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作者 jean040532 (散財七元罪-星〒▽〒)
標題 Fw: [食記] 台北信義 探索廚房-平日午餐
時間 Sat Apr 18 09:07:52 2026

※ [本文轉錄自 EatToDie 看板 #1fubkwl4 ]

作者 jean040532 (散財七元罪-星〒▽〒)
標題 [食記] 台北信義 探索廚房-平日午餐
時間 Sat Apr 18 00:11:16 2026

    餐廳名稱：台北寒舍艾美 探索廚房
　　消費日期：115年4月
　　地　　址：台北市信義區松仁路38號
　　電　　話：(02)6612-8018

    單人限制：無
　　
　　價　　位：平日中午2380元/人+一成=2618 其他看官網
　　營業時間：平日中午11:30-14:00
　　可否刷卡：可
　　
    注意事項:
    一樣米養百樣人,
    所以每個人口味也是百樣的,
    食記僅供參考!
    人老了廢話有點多,時間不多請直接下拉或左轉走人喔~
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        探索廚房於2025年10月重新裝潢完成,
  當時不少Youtuber去探店(或葉配)拍片,
  看著他們彷彿發自內心的稱讚,照片or影片中大升級的菜色,
  咀嚼肌毫不費力,加上我沒吃過蝦蛄,就一直很想吃呢!
  當時平日中午就算是現排,也是沒位置,可搶手呢!

  其實探索廚房尚未重新裝潢前我就吃過了,
  當時的感想是貴又不及饗食天堂。
  只有在想吃長腳蟹病發作,但不錯吃的幾間愛店又現排不了才會去。
  當時的探索廚房是隨去隨吃呢~
  雖然,長腳蟹很細很鹹以及只有水果汁好喝。

  到4月終於遇上前一天晚上就訂到位的機會了!

  來看看是我運氣好,還是探索廚房品管維持不好呢?


  用餐區大致分布圖:區域名稱我隨便掰的,僅供參考。
  https://i.urusai.cc/9r8wA.jpeg
[圖]
  用餐區大致分布圖之抽象版:
  https://i.urusai.cc/FxS0e.jpeg
[圖]
  要問改裝後有那裡不一樣,
  我想應該是會讓人狗吃屎的斜坡少了!

  桌上除了放一般餐具(?),
  有放一個小桶,裡面有一個夾子,
  https://i.urusai.cc/GAMyR.jpeg
[圖]
  如果我沒順耳聽錯的話,我隔壁是兩人用餐,
  他們的夾子也是只有一個。
  我心想:這48494控餐控起乃?
  當然,有可能是我當天都沒進食太餓了!聽錯了!
  歡迎闢謠打臉我QQ~

  夾子是用來夾在投夾區,投夾區都是聽起來高級的食材現烹,
  煮好後服務員會送到桌上!
  這天平日中午總共有下圖這四道可夾:
  https://i.urusai.cc/1G42M.jpeg
[圖]
  豉椒淡菜、鮮花椒蒸石斑=>沒吃
  https://i.urusai.cc/gVQZc.jpeg
[圖]
  清蒸松葉蟹腳、酒釀乾燒龍蝦
  https://i.urusai.cc/L2PNL.jpeg
[圖]
  https://i.urusai.cc/O6P9l.jpeg
[圖]
  這龍蝦在寫這荷包深思文的時候才知道原來是酒釀乾燒阿...!
  不然還以為是泰式酸辣龍蝦耶XD!
  雖以為是泰式酸辣,可是酸辣都沒有預期的一半,
  要說Q彈嘛~也沒有Q彈,但肉沒有糊喔!
  要說味道嘛~因為感覺醬有薑,所以被轉移注意就沒吃到新鮮感。

  所以我覺得單純是龍蝦這款食材不是我菜!
  雖然說龍蝦品種有差、廚師功力有差、新鮮度有差,
  但吃過夏慕尼的鐵板龍蝦、丟進火鍋煮熟的龍蝦、buffet吃到的烤龍蝦,
  感覺都沒有吃到有夠新鮮的白蝦那麼感動耶!
  https://i.urusai.cc/oshQy.jpeg
[圖]
  這松葉蟹腳呢,上桌時去廁所,
  路上被別的區拐走魂,所以吃的時候蟹肉冷了!
  說不定熱熱吃差~~~很多!
  褐色湯汁偏和風醬油,不會死甜、死鹹。
  但是蟹腳就拆的時候水很多,入口很鹹~~也有點薑味。
  要說有無鮮味,鹹與薑搶走我太多注意,我沒注意到有沒有鮮了!
  但是吃完跑去洗手我反而沒急切的想喝水耶!所以或許是有XD?

