意，直到前陣子一直加班早上根本沒空練，晚上怕睡不著，有一天晚上想
到用熱巧克力來拉一下，發現用幾乎相同的奶泡（個人體感打奶的方式是一樣），用熱巧
克力拉圖形就出的很好看。(相對之下拉，當然還是有進步空間)

https://i.meee.com.tw/PcfqB1d.jpg
[圖]
https://i.meee.com.tw/XHOHE4p.jpg
[圖]

後來就開始研究是不是crema有影響，今天就嘗試把crema都用湯匙撈掉，結果拉出來還是
一坨。
https://i.meee.com.tw/xr6GxDN.jpg
[圖]


網路上用中英文查了各種關鍵字也是查不到為什麼會這樣，所以才想說來版上發問。

想問有沒有前輩可以分享經驗，這樣是不是代表咖啡內部的某種特性就是讓奶泡要薄一點才有
辦法達到跟熱巧克力同樣的效果？用濃縮拉出來的圖形擠成一坨是不是還是只能把奶泡打薄一點，去讓圖形可以展開?

以上器具都是用美味500+1z的xpro做的，豆子的話中間有換過，所以也能是豆子的問題?現在拉不出來的這批豆子是用臥龍的藍山和卡卡愛的雙魚，但我覺得出來的crema都滿正常的。

以上，歡迎大家討論，感恩。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.136.154 (臺灣)
※ 作者: miracle415 2025-09-28 14:35:51
※ 文章代碼(AID): #1esDTBSw (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1759041355.A.73A.html
→ miracle415: 補充：是有查到一些英文貼文上說熱巧克力奶泡本來就要打厚一點，但還是覺得不太確定，所以才想說來發問詢問看看1F 09/28 14:41
推 goldchild: 我有一樣的經驗推,我自己的解釋是可可本身溶質夠多濃度已經夠高 所以不太吃奶泡 可以比較容易出現條 濃縮咖啡相對可可稀所以更要求奶泡帶來融合後的飽和濃度
看你第一張圖感覺作圖時的流量有點太大導致觸底往回沖出現妳的圖下方被推出一大塊底色4F 09/28 16:22
→ miracle415: 感覺g大的意思應該是濃縮對於融合的要求更高？那您之前是怎麼改善這個問題的呢？
感謝您的回覆9F 09/28 16:41
推 saintsmw: 多練習。你的圖看起來是進氣不足。
可可跟濃縮一樣。不用特別分～～12F 09/28 17:08
→ miracle415: s大的意思是可以再打厚一點？
我一直以為是進氣過多太厚了所以才會糊成一團推不開，所以反而是進氣太少嗎？（我真的不太確定呢14F 09/28 17:49
→ goldchild: 體感覺得濃縮對於奶泡的要求更高 我的解法就盡量固定變數 只調整奶泡先累積自己對不同質地奶泡跟倒的手感間的經驗值 有一定的經驗之後 在融合的時候就可以抓到等等作圖時後流量掌控17F 09/28 19:16
→ miracle415: 了解，感謝g大的建議21F 09/28 20:04
推 saintsmw: 是的，可以試著打厚一點點就好。現在已經不錯，但流動性稍微高了點，條紋才會有飄的感覺，我今天下午的第一杯也是這樣。
第2杯有調整，打厚一點。
拉花就是你背叛它，它也一定會背叛你。
我的咖啡杯換成10oz，新的蒸汽設備。重點是很久沒練習了22F 09/28 21:32
→ miracle415: 收到，很感謝s大的建議，之後會再朝這個方向調整看看。28F 09/28 23:17
推 luxurygenius: 第一張流動性太高；第二張太發沒有流動性；中間巧克力不熟不好亂下評論；最後一張也是沒有流動性然後手抖不穩或太急最外層一開始才會歪七扭八的
再補充第一張，倒太大力會杯底回流所以才會被壓縮下半部反白，加油！30F 09/29 00:35

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