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作者 soilave (soilave)
標題 Re: [抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6
時間 Tue Oct  7 05:04:08 2025

※ 引述《flyaway1030 (天蠍王子病)》之銘言：
: 糟糕的下午茶
: 已經很久沒有來吃兄弟 在無聊的中秋假期
: 靈機一動再去拜訪
: 直接進入主題 生魚片依然很新鮮
: 米粉 蘿蔔糕 還是真材實料地好吃
: 接下來要大抱怨
: 雞翅真的不好吃 義大利麵 少了也很少再補 乾脆不要拿出來 三點半時候許多長輩在抱
怨
: 沒有東西了（沒錯很多東西都沒有補） 然後什錦炒飯
: 請問廚房自己吃過嗎 濕成一團 還是這是什錦做法 跟我小時候印象不一樣啊
: 最後連蘿蔔糕也沒有供應了 在開餐的一小時後 連炒青菜也沒有
: 現場有一位長輩開始抱怨 後面才陸續將東西慢慢補
: 但是沒有人講的菜（義大利麵 匈牙利豬肉 ……就靜靜躺在那邊）
: 我記得以前還有馬來糕的…….
: 結帳時候很多不足人反應 櫃檯也是左耳進右耳出 吧 可能啦我不是當事人
: 另外服務生應對長輩口氣也不太對
: 現場有一位女性長輩我覺得他講的都是命中 不是無理取鬧 基本有什麼講什麼 他有提
出
: 說要見經理 （我覺得非常合理 這位女性長輩在開始後四十五分就在請他們補菜了）
: 服務生問他到底要幹嘛？……
: 疑 你們整個廚房供餐有問題
: 問長輩要幹嘛 當然是要抱怨客訴啊
: 以上
: -----
: Sent from MeowPtt on my iPhone
:

原本在想要回文章還是推文回覆，
我還是直接面對好

你好，我整篇文章看了大概十幾次，你的感受我完整收到，先謝謝推薦生魚片米粉蘿蔔糕
。烤雞翅、炒飯這兩道菜難吃，是我沒有把關好，深深為我做的錯事道歉，對不起。

補菜的部分，我能確定熟白蝦生魚片烤雞腿蒲燒鯛等菜都有持續補，我下午在處理壞掉的
果汁機，聯絡廠商。我抱歉，

也許是3點時廚師們未能即時補全部的菜，造成客人不悅。

我看到的：三點多，醉雞空盤拿進廚房，不到三分鐘，有位客人開始唸，醉雞不是切一切
就好了嗎，怎麼補這麼慢，他對每個出去巡菜的廚師都對他們一直唸，我跟廚師們說不要
跟客人起衝突，我相信廚師他們都很盡力在持續補菜，花生湯也是剛拿進去廚房，正在開
大火加熱煮，客人站在廚房門口一直問好了沒。


對於補菜程序，我會繼續跟廚師們說，不能讓客人等太久吃不到東西。

蘿蔔糕是跟二樓買的，我們已經有提前預訂準備很多，但就是供應不足，一定檢討。

外場幹部的教育訓練我也會繼續，讓他們各個應對進退都能讓客人感受到親切服務。


我覺得很愧疚是真的，原po上次回饋我的：要走出自己的路，我一直記在心裡，這次讓支

持我的人遇到了糟糕用餐體驗，這條路或許我已經走歪了。

也非常感謝原Po的溫柔貼心的回饋，我能做的就是不斷的改正進步。再次感謝回饋。

對了馬拉糕我再問問二樓，跟二樓買的，他們今年三月開始說他們無法供應給我們，但我
覺得馬拉糕很好吃。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.32.170 (臺灣)
※ 作者: soilave 2025-10-07 05:04:08
※ 文章代碼(AID): #1ev2xA3d (EatToDie)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1759784650.A.0E7.html
※ 同主題文章:
[抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6
10-06 16:19 flyaway1030
Re: [抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6
10-07 05:04 soilave
Re: [抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6
10-07 19:51 pinkbest
噓 pujos: 要寫這篇不如不要寫，所以為什麼沒補很難正面回答嗎？
還想陰陽〝女〞顧客挑你們毛病，菜不補你還真好意思1F 10/07 06:14
我把中間兩句敘述的阿姨改成客人，Sorry。

