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作者 iufan129 (SwaggyP)
標題 [其它] 沖淺焙總是不順，風味不穩定求指教
時間 Mon Dec  8 13:33:53 2025

一直以來我都使用 K-Pro，研磨大約在刻度 7.5，搭配 V60 01 濾杯與 92度的溫控壺。
豆子多為淺焙，價位大約半磅 350 元。

沖煮習慣是 20g 粉、1:15、注水 300g。流程大致為：
        ‧      40g 悶蒸
        ‧      第一段中大水柱注到 140g（先中心再往外繞）
        ‧      第二段中水柱到 240g
        ‧      最後以小水柱中心注到 300g
總時間約 2:20。

但是常常喝到明顯雜味、香氣不足，不是偏酸就是偏苦，風味很不穩定。想請問我應該從
哪些地方調整，會比較有幫助？謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.226.62 (臺灣)
※ 作者: iufan129 2025-12-08 13:33:53
※ 文章代碼(AID): #1fDcD3if (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1765172035.A.B29.html
※ 編輯: iufan129 (42.79.226.62 臺灣), 12/08/2025 13:35:02
推 jakkx: 如果是不穩定（上上次、上次、這次喝都不一樣）你要看你的手法是不是有什麼變因沒控制好，例如注水的穩定度
固定的偏苦或偏酸：先試著改刻度調整看看，整包試完換一家1F 12/08 13:52
瞭解 我試著改改刻度 謝謝
推 jaysuzuki: 1.豆子本身萃不了太高 2.磨粗或降溫或減少萃取時間
很多沒這麼淺的淺焙用8X度或者磨粗短粉水比都比較好喝4F 12/08 13:56
瞭解 謝謝
推 mitchness: 可以請教賣家6F 12/08 14:11
推 utadaken: 你的recipe跟我幾乎一樣 只是我是18.5克豆/總注水300克 注水量依次是50/100/100/50 我建議你提升燜蒸水量到至少50 大多人燜蒸都是抓豆子的兩倍重量不過我覺得超過2.5倍會更穩定。另外就是我用V60會在中心挖個洞 再注水燜蒸 這聽起來是老一代人才會做的事 現在並不流行 不過網上也有影片證明如果只是粉鋪平就注水燜蒸 幾乎可以保證有部分的粉沒有吃到水 我個人的經驗上是自從挖洞燜蒸之後成果更為穩定 你也可以用嘗試燜蒸階段攪拌 只是我懶得多洗一支攪拌匙所以選擇中心挖洞7F 12/08 14:14
好的 謝謝您的指導
→ FantisyP: 我自己的不專業沖法,細頸壺注水悶蒸後直接最大水繞圈出去再進來,出去再進來,最後幾秒繞到中間注水停.
而且繞圈要快,不要分段16F 12/08 14:54
瞭解 謝謝您
推 andyleeyuan: 先提高水溫 (94-96蚓) + 調細刻度 (6.5-7.0) 試試看19F 12/08 17:04
好的 我再試試 謝謝
→ cloud1017: 注水從四次改成三次20F 12/08 17:05
推 skyviviema: 每次水柱太慢、太快或水柱大小不穩都會影響
如果都差不多，也可以考慮是不是水質的問題21F 12/08 17:13
目前都是用礦泉水
推 a90095b: 看要不要拍個影片丟上來，可調整的參數太多了，有你實際的沖法的影片就能限縮調整的參數23F 12/08 17:31
好 我會再上傳影片的
推 sky5186231: 悶蒸時間拉長，改兩段注水試試看，或最後一段中心注水就好，不然就是換一個濾杯試試看
樓上上講的水質也很重要，可以講一下妳是用什麼水25F 12/08 17:51
推 sommerbrisen: 用什麼水？28F 12/08 18:13
我是用礦泉水 感謝以上大大們的回覆
※ 編輯: iufan129 (223.140.148.45 臺灣), 12/08/2025 22:24:02
→ andyleeyuan: 礦泉水不同牌子的TDS也不太一樣 會有差29F 12/08 22:58
推 alanswill: 粉水比改1：1630F 12/08 23:17
推 poison3804: 我也是手沖新手，最近才了解到46法真的是非常穩定的手法，每次沖就算不計時不計水，味道也不會差太多，剩餘只需要用研磨度調整自己喜好的濃度就可以了31F 12/09 00:45
推 lotuszoe: 波爾水跟水事紀的TDS比較高34F 12/09 01:47
推 lightmei: 磨粗+溫度提高，然後參考Hoffmann的Ultimate V60沖法35F 12/09 08:59
推 andy3020: 你有在買豆子前先喝過店家泡的嗎？ 先排除是不是豆子的關係。另外，你說的偏酸或偏苦是用同一包豆子嗎？36F 12/09 10:35
推 liaojc1688: 上游烘豆的問題感覺比較大38F 12/09 11:26
推 jacky7987: 感覺跟你的技術無關，頂多就是量小一點，01 沖20g
有點小緊繃39F 12/09 12:39
推 Esgibt: 可以先調整幾個變數做實驗，水溫改成88-90、礦泉水用藍波爾水、兩分內流完，超過兩分的不要、煮完後用小湯匙小攪一下咖啡41F 12/09 13:10

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