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標題 請問這樣磨刀是對的嗎？
時間 Sat Sep 23 05:20:23 2023
標題 請問這樣磨刀是對的嗎？
時間 Sat Sep 23 05:20:23 2023
近期幫家裡煮飯 想說試試磨刀
看各種磨刀影片跟爬文後買了墨廣CR3800
目前磨法就是刀尖畫一層奇異筆，把奇異筆的痕跡磨完，但其實我資料看半天，也不曉得到
底磨的好不好，所以想請教大家
還有就是教學都說1000目磨一個面後，手指從另一側摸會有毛邊，但好像都沒感覺到，不曉
得是我不懂毛邊的感覺，還是沒磨好
圖中上半:
先拿家裡普通小刀練習，原本完全切不動紙，磨了一下後能切，但切的不平整，在多磨一陣
子後切面就好一些些了
圖中下半:
拿了平常在用的刀嘗試，感覺磨完有比原本俐，但邊邊的痕跡感覺有點怪
https://i.imgur.com/2l2vo4w.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/2l2vo4wh.jpg)
實際削70磅的紙大概是這樣，感覺沒有網路上教學那樣俐落，是不是哪邊有問題？
https://youtu.be/_ifqn4wdwTU
刀子剛買好像磨痕面很小，但我磨刀完，都會有一層比原本厚的磨痕面，如下圖畫線的區域
https://i.imgur.com/SNhSZUw.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/SNhSZUwh.jpg)
感謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.1.211 (臺灣)
※ 作者: md9830415 2023-09-23 05:20:23
※ 文章代碼(AID): #1b3WKPVU (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695417625.A.7DE.html
※ 編輯: md9830415 (218.161.1.211 臺灣), 09/23/2023 05:29:19
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推 : 調整抬起手的角度1F 09/23 06:03
推 : 由圖1下來看，覺得磨的角度很不穩定，有時太高有時太低
刀鋒側面的看起來會是整體的呈現，所以是看到的那樣有很多種不同深度和方向的磨痕
而切削力則是角度太高的呈現，所以切起來沒有正常刀順手2F 09/23 06:38
刀鋒側面的看起來會是整體的呈現，所以是看到的那樣有很多種不同深度和方向的磨痕
而切削力則是角度太高的呈現，所以切起來沒有正常刀順手2F 09/23 06:38
推 : 大部分的影片都是教你弧形磨刀，這個真的很難，很容易磨歪，其實刀擺橫的直推就好6F 09/23 07:10
→ : 買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後，再改變角度
圓弧磨刀是需要練一下，不然主廚刀磨久會變筋引
毛邊的話，可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下用20度去磨，一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生
最後記得，收尾的全打磨不要用力，把毛邊磨掉就好，如果太用力，磨好的刀鋒一直歪掉，怎麼磨都不會利8F 09/23 08:02
圓弧磨刀是需要練一下，不然主廚刀磨久會變筋引
毛邊的話，可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下用20度去磨，一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生
最後記得，收尾的全打磨不要用力，把毛邊磨掉就好，如果太用力，磨好的刀鋒一直歪掉，怎麼磨都不會利8F 09/23 08:02
推 : 磨的角度大一點 抓25度以上14F 09/23 08:17
推 : 大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落如果習慣斜著磨，那砥石一定要平，而且要一直整。不然會在小角度作業時，容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會因為關節造成磨刀姿勢變形。
小刃磨利，磨完小刃一定要推毛邊，用紙用皮用布都行15F 09/23 08:50
小刃磨利，磨完小刃一定要推毛邊，用紙用皮用布都行15F 09/23 08:50
→ : 有講解刀的弧線要怎麼磨...23F 09/23 09:09
推 : 25度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘
然後切一顆柳橙看看
買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙
對比看看是不是一樣好切
當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比
鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的
兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘24F 09/23 16:48
然後切一顆柳橙看看
買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙
對比看看是不是一樣好切
當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比
鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的
兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘24F 09/23 16:48
→ : 最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光
如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題31F 09/23 17:27
如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題31F 09/23 17:27
推 : 我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有33F 09/23 18:57
→ : 看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗試定角器 然後讓動作盡量單一34F 09/24 02:36
推 : 你這都磨到刀身了36F 09/24 13:11
→ : https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片
重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪
磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節)
磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻
磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用
最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了37F 09/24 15:28
重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪
磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節)
磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻
磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用
最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了37F 09/24 15:28
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