台南飄香近半世紀的知名小吃「阿江鱔魚意麵」，日前傳出73歲老闆廖文欽因身體因素將
於10月中旬退休熄燈，消息一出震驚無數饕客，甚至引發連假期間苦等5小時的排隊狂潮
。然而，就在老饕們紛紛哀號台南又將失去一家經典老店之際，如今迎來了令人振奮的轉
機！老闆證實，這份傳承48年的好味道不會絕跡，未來將由姪子接下掌杓重任，店面預計
在10月12日暫停營業並進行全面整修，待完工後就會重新開幕，讓屬於台南人的私房記憶
繼續傳承下去。

位於台南市中西區民族路上的「阿江鱔魚」，自1978年創立以來，憑藉生炒鱔魚、乾炒意
麵等招牌料理擄獲在地人與觀光客的胃。老闆廖文欽承襲父輩手藝，退伍後自立門戶，48
年來堅持親自上陣、現點現炒。

廖文欽站在爐火前豪邁翻炒的身影，不僅為他贏得「火雲邪神」的封號，其精準火候帶出
的濃厚鑊氣、酸甜醬汁與脆彈鮮美的鱔魚，更讓這家店曾被記者前輩譽為「不能說的鱔魚
意麵」，深怕一報導就會引來過多朝聖人潮。該店不僅曾入選《500盤》名單，在網路上
也累積了超過5千則的高分評價。

原本老闆考量近年手術後體力大不如前，無法再長時間負荷高溫爐火，打算在中秋節後、
10月12日正式畫下句點，連立委林俊憲都曾發文感嘆老朋友即將退休。沒想到在最後倒數
階段，老闆開心宣佈姪子決定挺身而出接班。經過接下來的內部整修與技術交接，這道充
滿焦香與人情味的台南經典小吃，將以嶄新面貌再次回歸，滿足所有喜愛這份傳統手藝的
饕客。