作者 loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)標題 [心得] 我說那個糖...........時間 Wed Oct 22 11:02:01 2025
話說最近滷豬肉給我娘吃.........
第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。
等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。
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難怪五十年前我阿嬤來我家之後晚餐終於不是苦差事，
阿嬤的魯肉好吃一年級小孩可以一口氣吃三碗。
合著阿嬤的魯肉放的糖跟綠豆湯一樣多......Orz
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※ 作者: loser1 2025-10-22 11:02:01
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[心得] 我說那個糖...........
10-22 11:02 loser1
推 Deltak: 你是在炒糖的時候試味道？沒看過這樣做的…2F 10/22 12:39
推 howardcd: 糖焦化怎麼會甜？木炭會甜嗎？回答我！3F 10/22 12:43
糖色用不了半包，調整味道後加的才會。
推 una283: 黑糖本就沒精煉糖甜
黑糖有一種「黑」味，配滷肉不會怪怪嗎4F 10/22 13:17
滷肉還要放黃酒(紹興/陳紹/花雕), 我覺得味道不錯。
最後加一些醃梅子好吃!
推 JustSad: 妳可能搞錯了！焦糖不是用黑糖……6F 10/22 14:25
放黑糖炒成焦糖色........這個往上查布丁那篇應該會發現我不至於會搞錯。
→ godswd: 阿嬤會說你笨，有二砂不用 用黑糖做 浪費時間7F 10/22 14:37
推 balius: 通常滷肉不會一次只做一餐的量吧...9F 10/22 15:19
不行，那個鹹到靠北沒法吃。我家的味道很甜。
其實台中山河或者魚皮李，那個糖決對不會小於綠豆湯......
黑糖有甘蔗香氣，不錯吃。
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 10/22/2025 17:12:04
→ erisiss0: 黑糖並不是用來加甜度的，你應該用白糖啊
黑糖只要加個香氣就好了，全用黑糖雜質還多12F 10/22 17:12
以前用的是白糖啦~~用量也是很驚人滴...........
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#1cLkL1ku (cookclub) [ptt.cc] [食譜] 滷豬肉
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 10/22/2025 17:15:06
推 JustSad: 1、妳阿嬤當年應該不是用黑糖
2、新的配方可能有改？以前烘焙的焦糖不是用黑糖！
妳可能拿到減糖配方(有些人以為比較健康，其實並不會……講白一點，好吃就不健康，健康就不好吃，所以只優先一種妳要拿健康配方去調到美味口感，絕不會比美味口感少糖！14F 10/22 19:01
推 zqrtc: 會不會是冰糖呢？19F 10/22 19:37
→ dslite: 蜂蜜比較容易焦?20F 10/22 21:10
推 iammatrix: 可以加腐乳 廣式作法 跟糖、黃酒紹興會更融合21F 10/22 21:35
推 neak: 炒糖色的糖不會很多啊！那麼大一鍋才需要半米杯的糖/冰糖，你為什麼加了半包？而且全部黑糖就不甜，外面賣黑糖冰的也23F 10/23 02:08
因為只有糖色不甜(才兩匙)
後面調味加的糖
→ neak: 不會全部放黑糖25F 10/23 02:09
※ 編輯: loser1 (125.230.247.111 臺灣), 10/23/2025 03:00:04
→ mrschiu: 焦糖滷味就是滷的時候只用焦糖不用醬油...26F 10/23 03:41
推 chinfen: 沒錯啊，我也是自己紅燒之後才發現原來吃起來要甜需要這麼多糖，但是黑糖比較不甜，就會感覺放了超多糖的吧。27F 10/23 13:20
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