  回到桌上,還有按該桌桌型決定數量的小杯子。

  會有服務員桌邊倒雞湯並提醒很燙要小心~
  https://i.urusai.cc/trvnf.jpeg
[圖]
  我是沒問可不可以續啦!
  畢竟我桌上有兩杯。
  雞湯剛倒好,杯子很燙,我是拿著紙巾包著喝,
  大概20分鐘後就溫熱沒那麼燙手了。
  喝起來嘛,可以感受到是原雞原味無過多調味的雞湯,
  個人覺得燙到手熟(?)的時候就要喝!
  因為湯上的雞油溫溫入口,在口感上有點負擔。

  入座後,先從冰鎮熟海鮮拿起~
  但是呢,晃整場都沒看到蝦蛄~~
  看來得晚餐或是假日了QQ!
  https://i.urusai.cc/RVwTt.jpeg
[圖]
  龍蝦鉗。有薑味,拆的時候水多,沒吃到鮮味。
  https://i.urusai.cc/yg4ln.jpeg
[圖]
  麵包蟹。沒看到純上蓋只有膏的部位,都含蟹肉。
  但也是有薑味沒吃到鮮味,蟹肉不會糊糊的。
  https://i.urusai.cc/lPUKw.jpeg
[圖]
  蘭花蚌。當天第一口冰鎮熟海鮮就吃它了!
  然後開啟了揮之不去的薑之惡夢QQ~
  只要吃會水煮的都覺得有薑味,該不會是同鍋水煮的吧QQ?
  阿!薑沒有不好!我只是討厭薑而已:)!
  口感有Q,其他我只想到薑味:(!
  https://i.urusai.cc/4uvca.jpeg
[圖]
  透抽。沒興趣沒吃。
  https://i.urusai.cc/2Rfwf.jpeg
[圖]
  白蝦。雖然蝦子只要不是臭掉也好吃,
  雖然拆螃蟹也要髒手,但就不是很想拿~
  在吃到前面幾道冰鎮熟海鮮有薑味就更不想拿了。
  https://i.urusai.cc/7G0uE.jpeg
[圖]
  照相技術太爛我只能看到鳳螺兩個字www!
  可能是因為我沒興趣也沒拿w?
  https://i.urusai.cc/egxSp.jpeg
[圖]
  醬料、吃蟹工具都在鳳螺旁邊喔。

  若日式料理區是右邊的話(本文左右以此為準),
  冰鎮熟海鮮區左右後三邊,還有其他區(長方形)!
  後邊及左側是甜點區。

  右邊及右側是生菜沙拉區:太健康的我身體拒絕(X)
  https://i.urusai.cc/4rI6A.jpeg
[圖]
  https://i.urusai.cc/ayv8K.jpeg
[圖]
  https://i.urusai.cc/8swkb.jpeg
[圖]
  上排從右到左是黑胡椒鯰魚及煙燻鮭魚。
  下排從右到左是油封蕃茄瑞可塔沙拉、松露雞肉蘋果烤洋芋
  及羽衣甘藍海鮮鳳梨莎莎。

  左邊是起司火腿區:沒興趣故沒吃。
  https://i.urusai.cc/VjXpT.jpeg
[圖]
  https://i.urusai.cc/GPEtE.jpeg
[圖]
  右邊到左邊分別是高達起司、辣味捷克起司、切達起司。
  https://i.urusai.cc/m6Lbr.jpeg
[圖]
  右邊到左邊分別是米蘭臘腸、綠胡椒沙拉米、義式開心果肉腸。

