作者 tin0101 (阿浪不會抓蟑螂)
標題 Re: [問卦] 中國的牛肉麵看起來很難吃 台灣屌打吧?
時間 Sun Aug 31 21:25:19 2025


說起牛肉麵,在上海混了幾年,雖然沒去過蘭州,倒是吃過幾次蘭州牛肉麵,中國的牛肉麵
重視麵條勁道,台灣則是重視肉大塊,而只要你去的店有賣蘭州牛肉麵,多數都是現桿現拉
,口感嚼勁確實好,所以也難怪台灣會有牛肉細粉(冬粉),麵條也能選粗細,表示台灣牛
肉麵店家認為麵條偏屬個人口味,讓客戶自選是個好方式,同時也表示店家對於麵條並沒有
太多的自信。

所以在麵條方面,中國勝出。

中國的牛肉麵,裡頭那些牛肉,只有慘字形容,主要是他們用的是黃牛肉,肉質偏瘦,台灣
都是澳洲美國的肉牛種,或是安格斯牛種,相對油脂比較豐厚,而且台灣用的部位豐富,有
牛肋條、牛腩、牛腱心、牛蹄筋。中國只會用牛腩、牛腱(不是牛腱心,纖維比較粗),再
加上黃牛偏瘦,所以都是切薄片食用,甚至在中國,我沒見過有店家的菜單是 半筋半肉 或
是 牛三寶 牛肉麵,差異也在這出現。

所以在肉質方面,台灣勝出。

而湯呢,中國的多數是清燉(蘭州牛肉麵風格),也會有紅燒牛肉麵,但是若是以一碗一樣
是100~150台幣的牛肉麵,我認為中國的湯優於台灣,台灣多數是紅燒,說實在這種價格的
都是泡粉,而中國的很明顯是牛大骨熬頓,再加上香菜自由!不像台灣香菜常常貴到會唱歌
,而且會提供香菜的店非常非常稀有。

所以在湯的部分,中國勝出。

至於價格,上海的大致上落在25RMB上下,約110台幣,而台北現在普遍150起跳價但是肉多
,所以相對是台北市比較超值,然後台北當然還有2,3百價位的牛肉麵,這種在上海吃不到
,沒有比較的必要。


