作者
標題 [情報] 粕谷哲十次法則
時間 Tue Jun 2 00:38:59 2026
標題 [情報] 粕谷哲十次法則
時間 Tue Jun 2 00:38:59 2026
2016 年世界手沖咖啡大賽(World Brewers Cup) 冠軍 粕谷哲Tetsu Kasuya分享，他在奪
冠 10 週年之際，發表了一套打破近期咖啡界流行趨勢的全新手沖濾泡配方。
核心概念：超粗研磨、長時間、多段萃取
粕谷哲觀察到近年賽事與潮流偏向 細研磨、短時間(1.5至2分鐘內)、少段數(2-3次)的沖
煮方式，這種方式雖然不易沖出負面風味(Negative)，但也往往犧牲了咖啡豆豐富的正面
風味(Positive)。
煮方式，這種方式雖然不易沖出負面風味(Negative)，但也往往犧牲了咖啡豆豐富的正面
風味(Positive)。
為了徹底激發精品咖啡(尤其是淺焙豆)的潛力與複雜度，他研發出這套 超粗研磨、長時
間、分10次注水 的加法萃取法。
https://youtu.be/k0nsShguOsU
https://i.imgur.com/MYAAuXB.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/MYAAuXBh.jpeg)
https://i.imgur.com/cZmcAFg.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/cZmcAFgh.jpeg)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.156.205.85 (臺灣)
※ 作者: stl833 2026-06-02 00:38:59
※ 文章代碼(AID): #1g7RMbwI (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1780331941.A.E92.html
推 : 轉45格感覺刀盤都鬆到要噴了 出來那粒徑像用敲的
好像隨便拿磨香料的 甚至砍豆機還是鐵鎚都能拿來用對了AI整理圖有錯 Mugen和Neo是調性完全不同的濾杯1F 06/02 01:37
好像隨便拿磨香料的 甚至砍豆機還是鐵鎚都能拿來用對了AI整理圖有錯 Mugen和Neo是調性完全不同的濾杯1F 06/02 01:37
推 : 昨天試了 k ultra 10.4, 淺焙水洗豆，老實說還不錯喝4F 06/02 09:15
推 : 每次30克的水5F 06/02 11:58
推 : 感覺蠻值得玩玩看6F 06/02 12:30
推 : 還不錯啦，喝起來像手沖版的soup7F 06/02 13:12
推 : 抱著懷疑的心態試了, 真的不錯喝...
ps. 我是住滿需要的水量, 等15秒再住下一份水量8F 06/02 15:13
ps. 我是住滿需要的水量, 等15秒再住下一份水量8F 06/02 15:13
推 : 這樣不會很累嗎？10F 06/02 15:18
推 : 只求輕鬆我喝便利商店就好
重點是很有趣 XD11F 06/02 16:38
重點是很有趣 XD11F 06/02 16:38
推 : 剛試了很驚艷，酸度拉高但又不尖銳，很值得試試13F 06/02 16:46
推 : 不同的沖法體驗看是不是有他說的風格 怎麼會嫌麻煩呢XD14F 06/02 18:22
推 : 我用咖啡機預浸功能10次 間隔15秒 每次出水20cc
15克粉 出200CC 比想像中好 本來以為會拉出一坨XD義式機也能玩出新花樣 只能說有趣 好玩15F 06/02 19:02
15克粉 出200CC 比想像中好 本來以為會拉出一坨XD義式機也能玩出新花樣 只能說有趣 好玩15F 06/02 19:02
推 : 我很喜歡粕谷哲 但這招我個人是不太認同啦 我比較認同盡量做到均勻萃取。把研磨顆粒變大再提高水溫跟注水次數我認為是很多餘 不過他是咖啡大師 他說得對18F 06/02 19:14
推 : 太粗了吧21F 06/02 19:41
推 : 今天試了一次還真好喝,但希望他能比較科學的解釋XD22F 06/02 19:48
推 : 喝了覺得比較茶感 反而不覺得變甜
看了大家的心得在想會不會大家的C40公差都不一樣？23F 06/02 19:52
看了大家的心得在想會不會大家的C40公差都不一樣？23F 06/02 19:52
推 : 茶感，幾乎排除後段雜味25F 06/02 20:13
--
