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作者 wsid ( )
標題 [閒聊] 不退冰直接煎魚法
時間 Fri Sep 29 18:59:53 2023

試了兩種魚
虱目魚肚與鮭魚
先一點油抹鍋子中火丟冷凍
鮭魚輪切或虱目魚肚魚油面朝下
持續中小火（有蓋玻璃鍋蓋）
觀察非接觸鍋面那一側已熟
打開鍋蓋觀察國內油是否足夠
不夠補一點
翻面（不蓋鍋蓋）
煎一下
起鍋
感覺是要油脂夠的魚才能這樣弄
優點是臨時需要不用等退冰
缺點是調味只能起鍋後處理

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.11.12 (臺灣)
※ 作者: wsid 2023-09-29 18:59:53
※ 文章代碼(AID): #1b5guh9R (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695985195.A.25B.html
推 xulu0: 冷凍前有先去腥過嗎？這樣煮不會有腥味嗎？1F 09/29 19:59
→ wsid: 都沒有，真空包沒有調味。但可能這兩種魚本來就沒什麼腥味吧。2F 09/29 20:10
推 lifeful: 我家每次都冷凍直接煎，沖個水把內臟清乾淨，煎前抹一層鹽後擦乾，因為魚會持續出水，沒擦乾或油不夠的話煎破皮的機會滿高，或是看情況直接用不沾鍋4F 09/29 21:54
→ wsid: 請問樓上，肉質細的魚也可以嗎？7F 09/29 23:46
推 lifeful: 也行，除了擦乾、熱鍋跟油量外，魚的油脂、肉質、一次煎幾條魚好不好翻面都有影響，一定會熟，就看你能接受魚皮分離的程度。如果用不沾鍋的話就更簡單，怎樣都能煎8F 09/30 00:25
推 hito21: 前天晚上冰冷藏 不退冰很難抹鹽跟抹粉 (吃不出差異就沒差~11F 09/30 00:39
推 wseedw: 沒退冰要怎麼清內臟？12F 09/30 11:56
→ lifeful: 攤販已經先處理過了，只是沒有弄得很乾淨，我家人就直接拿去冰，每次我都邊沖水邊用手去摳血塊，如果能事先處理乾淨是更好13F 09/30 12:37

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