總結,在100~150台幣價位帶,中國的麵、湯較優,而台灣是肉質較優。
以我一個算是會自己動手做飯的人來說,麵、湯的技術面較高,肉質則是多花錢買就好。

以上純個人感受與大家分享,勿戰IP,勿戰排版(我用Piptt app)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.168.242.90 (香港)
※ 作者: tin0101 2025-08-31 21:25:19
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※ 同主題文章:
08-31 20:59 pttbeigowow
08-31 21:00 Uranus20
Re: [問卦] 中國的牛肉麵看起來很難吃 台灣屌打吧?
08-31 21:25 tin0101
08-31 21:30 WuSam
08-31 21:31 DamnKobe
08-31 21:31 louise13
goodland: 推認真文1F 42.73.202.182 台灣 08/31 21:26
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:26:28
joumay: 推一個2F 118.160.25.42 台灣 08/31 21:26
AIRWAY1021: 推認真分析3F 42.75.63.142 台灣 08/31 21:28
而且說實在,台灣很多牛肉麵,真不如統一麻辣鍋牛肉麵,或是一度讚紅燒牛肉,反正一樣
是泡粉的,價格1/3的泡麵,反倒是很好的選擇
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:31:11
wight: 原來麵粗細不能選也是優點,領教了。4F 182.235.206.98 台灣 08/31 21:31
表示店家有自信,就像台灣現在很多無菜單料理一樣,也沒給你選菜色,廚師推出他最自豪
的餐點給你就對了,如果有客人不喜歡,那是客人口味問題,以後就別去了
wight: 怎麼不說台灣牛肉麵店有自信粗細都好吃?5F 182.235.206.98 台灣 08/31 21:34
因為台灣的牛肉麵,重點多數都放在肉,不是放在麵條,所以不是重點的東西,客人想要啥
就給誰,別模糊店家想強調的肉就好
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:35:38
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:37:38
wight: 肉好麵就不能好?這邏輯?6F 182.235.206.98 台灣 08/31 21:38
realtw 
realtw: 聽你這篇文章的意思 你從來沒吃過四川紅7F 182.91.57.142 中國 08/31 21:39
realtw: 燒牛肉麵和紅燒肥腸麵? 其實紅燒牛肉面
真厲害,沒錯,因為我真無法接受豬腸的味道,雖然成都的夥伴一直約我去吃豬腸粉,但是
我光是路過就有點想吐了
realtw 
realtw: 的門檻是最低的 但是路邊很多攤販都會自9F 182.91.57.142 中國 08/31 21:39
realtw: 製紅燒牛肉 拿來配泡麵或者配其他的麵條
realtw: 紅燒牛肉麵是門檻最低的一種做法   相反
cp296633: 麵條好城中老牌牛肉拉麵大王吧 很多日本人去吃12F 118.161.156.186 台灣 08/31 21:40
realtw 
realtw: 要把清湯燉牛肉做好 那就難度很大了  台14F 182.91.57.142 中國 08/31 21:40
realtw: 灣還不具備這個技術
所以說麵、湯是技術活,肉則是只要大!多!魯好泡隔夜讓它入味一點,基本上沒啥技術難
度。
不過,中國的清燉牛肉湯,我沒見過有加 當歸 的,台灣的會有些店會加,我還蠻愛的。
realtw 
realtw: 台灣人最大的問題就是喜歡對大陸盲人摸象16F 182.91.57.142 中國 08/31 21:41
realtw:  吃過一點東西 就以為是把大陸美食吃完了
realtw:   光是成都 一個城市的美食你這輩子都吃
realtw: 不完 更不要說其他的各個地區的
realtw: 而且說到肉 你還真別吹 台灣牛肉麵館吃了
realtw: 很多次 紅燒牛肉的水準真比不上四川的 四
realtw: 川的也不是切片 也是大塊的
下次去成都,我來找找看,畢竟去成都不是麻辣鍋就是串串,壓根沒想過牛肉麵!
確實中國的料理功夫,台灣人沒來過的,無法想像,光是一個蘇州常見的松鼠魚,我在台灣
沒吃過滿意的,不止刀工不及格,油炸跟醬汁也都不行,擺盤更是開玩笑,蘇州則是隨便找
一家都不差。
不過,台灣的好處是,你不管在哪個縣市吃飯,各國料理各種口味都能找到,中國就不一定
了,比如你要在北京吃個日料,真的不好找,大眾點評會推薦你 吉野家牛丼這類的,確實
也是日料無誤啦~
wight: 台灣牛肉麵被說得比泡麵還不如 lol23F 182.235.206.98 台灣 08/31 21:43
某些啦,別亂腦補
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:45:01
bicedb: 說真的老外省都死光了,台灣的一些麵食類24F 180.176.208.45 台灣 08/31 21:47
這讓我想到以前住在木柵,那位老爹牛肉麵,老爹老了不賣了,就沒了,口味一樣是紅燒,
但是就是沒在別的地方吃到過。
bicedb: 就固定那樣了25F 180.176.208.45 台灣 08/31 21:47
realtw 
realtw: 現實層面 台灣牛肉麵在大陸全部倒閉光了26F 182.91.57.142 中國 08/31 21:47
realtw: 十幾年前曾經開的到處都是 現在還有哪家
realtw: 活得下來?真正受歡迎會倒閉?
realtw: 現在只剩下自己說自己好吃的本事了
realtw: 其實紅燒牛肉要做好真的不難 b站一堆up主
realtw: 自己做紅燒牛肉 配上泡麵去路邊賣 都很受
realtw: 歡迎 只要捨得下料 真材實料的口味都不會
realtw: 差 你讓這些up主去做一下清燉牛肉看看 那
realtw: 就沒這麼容易了
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:52:09
realtw 
realtw: 說到底 紅燒牛肉麵從技術層面來說門檻很35F 182.91.57.142 中國 08/31 21:53
realtw: 低  現在人吃各種滷肉 紅燒牛肉那都吃膩
realtw: 了 哪還有多少心思去吃紅燒牛肉麵  反而
realtw: 麵要做的有勁道 有嚼勁 卻不是那麼容易
realtw: 台灣那種紅燒牛肉麵根本就沒靈魂
realtw: 北京吃不到日料?你來廣西 廣西各城市都
realtw: 一堆日料店  北京會沒有 別說話跟井蛙一
realtw: 樣
※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:55:15
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