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作者 ting0522 (生魚片系學弟)
標題 Re: [問卦] 非廚師 能自己做生魚片或nigiri來吃嗎？
時間 Wed Jan 21 12:19:23 2026

※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 窩認識一個小個子JK
: 雖然體弱多病 且很有個性 嘴巴也很毒，臭酸到接近某亂源美國人
: 但是廚藝了得 甚至有壽司執照 可以自己捏壽司給阿娜答吃
: 自身非廚師 能自己做生魚片或nigiri來吃嗎？



小弟是個在PTT 做生魚片的普通上班族啦（非餐飲）。

對於愛吃生魚片又愛吃握壽司的我來說自己在家切10多年的生魚片已經不是很困難的事，
但一直很想進階做握壽司，終於在去年忍不住開始研究嘗試自己捏看看。

一開始做的時候剛好碰到東港黑鮪魚季這是個很好的機會，直接去小弟習慣的東港生魚片
店買分切好的黑鮪魚切片成握壽司用的一片大小算是很方便的入門法了。
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握壽司的醋飯直接選用跟黑鮪魚很搭的酒粕赤醋在加入糖鹽調味
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壽司飯比較複雜選米要考慮品種黏性、新米古米比例、在試了幾種日本米後就直接買日本
米店調配好的壽司用米以後有空再慢慢研究，然後我個人煮飯喜歡用土鍋煮一次最多可以
約3杯米的量。

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材料準備好了：醋飯、山葵、魚料
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接著就是在網路上研究後開始第一次試著捏看看，一開始魚料切的太大片捏起來好像毛毛
蟲
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試做了一兩次後開始不安份的日料靈魂作祟上網從日本訂購了檜木飯盆
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黑鮪魚季後開始用不同的魚，這次跟專門供應日料店魚貨的貿易商訂了日本有白肉魚之王
稱號的冰鮮白甘魚（縞鰺）熟成一週做壽司。白肉魚的話全用紅醋會太搶味道所以又買了
日本飯尾釀造的米醋自己研究比例調整味道。

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握壽司的話一定是要有日本鰤魚所以買了這種半隻處理好的清肉包裝回家方便多！一片約
2公斤以下養殖的很適合一般小家庭，野生鰤魚動輒一條10幾公斤實在吃不消。
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去年日本當地號稱十年一遇的最肥美秋刀魚季節台灣日料界也在Threads上吹起了一股秋
刀魚旋風！我也跟貿易商訂了2次做握壽司，不過處理整條的冰鮮秋刀魚非常的麻煩，一
條魚要一根一根的把肉裡面的刺拔出，光是一面的肉就有3-40支刺左右拔到眼睛脫窗，自
己弄個幾條魚就耗掉半天的時間所以壽司師傅真的不輕鬆。

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除了魚類以外還買了活體的北海道北寄貝，貝肉吃起來又脆又鮮甜非常好吃
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同場加映一下最近研究的無菜單壽司店最後會出的一道菜甜點江湖前玉子燒
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捏完壽司後最辛苦的環節就是幾乎都自己要吃掉20幾
貫吃到最後真的會非常膩，所以一定要配啤酒緩解後再吃努力下去XD感覺也算是一種職業
傷害（變胖）
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以上就是小弟自己近期在家入門不專業的捏壽司的經過XD。有興趣的鄉民朋友可以來小弟
我的Threads不定期分享我的自己做生魚片興趣或有問題可以來找我
聊天謝謝
https://www.threads.com/@wrx_vn_2023_?
@wrx_vn_2023_ • Threads, Say more
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.147.7 (臺灣)
※ 作者: ting0522 2026-01-21 12:19:23
※ 文章代碼(AID): #1fS5FhzM (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1768969195.A.F56.html
推 hikaru77613: 阿肥跟你一樣..1F 101.10.157.186 台灣 01/21 12:21
推 jas17827: 好強2F 49.216.47.208 台灣 01/21 12:22
推 leptoneta: 有壽司飯直接壓模就好 不用自己握
魚肉可以直接買整條的自己切
自己處理整條魚太麻煩了3F 220.128.223.9 台灣 01/21 12:22
推 Mayinggo: 推 不過握壽司是需要技巧 很難無師自通6F 111.71.102.120 台灣 01/21 12:24
推 hikaru77613: 用真山葵，果然是專業，真山葵味道清新，跟化工辣跟不同等級..7F 101.10.157.186 台灣 01/21 12:24
推 a83190: 這個不推不行9F 61.64.27.97 台灣 01/21 12:25
噓 Alaisan: 沒有三十年手汗一定少一味10F 1.160.3.92 台灣 01/21 12:27

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