我感到抱歉，原因是出菜效率太慢，經過剛開餐補完一輪後，後續的量沒有即時準備充足
，幾乎都是現烤現炸現炒，優先補好客人愛吃的生魚片、熟白蝦、烤雞腿、蒲燒鯛。我多
檢討我自己沒有把他們帶好。
避免下次再發生
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 06:45:14
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 07:38:50
推 una283: 我昨天10/6去吃別家下午茶也發現同樣狀況
國定假期出勤要付兩倍薪
又是連假的收假日可能雇主會謹慎安排人力
雇主沒想到的是連續週連假帶來的外食效應
我猜是，沒預期客人多僅安排一般日下午員工數
我去吃的那家也是，明顯用一般日的員工數3F 10/07 07:48
我們前置作業沒有先做好，造成效率趕不上
→ RUBYYU0919: 這篇解釋看起來像是主廚不盯廚房就不會主動補菜，所以用餐前還要特別確認你在不在是嗎？9F 10/07 07:55
其實是餐廳有問題，責任會是在我身上
然後我帶領大家，避免下次再發生
推 una283: 之前去過一家非連鎖吃到飽會用小禮物吸引客人預約
以此增加掌握當天來客數的成功率
這對控制成本安排員工和出餐很有幫助11F 10/07 07:59
吸引客人預約好像可以參考看看，謝謝你
推 Tiyara: 出來面對給推14F 10/07 08:23
謝謝你，我盡我所能
推 krosiswang01: 看起來就怕人吃多了在控制成本吧15F 10/07 08:31
生魚片跟白蝦的成本高很多，有先上給客人
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 08:44:19
推 flyaway1030: 我是現場也是po文者
您說有持續補菜但實際狀況
匈牙利義大利麵 我每次過去幾乎都是空的16F 10/07 08:47
瞭解，我會再要求大家
推 gn00661791: 建議先提出解決方案吧 不然你這看起來通篇就是我去修果汁機 所以沒人看 我家廚房員工會擺爛19F 10/07 09:00
收到，經過這次，解決方案是 1.事前準備充足，包括原料跟出品掌握，我等下要去跟二
樓主廚協商，看能不能再給我們多一點，也跟拿蘿蔔糕的廚師說蘿蔔糕事先準備要更多。
2. 人力配置 3. 要求每位廚師巡菜補菜的標準，一定要讓客人感受好 4. 我應該要立即
放棄果汁機聯絡廠商，快速用替代方案，先以現場為主。 5.對於客人實質補償，我會退
用餐費用，畢竟造成糟糕用餐體驗。這個回饋會是我需要加強改進
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 09:13:09
推 flyaway1030: 醉雞這個這樣講真的…
 2:30進場
我3:00拿醉雞 也是剩下一兩塊 後面姊姊爆發已經是
3:30了 我是真的不知道有沒有再補 但我看得到就是
那個鰻有補不然就是真的沒有人拿 然後你們最招牌的就是花生湯 也是姊姊靠邀後 後面才有的 同時因為沒有花生湯我去拿隔壁雞湯 也是空底
甜點也很怪 就像那位姊姊說的一樣 其實應該有少到
一定安全量就要馬上通知了21F 10/07 09:11
是
→ flyaway1030: 但現場就是要見底 我不懂 其實很多桌沒有發作
我們a開頭這一區 後來很多人根本不想拿了
就算真的有補也很迅速會被前面沒有拿到的人拿光 又是空窗了 前面熟食都這樣了 到後半段 水果也是鄰近30F 10/07 09:13
是
→ flyaway1030:  4點半左右才給一盤滿的西瓜不然就像我照片那樣沒
了
因為很多人不吃東西了 開始喝飲料
主廚大大你知道 咖啡機也沒有員工去檢查欸
那個飲料出來根本就是水….34F 10/07 09:13
咖啡機我再去問問
→ flyaway1030: 我很理解連假議題以前也待過餐飲
但是如果速度人力食材量 都不行的話
那就真的不要接這麼多的客戶39F 10/07 09:14
收到，會注意
→ flyaway1030: 後來我查看近期評論這狀況不少耶
說真的你們菜色真的不多的狀況 還缺少
