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作者 poewar (☺☻)
標題 [心得] 炸日式厚豬排
時間 Wed Jun  4 20:51:27 2025


剛好是在大賣場看到一片不大不小的里肌肉
就想來試著炸看看
https://pbs.twimg.com/media/GsmSie4asAssNCl.jpg
[圖]


肉片炸出來的大小，大概比我手掌大一點
https://pbs.twimg.com/media/GsmSnD3b0AA6bIe.jpg
[圖]

厚度約3.5~4公分
https://pbs.twimg.com/media/GsmSpXRasAYMEY7.jpg
[圖]


我沒有預先醃，冷藏拿出來回溫後洗乾淨擦乾
先用刀子在筋的部分戳斷，然後再用肉槌敲打一番
因為不想肉變形扁扁的，所以敲完再把它推回來
正反兩面灑點鹽跟白胡椒再拍打兩下

過粉的部分我是上兩次低筋麵粉再上麵包粉
等油溫到約160度的時候下去

我這邊分了三次炸，分別各炸了四分鐘，中間拿出來休息一下
第二次炸完的時候量了一下中心溫度，約56度左右
原本目標是想要68度，不過還是稍微過頭了
放了幾分鐘後可以看到溫度停在73度

如果最後一次下去少個1分鐘~1分半，說不定就可以了

然後趁著放在架子上的時間，簡單調個醬汁
弄些洋蔥、蛋液，隨意做個丼飯
https://pbs.twimg.com/media/GsmSr17asAMb6pa.jpg
[圖]

吃起來還行，肉有敲過所以還算容易咬斷
雖然沒有醃過，不過我在還沒上醬汁前吃個一口
感覺直接這樣吃也不是不行啦

當然還是沾了醬汁比較好吃就是了^O^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣)
※ 作者: poewar 2025-06-04 20:51:27
※ 文章代碼(AID): #1eG45O7d (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749041496.A.1E7.html
推 linfon00: 豬肉不是要75度才能確保殺死細菌或寄生蟲嗎？1F 06/05 01:26
→ nra1118: 你如果希望停在68度，就插溫針等到68度直接切開就好
只要一切開內部碰到外面空氣，後加熱就會停止了2F 06/05 08:41
推 JoyceTong: 其實12分鐘還是有點久，大概6～8分鐘即可
我自己是切2.5~3cm
https://i.imgur.com/aCRn1Ti.jpeg
https://i.imgur.com/r2Z6mip.jpeg4F 06/05 09:44
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