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作者 iammatrix (母體)
標題 Re: [心得] 我說那個糖...........
時間 Wed Oct 22 21:48:31 2025

※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 話說最近滷豬肉給我娘吃.........
: 第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。
: 等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。

https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk

你這作法類似外省的燒肉方式， 上海本幫紅燒肉，

用紹興黃酒、糖下去煸肉，再燉煮一段時間後當成一道菜。

這跟台灣人習慣的所謂滷肉差很多。

小時候家裡煮的滷肉就是直接一大鍋滷湯，蔥薑蒜米酒醬油滷包糖去滷肉

等吃過外省做法的紅燒肉以後，就真的很難接受這種滷法。

味道偏死鹹，就頂多配飯吃，沒辦法當成一道菜。

台灣版的滷肉類似於日本簡易版的角煮。
https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4


https://meee.com.tw/DWeEIPc
[圖]
前幾個禮拜滷的肉 用黑糖跟冰糖下去煸


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.32.67 (臺灣)
※ 作者: iammatrix 2025-10-22 21:48:31
※ 文章代碼(AID): #1e-E2qEv (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761140916.A.3B9.html
※ 同主題文章:
[心得] 我說那個糖...........
10-22 11:02 loser1
Re: [心得] 我說那個糖...........
10-22 21:48 iammatrix
推 loser1: 我不知道我祖母是怎麼處理， 反正我也覺得外面的滷肉很難吃1F 10/22 23:23
→ iammatrix: 外面的要不死鹹 要不肉乾柴謝棟棟
自己滷用好一點的部位 就好吃很多了3F 10/22 23:30
推 JustSad: 上海紅燒肉很甜，我覺得比台南還甜，比較像蜜汁東坡肉
臺灣滷肉有分好幾種不同路線，有加竹筍、有加可樂……5F 10/23 00:13
推 kanbruce: 上海本幫菜的特色就是
「濃油赤醬、重糖豔色」7F 10/23 10:21
推 deerdriver: 其實就是糖加多加少吧9F 10/23 10:56
→ Kayusumi: 煮紅燒肉也是收乾而已糖也不會那麼多啊XD10F 10/23 10:58
→ JustSad: 樓上說的是臺灣，中國很重鹹(類似臺灣早期)所以上海更甜11F 10/23 13:32
推 philip1111: 小時候家裡也是吃這種煮法到紅燒肉 但有調整沒那麼濃油赤醬 覺得比傳統台式滷紅燒肉好吃很多很多12F 10/23 14:15
→ loser1: 所以傳統台式滷肉是那種死鹹的? 我還以為我阿嬤的才是台式去別人家吃飯吃到滷肉是很難吃就是了。14F 10/23 16:14
推 JustSad: 台式的口味很雜，而且不同地區的口味與添加都略有不同；簡單分類就甜度，家用微糖，商用少糖紅燒肉，上海多糖。16F 10/23 16:50

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