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標題 [新聞] 麻油雞煮滾「酒精就消失」？醫揭真相：
時間 Mon Jan 19 00:09:03 2026
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時間 Mon Jan 19 00:09:03 2026
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麻油雞煮滾「酒精就消失」？醫揭真相：點火燒仍剩75％
中時新聞／記者 何立雯
不少長輩說「含酒食物經高溫烹煮，酒精就會完全揮發掉」，婦產科醫師蘇怡寧表示，這
其實是錯誤說法，根據外國研究，料理加入酒精後，直接點火燒，仍有約75%的酒精殘留
；要將酒精降到5％以下，必須連續燉煮超過2.5小時，貼文引起網友熱議，不少人表示，
家中長輩都不了解這個事實。
其實是錯誤說法，根據外國研究，料理加入酒精後，直接點火燒，仍有約75%的酒精殘留
；要將酒精降到5％以下，必須連續燉煮超過2.5小時，貼文引起網友熱議，不少人表示，
家中長輩都不了解這個事實。
蘇怡寧昨在臉書粉專分享，網友私訊提問「經高溫烹煮後，含酒食物的酒精會完全揮發嗎
？」這其實是錯誤迷思。根據美國農業部及相關研究指出，如果把酒加入熱湯後立即關火
，鍋中仍會殘留約85%的酒精；即使像法式料理那樣點火燒，仍有約75%的酒精殘留；就算
耐心燉煮1小時，仍會剩下約25%的酒精。
？」這其實是錯誤迷思。根據美國農業部及相關研究指出，如果把酒加入熱湯後立即關火
，鍋中仍會殘留約85%的酒精；即使像法式料理那樣點火燒，仍有約75%的酒精殘留；就算
耐心燉煮1小時，仍會剩下約25%的酒精。
蘇怡寧解釋，要將湯中的酒精降至5%以下，必須連續燉煮超過2.5小時，且酒精在料理中
會與水分形成「共沸」現象，也就是酒精與水會一起蒸發，因此即便湯滾了、味道變淡，
也不代表酒精已完全消失。
會與水分形成「共沸」現象，也就是酒精與水會一起蒸發，因此即便湯滾了、味道變淡，
也不代表酒精已完全消失。
蘇怡寧指出，提出這點，不是說孕婦吃到含酒的料理，孩子就會怎麼樣，而是提醒大家，
在可以避免的情況下，不應該用錯誤的科學說法，去說服孕婦放心吃。
貼文引起網友討論，「一堆人以為滾了就沒了，然後還給小朋友吃」、「本來就不會完全
揮發，否則怎麼會有人吃薑母鴨，結果酒測超標」、「之前也看到有婆婆也說燒酒雞的酒
精煮過就揮發掉了」。
揮發，否則怎麼會有人吃薑母鴨，結果酒測超標」、「之前也看到有婆婆也說燒酒雞的酒
精煮過就揮發掉了」。
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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260118002082-260405?chdtv
麻油雞煮滾「酒精就消失」？醫揭真相：點火燒仍剩75％ - 時事 - 中時新聞網
![[圖]]()
不少長輩說「含酒食物經高溫烹煮，酒精就會完全揮發掉」，婦產科醫師蘇怡寧表示，這其實是錯誤說法，根據外國研究，料理加入酒精後，直接點火燒，仍有約75%的酒精殘留；要將酒精降到5％以下，必須連續燉煮超過2.5小 ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.24.82 (臺灣)
※ 作者: gearty 2026-01-19 00:09:03
※ 文章代碼(AID): #1fRGMZw1 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1768752547.A.E81.html
推 : 尊嘟假嘟1F 118.232.1.210 台灣 01/19 00:09
推 : 一堆料理節目也都這樣教2F 180.176.215.242 台灣 01/19 00:10
推 : 廢話吧 不然吃的過程哪來的酒精味3F 101.9.235.244 台灣 01/19 00:10
噓 : 贛 2015年的文還拿來抄4F 42.73.132.212 台灣 01/19 00:11
推 : 應該最多把酒味主掉留下鹹味吧5F 61.228.140.83 台灣 01/19 00:13
推 : 因為酒精會揮發讓人覺得酒也是這樣吧6F 42.73.223.79 台灣 01/19 00:14
推 : 75% ==7F 39.9.162.129 台灣 01/19 00:23
→ : 母湯酒駕就對了8F 111.184.11.23 台灣 01/19 00:24
→ : 加米酒就算了，有人加酒精喔9F 122.116.159.121 台灣 01/19 00:32
推 : 就用米酒水就好了10F 101.138.199.231 台灣 01/19 00:48
→ xzcb2008 …
→ : 真的嗎？有沒有高手要用拉午耳定律算算看 0.0？12F 49.216.172.190 台灣 01/19 00:52
推 : 喜童仔醫師14F 111.254.166.184 台灣 01/19 01:20
→ : 跟鬼島人談科學就不對了15F 1.161.104.109 台灣 01/19 01:38
噓 : 台灣食用酒精最高也才58%，再吹？16F 118.233.146.141 台灣 01/19 04:09
→ awdxabc295 …
推 : 噓的是中文不好還是數學不好？18F 220.132.243.118 台灣 01/19 05:09
推 : 大部分加米酒不是嗎 濃度哪有這麼高19F 49.216.21.49 台灣 01/19 05:43
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