  炸物區除了炸物還有湯跟蒸、煮類料理。
  由右到左有:炸物醬料在旁可自行添加。
  https://i.urusai.cc/HWDvC.jpeg
[圖]
  松露野菇慕斯蒸蛋。沒吃。
  https://i.urusai.cc/TUEtp.jpeg
[圖]
  https://i.urusai.cc/ZWcWv.jpeg
[圖]
  松葉蟹海鮮汁蒸蛋。
  魚卵在口中逼逼波波又不會過鹹,好吃!
  至於蒸蛋跟蟹鉗腳就有點相形失色,
  應該要三種一起入口會比較好XD!
  https://i.urusai.cc/oiq3x.jpeg
[圖]
  佛跳牆。沒吃。
  https://i.urusai.cc/3qWLN.jpeg
[圖]
  蟲草野菌雞湯。沒吃。
  https://i.urusai.cc/jkU24.jpeg
[圖]
  蛤蠣北寄貝湯。沒吃。等到想喝的時候已經飽了QQ~
  https://i.urusai.cc/ZvdEi.jpeg
[圖]
  擔仔麵/米粉。沒吃。爐上的不是XD!
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[圖]
  石虎米。沒打開來看所以不知道是不是白的(?)
  但是看飯杓那粒白的,應該是白米吧w!
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[圖]
  外婆紅燒肉。沒碰。
  銀杏五彩時令蔬。沒碰。
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[圖]
  帕瑪森火腿焗椰菜。沒碰。
  中間有麵包也是沒碰啦~!
  紅酒燉和牛頰。沒碰,想吃但忘記了QQ!
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[圖]
  天婦羅時蔬。沒碰。
  軟殼蟹。不錯!殼不會卡牙縫,直接吃不會太鹹,
  調味卻下酒,可惜我不喝。
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[圖]
  炸蝦天婦羅。
  蝦有鮮,好吃,但蝦肉微糊的,不是脆彈口,
  不確定哪種蝦肉狀態才是正常的。
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[圖]
  酥炸竹筴魚。沒碰
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[圖]
  唐揚炸雞。普通不鹹炸雞,不會柴。
  炸玉米筍。就~沒那麼鹹的炸玉米筍w!
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[圖]
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[圖]
  和牛壽喜燒。
  通常吃到的壽喜燒大多甜口,
  這款還好!肉不錯吃,但沒有吃第二次的慾望。
  除了肉還有一些配料,有點太營養均衡了XD!

  鐵板區:其他調味料在旁邊要自行添加。
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[圖]
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[圖]
  現煎奶油干貝。唯一有拿第二次的料理!!
  鮮美多汁也不會冷冷的,好吃!比旭集好吃!
  是因為加了在寫文章才知道有奶油的奶油嗎QQ?
  真的沒吃出有奶油阿!還是高級奶油就是不一樣?
  有沒有專家可以現身說明QQ?

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[圖]
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[圖]
  現煎大蝦。中規中矩,沒有腸泥w!
  鹽昆布燒鮑魚。有昆布鹽可自取添加,
  Q彈帶鮮,不會很硬。少數我有點吃懂的鮑魚。

  手工pizza、義大利麵、麵包區:很多調味料可自行添加喔!
  網路上吹得很厲害,讓平常不碰這區的我試試了w!
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[圖]
  經典瑪格麗特披薩。
  吃不懂哪裡厲害,涵蓋有羅勒(?)的地方羅勒味(?)很突出。
  尾段餅皮跟一般連鎖店比起來沒那麼澎,也沒那麼甜。
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  芝麻葉帕馬火腿披薩。要拿的時候在烤,照的時候很飽QQ!
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[圖]
  松露奶油麵疙瘩。YTer強力推薦款!好吃又特別!
  實際上,松露味重,但不會像旭集茶碗蒸那麼汽油感
  但是麵疙瘩好像沒有跟松露、奶油、起司融合,不入味。
  就吃到一股微麵粉澀的口感。
  不合胃口XD!
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  小章魚辣青醬蝴蝶麵。沒碰。
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  鮮蝦青醬天使細麵。
  不用剝的海鮮+超細麵的組合,總是能吸引我的目光!
  而且是安全牌w!
  蝦脆口,青醬味很重,太純了,凡人我不太能適應QQ!
  細麵撇除調味,口感是我的菜~
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[圖]
  紫米桂圓麵包、法國麵包、金沙芋泥麵包、芝麻麵包。沒碰。
  這區過譽了,沒有好吃到想一直拿XD!
  當然,也有可能是我習慣了科技與狠活的味道了w!

  烤物區:很多醬料可挑選喔~
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  火烤生蠔。想吃忘記拿。
  肉桂烤鳳梨。沒有記憶點XD!
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  烤時蔬。沒拿。
  奶油烤玉米。沒拿
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  馬沙拉烤羊腿。
  羊沒羊味我吃不出來,但軟嫩不卡牙縫!調味不死鹹!好吃!
  簡稱:烤雞。好像有拿,但沒記憶點OAO!
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  扇貝。烤扇貝很難難吃w!但還是多吃煎干貝吧~!
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  美式BBQ豬肋排。沒碰。
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  烤和牛臀。加了點黑胡椒醬。
  肉不柴,但是沒甚麼汁水,有獨特的牛味,
  感覺賣點是在吃獨特牛香搭著肉的風味。
  還行!但不是我的菜吧w!

