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標題 J Hoffmann 發酵計劃 / Rosso
時間 Sun Oct 18 07:11:20 2026
標題 J Hoffmann 發酵計劃 / Rosso
時間 Sun Oct 18 07:11:20 2026
其實個人不怎麼喜歡特殊發酵路線
當時看到有點猶豫
不過想想能嘗試同款豆不同發酵的機會也不多
還是決定買來玩
當時跟到已經很後面
比較喜歡感興趣的roaster都差不多完售
就挑了roastful top rank specialty coffee roaster百名之中的加拿大Rosso
主要是4包計劃本案的瓜地馬拉 （captures,h1, bourbon混合)
另外兩包是Rosso自行加的哥倫比亞 Finca El Paradiso
（Finca El Paradiso試過一些
印象嗯
可以理解創新嘗試但不是我的菜就不多寫)
結果蠻有趣
也比想像中的差異大
Mechanically Demucilaged
這個說是控制項
幾乎沒有發酵
但酒感反而最重
光是磨完的乾香和其他三款都有明顯差別
最厚實圓潤
Wild Fermentation
傳統水洗 自然環境發酵
典型的水洗風味
非常乾淨
柑橘
沒有控制項那麼厚
但也沒有乳酸和酒類酵母發酵那麼薄
Lactobacillus
乳酸發酵
喝起來比較有趣
雖然個人偏好裡是最不喜歡的
酸度高 稍偏尖銳的酸感
尤其溫度高時更明細
Body輕
甜感不高
有點草本感
Saccharonyces Yeast
啤酒/酒類酵母
非常寡淡 body最輕
酸度不高甜感也不高
像白葡萄酒那種dry而清淡的口感
閉著眼喝說不定都不覺得是咖啡
只有最後尾韻一點點還有咖啡感/茶感
乳酸發酵和酒類發酵相對更接近一點。
還沒看J Hoffmann最後所有參與者的統計結果
不知道和自己的感覺會不會差很多
總之一圈下來覺得是蠻有趣的計劃跟體驗
https://ibb.co/XHjQPLH
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/q/ibb_co_q67S8j6.jpg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.174.240.235 (美國)
※ 作者: hesione 2026-10-18 07:11:20
※ 文章代碼(AID): #1gr02SFv (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1792278684.A.3F9.html
推 : 也跟了這次的計畫,最喜歡自然發酵,喝起來有淡雅的茶香,反而其他發酵處理,風味結果沒想像中強烈.1F 10/18 10:30
推 : 推！ 觀察了很久沒加入 感謝心得~3F 10/18 10:52
推 : 所以說遇到風味強烈就直接貼人特酵標籤 是一種非常不動腦的言論 如同最基本的陰謀論一樣
自然發酵也能做出強烈風味 特酵也能輕盈寡淡
不能只用個人經驗和感覺就一概而論4F 10/18 11:06
自然發酵也能做出強烈風味 特酵也能輕盈寡淡
不能只用個人經驗和感覺就一概而論4F 10/18 11:06
推 : 樓上大大能否推一隻自然發酵風味強烈的 我想試試
最好能對標特殊發酵的 很貴的也行 我試了和大家報告8F 10/18 13:48
最好能對標特殊發酵的 很貴的也行 我試了和大家報告8F 10/18 13:48
推 : Lost origin 吧 假如認為它算天然發酵的話10F 10/18 22:30
推 : 各國COE傳統水洗組能上90的風味都很強烈很乾淨也很平衡11F 10/19 00:29
推 : 同事有買來大家一起喝 Wild的最好喝 酵母跟乳酸的都不喜12F 10/19 05:49
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