作者 luciffar (路西法智庫:AI破曉晨星)標題 Re: [問卦] 苯駢芘只要油品加熱超過200度都會產生時間 Sun Jul 5 15:39:01 2026
大豆油的冒煙點是160度
看到冒煙之後的操作
當油面出現肉眼可見的青煙（即「冒煙點」的徵兆），
這代表油品內部的分子結構已經開始發生熱分解（Thermal Decomposition）。
此時必須立即採取以下動作，以確保飲食安全與設備維護：
1. 立即動作：調小火力或離火一旦冒煙，說明當前的油溫已經超過該種油品的極限。
調整火力是唯一能迅速停止「極端化學劣變」的方法。
2. 為什麼冒煙是危險訊號？物理臨界點： 冒煙點不是一個固定的溫度，
它會隨油品的「精煉程度」與「雜質多寡」改變。
大豆油因為雜質較多，即使是精煉過的，其耐熱上限也相對較低。
油煙（Aerosols）： 當您看到煙，其實是油滴氣化後又在冷空氣中凝結形成的微粒。
這些微粒正是吸入性風險的來源，也是廚房牆面產生黏膩油垢的主因。
大哥 請問一下這樣操作下來 是要怎麼燒到200度 產生那些致癌物質?
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※ 作者: luciffar 2026-07-05 15:39:01
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 苯駢芘只要油品加熱超過200度都會產生
07-05 15:39 luciffar
→ monitor: 抽風機開強一點，不就看不到油煙了
嗎1F 111.243.10.124 台灣 07/05 15:40
推 seanliengodp: 因為不用燒到200度 你160度用久了也是會有苯駢芘3F 111.83.11.137 台灣 07/05 15:41
推 jhjhs33504: 大概吃起來苦苦的就很濃了吧?5F 36.228.8.135 台灣 07/05 15:42
推 froce: 1樓你是沒進過廚房喔？6F 114.38.68.47 台灣 07/05 15:42
→ luciffar: 油煙是直接從鍋子冒出來的啦 XDDD7F 223.143.242.19 台灣 07/05 15:43
→ monitor: 如果油裡雜質過多，就炸麵粉來吸附
雜質8F 111.243.10.124 台灣 07/05 15:43
推 Dinenger: 為什麼不用氣炸鍋呢10F 180.218.12.5 台灣 07/05 15:43
→ monitor: 方法很多，不是只有調整火力11F 111.243.10.124 台灣 07/05 15:45
推 tamama000: 人家只是要淡化食安議題 你倒是認真了12F 111.83.21.205 台灣 07/05 15:45
→ potionx: 炸東西大多也是160~180度左右吧
溫度太高反而不好炸 容易外焦內生13F 111.240.75.152 台灣 07/05 15:48
推 metcc80211: 武林絕學火雲掌15F 49.218.242.82 台灣 07/05 15:50
推 froce: 所以炸的東西不要常吃啊，會致癌。
問題是商家一開始就直接塞你違規的
食品，還不讓你知道
這在馬英九時代現在早就準備秒買秒
退凱道準備開夜市了好嗎？16F 114.38.68.47 台灣 07/05 15:58
→ niburu: 沙拉油本來就是化學合成油，少吃為妙21F 220.135.204.30 台灣 07/05 16:00
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