  飲料區:吃這麼多鹹食一定要配點飲料啦~!
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  酒類。沒碰。
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  罐裝飲料。常見的、不認識的,很多種。沒碰。
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  玻璃罐裝的除了可爾必思都有喝過了XD!。
  柳橙汁。應該很純,沒有一股喝化工柳橙汁的味道。好喝~!
  麥茶。喝了後,我個人覺得是無糖。
  西瓜汁。好喝!唯一續杯!(?
  麥芽可可。就...冰阿華田,但不會冰到鎖喉,
  可是跟西瓜汁比還是甜很多。
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  冷、熱水跟兩台咖啡機。
  冷水就冷水,不用期待是冰的w!
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  有茶包可泡。太健康了~來閃。

  日式料理區:生的居多+離座位遠,所以都沒吃。
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  手卷的部分有三種,都沒拍到本體,所以看文字就好XD!
  鮭魚卵海膽手卷、鮮蝦蘆筍手捲、干貝明太子手捲。

  水果及冰淇淋區:水果-冰淇淋-水果

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  想吃,但是甜點太多太吸引我,沒胃了,只能放棄QQ~
  (冰淇淋好像少拍4種口味...沉思)

  甜點區:超~~~多選擇~~看起來都好誘人!!
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  反轉葡萄派。
  底部塔皮不錯,但上層太甜了!
  可是很神奇的是,葡萄不甜...。
  沒甚麼屬於葡萄自己的味道。
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  百香果櫻桃幕斯。
  太酸又太甜,塔皮有點黏紙XDDD!不合胃口。
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  草莓水果塔。
  好吃!但草莓沒發揮甚麼作用,不甜也不酸w!
  內餡除了草莓,跟塔皮很搭!
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  蜜甜瓜奶酪。奶酪本身不甜。蜜甜瓜沒啥記憶點。
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  荔枝慕斯。中規中矩,酸甜平衡,好吃!
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[圖]
  金山地瓜蒙布朗。超好吃!!
  所以這命名的意思是不會有栗子嗎XD?
  但是地瓜泥很香很濃郁,甜度剛好,好吃耶!
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[圖]
  杜拜開心果巧克力蛋糕。牌子模糊。沒吃。
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  以下為萬丹紅豆奶油年糕搭配甜醬組~!沒吃。
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[圖]
  現做焦糖脆皮泡芙。沒吃。
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[圖]


  總結:
  以我只吃熟食的食性來說,探索廚房平日中午CP值頗低吧!
  蝦蛄我好像也沒那麼想吃了XD!
  念念不忘的就干貝、羊膝,還有一些想吃卻沒肚子撐的菜色,
  老實說沒勾起我二訪的慾望。
  但是只把我有吃的PO出來,可能有失偏頗,所以盡量全PO!
  我可能就適合吃漢來天母、旭集、島語那等級就好。(?)

  下午茶如果不論平日、假日,甜點有平日中午的水準+現煎干貝,
  平日1390元或假日下午茶1590元+一成,我是可以接受的XD!
  (夢裡甚麼都有)

  那大家覺得平日午餐這些菜色值2380元+一成嗎?(2618元)


4/18 更新內容+改錯字。
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  「沒有不好吃的食物,只有不合味口的食物」
  「沒有糖的飲料我不如喝冰水算了!」
嗜辣-到每家店點餐有98%有辣!
重鹹-有87%吃完都要喝600C.C的水或一杯手搖杯!
討厭薑-看起來有薑的不點!不得已得吃會挑掉!
飲料-奶茶、水果茶、果汁,最多半糖,最少微糖。

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推 KH8019: 推 用餐區域畫的讓我笑了一下XD3F 04/18 00:54
→ goodnu2: 整修完開幕去過一次，甜點退步補菜要等，原價就算了4F 04/18 01:31
推 jkkert: 推，很詳細的食記5F 04/18 01:48
推 ricky525: 感謝分享6F 04/18 02:07
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不喜薑＋1 多年沒去艾美 以後也不會去了XD8F 04/18 06:50
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