真的會一眼就看出來
生魚片成本我可以幫你回答這個是有持續補42F 10/07 09:15
謝謝你
→ flyaway1030: 是可以的 但是重點你們菜色就真的不多
你們是收了錢 但我們消費老實說根本對應不上
反應給櫃檯一副事不關己 當天我認真覺得應該要有相對應折扣 我第一次吃你們家3:30開始放棄 直接喝茶
類
因為每一次去拿不是殘羹 就是 沒幾塊可以拿的
現場客有AE不少（後面大家再互相抱怨
一樣差不多的價格 我真的當下超後悔46F 10/07 09:16
瞭解，能理解。我在想造成這樣狀況，很多環節沒做到，菜少難吃又不補，再此向你以及
當天下午的客人致上歉意，一樣會加強作業，不再造成這樣狀況
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 09:37:53
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 09:38:14
推 yakifone: 主廚你還在呀，上次我去應該問問的54F 10/07 10:45
對啊，可以沒問題
→ is1128: 只單純跟廚師說要補是沒用的，應該去看監控，知道幾點缺菜，幾點才拿進去補，才會有量化的機制處理55F 10/07 11:57
對，標準化作業，從客數訂定時間跟菜的剩餘量，讓他們有個依據，訂好規則後他們才知
道要怎麼樣達到我的標準。
推 Basket0205: 每次都很誠懇的道歉 但是....大家大概不是想要道歉57F 10/07 11:58
是的，最重要的是每次去用餐都能體驗良好。認錯改進避免再犯，真的感謝願意再給我機
會
→ is1128: 也有可能外場根本沒在看菜色是不是空的58F 10/07 11:58
謝謝你，內外場會加強合作
推 Tiyara: 有點好奇是不是主廚攬太多事在身上導致底下沒命令不做事..59F 10/07 12:08
去年接下之後有可能是這樣，所有事情細節我都執著要讓他最好，所以都自己來，今年我
有試著放下很多，讓他們負責，我多鼓勵多肯定讓他們完成我想呈現的。
推 weiike: 辛苦了60F 10/07 12:16
謝謝你QQ
→ ipipwrong: 你很認真道歉,但說實在,buffet不補菜就是該死！61F 10/07 15:17
真的！吃到飽不給客人盡興怎麼可以，我深切反省
→ ipipwrong: 花了千元想好好吃頓飯,這個吃不到那個沒有,感受就很差62F 10/07 15:18
我收到
推 flyaway1030: 樓上大大我更正一下他下午餐期650啦
不是1000以上加上服務費71563F 10/07 15:39
感謝原po，讓客人滿意是我去年初衷，我都快忘記了QQ，我抱歉我自己
推 rinoa0218: 主廚出來面對的勇氣給個推，我願意給機會再試試，加油65F 10/07 15:44
謝謝你，昨天坐在河堤兩個小時後才有的勇氣，感謝願意再給我機會，我要好好把握住
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 20:10:25
推 Xliao: 這篇真的很有趣 身為打工人也能體會小主管的難 加油吧！66F 10/07 20:41
推 rockso: 出來面對 勇氣可嘉67F 10/07 21:26
推 dtdon1699: 認錯給推68F 10/07 23:30
推 gn00661791: 最後能統整出個結果不錯 希望有進步 下個月找時間去試試69F 10/07 23:46
推 xhs: 建議去每一家吃到飽去觀察一下人家sop，模仿再改良就變成你自己的，台北同業這麼多，虛心指教一下很快問題就解決71F 10/08 01:37
→ nctufish: 上個月也是被FB文章吸引，直接挑戰假日晚餐。我的建議先封館整修+餐具換新+漲價73F 10/08 01:57
→ NEWOLD: 不建議隨便漲價 現在這邊就是靠老顧客覺得平價在支撐的75F 10/08 03:13
推 SaintSeven: 推主廚76F 10/08 08:44

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