作者 peacekeeper (s13133937)標題 Re: [問卦] 慈禧太后吃的120道菜在現代人看來也沒什時間 Sun May 31 19:50:40 2026
各位太小看古代食材準備了
根據於東京夢華錄記載
宋朝的早市就有販賣活魚
當時古人早上捕撈到魚後
會用類似荷葉的大葉片折好之後裝水
裡面裝著一尾一尾的活魚肩挑或用車送到早市賣
一尾一尾新鮮的活魚可以現場幫你宰殺處理
或是自己帶回家宰要吃到新鮮活魚絕對不是問題
這是宋朝的情況
當時還有夜市
而且吃的花樣可花了
我相信之後的市集一定又更進步
至於清朝的部分又比現代更接近
食材多元性
當時早就經過地理大發現
美洲作物在明末清初就傳到了中國
不然乾隆哪來的馬鈴薯讓人口暴增？
再來亞洲本來就是香料產地
歐洲人都想辦法要過來弄香料拿回歐洲賣了
說中國沒有香料可以調味
這也笑死人
是說辣椒這種作物還是到明末清初才傳入中國
不然當時要吃辣味大多都使用花椒比較多或者搭配胡椒
鮮味的部分
就像其他網友講的
就是靠一堆食材長時間燉煮還是做得到
只是現代味精已經比較省事而已
慈禧1908年過世
已經是到很晚近接近民國的近代人了
所以你要說慈禧吃得如何？
沒穿越過去，沒人知道實情
只可以從一些文獻推敲一二
但覺得並沒有大家講的那麼慘吧
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.36.103 (臺灣)
※ 作者: peacekeeper 2026-05-31 19:50:40
※ 文章代碼(AID): #1g722Ilq (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1780228242.A.BF4.html
推 q888atPt: 不要小看古人 他只是不方便不代表沒實力願意廢時間也可以不用味精雞粉
鹽巴醬油胡椒醋也是老早就有的東西= =1F 61.216.56.175 台灣 05/31 19:54
推 lwei781: 活締4F 123.193.162.21 台灣 05/31 19:56
推 ffaatt: 問題是調味料5F 27.53.139.89 台灣 05/31 20:00
→ peacekeeper: 亞洲就是香料原產地，哪會缺調味料？6F 27.147.36.103 台灣 05/31 20:01
推 jdklas: 說了你不要嚇到 慈禧飯後最愛吃哈根達斯7F 223.143.216.50 台灣 05/31 20:05
推 hw1: 畢竟是皇室 動用一切資源食材問題不難解決
主要是開銷 晚清宮廷內務貪腐嚴重 開銷浮報所在多有 一顆雞蛋三兩銀很常見8F 1.164.233.169 台灣 05/31 20:09
推 heavensun: 宋以前才難吃 宋朝料理材料和技術
大進步 宋代植物油 大量普及
宋朝 就很多熱炒 熱炒的味道 會很好吃11F 219.100.37.246 日本 05/31 20:11
推 NaaL: 各種調味香辛是不會缺的，只是清朝宮廷的調味有規定的，也有可能是宮裡人喜歡的口味就那樣，所以沒有太多爆香辛香等，就講究高等食材+細燉慢熬的原汁原味14F 49.218.142.63 台灣 05/31 20:17
推 tintiniihsu: 就差在食材保鮮的技術18F 220.136.149.105 台灣 05/31 20:23
→ peacekeeper: 對，就像上面說的，宋朝煉鐵技術提升，烹飪廚具品質改善然後植物油產量大增，所以催生了西方沒有的爆炒爆香技術
宋朝夜市也有賣爆炒雞鴨和豬肉，一盤幾文錢就能吃到了19F 27.147.36.103 台灣 05/31 20:36
推 jehow: 時間 你以為是坐在廚房外面現炒現吃 一道道端出來上菜嗎 百道菜要做多久 1 2個小時後 一次上 零下溫度 隔餐菜你覺得多美味25F 118.166.174.166 台灣 05/31 20:53
推 NaaL: 百道菜裡有些是擺飾的，太后愛吃的那幾道當然是會拿捏上菜時間跟火候，慈禧是很講究美食的28F 49.218.142.63 台灣 05/31 20:56
--