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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [問題] 蔥油餅怎麼煎吃起來才不會油!
時間 Fri Oct 10 11:01:48 2025




   請問一下
   超市買的冷凍蔥油餅
   怎麼煎，才不會像在吃加了油的餐巾紙啊?

   煎好後是蠻漂亮的，就是
   只能吃第一口好吃...
   再來就是一口咬下去滿嘴都擠出油...
   那個口感真不是很好

   外面吃起來也是很油
   但是就不會有這種感覺

   請問要怎麼煎才好啊?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.153.205 (臺灣)
※ 作者: teeo 2025-10-10 11:01:48
※ 文章代碼(AID): #1ew7SU7c (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1760065310.A.1E6.html
推 howardcd: 不要放油，小火煎
用點耐心1F 10/10 11:05
推 l23456789O: 煎完用紙巾吸去多餘的油脂3F 10/10 11:35
推 greenfetish: 加蛋，用蛋去吸油4F 10/10 12:44
→ guanluvsquat: 不要再加油煎5F 10/10 13:26
推 riosyang: 煎完再蒸6F 10/10 13:40
→ NTU5566NTHU: 不加油鐵鍋會不會黏爆7F 10/10 13:43
→ fcz973: 市售蔥油餅本身就一堆油，加熱後整鍋油8F 10/10 13:45
推 KJK7: 乾烙9F 10/10 13:56
推 sy267180: 同樓上 乾烙+1 不沾鍋直接不放油煎就好
要麵香廚房紙巾滴點油抹鍋面煎10F 10/10 14:07
推 maltum: 某些市售品本身夠油可以直接煎、就算鐵鍋也不必另外加油12F 10/10 14:39
推 lifeful: 冷凍不退冰冷鍋小火煎，用鐵鍋也一樣，煎到表面酥脆13F 10/10 14:59
→ mrschiu: 低溫乾烙時間要夠久才會乾但就因為要夠久所以不能太高溫不然表面焦了裡面還沒熟...
你目前煎出來的口感是太油所以你就用你這個方法把火調小繼續讓它在鍋子裡面烙最後口感就會變乾...
這後半段也算一種補救的方式如果前後串聯起來就是你獨特的煎蔥油餅的方式...
如果你現在這個階段蔥油餅雖然太油但不黏鍋已經成功一半所以你之前的作法應該可保留之後不要翻來翻去繼續讓它烙低溫的烙就可以...如果你想研究口感可以自己微調火力...但低溫烙是一開始最安全的選擇...
如果用氣炸鍋也是一樣如果覺得太油就繼續加熱下去就會乾14F 10/10 17:17
→ erisiss0: 額 你這個想法是不太可能的
因為蔥油餅本身製作的過程就要加很多油了
無論如何這個食物一定會比較油
真要說的話把蔥油餅的內部的油都弄出來的過程這個餅就會大量掉水變得很硬
商用解決方案就是油炸拉高油溫 因為拉高油溫的話
餅內部的水會很快膨脹變成水蒸氣 外皮就會比較酥
吃起來感覺就會「感覺」比較不油 但實際還是很油啦
這基本上是一個無解 蔥油餅本身的美味要素就是用油換的或者你可以嚐試自己做 但就我個人做餅經驗來說
蔥油餅油少了，做出來的餅就是乾硬的而不是酥脆的
改作抓餅可以少油。因為抓餅本質就是乾烙餅
其實你從名稱中就應該理解 油餅不油就不合理阿...25F 10/10 17:46
→ cobal: 台灣有台灣的玩法,就是要不油的油餅、不甜的甜點38F 10/10 18:24
→ mrschiu: 這個原理就像復熱炸雞要噴一點水才會酥脆...
麵皮麵衣裡面的水要沸騰之後把麵皮中撐出孔洞之後再蒸發飄走留下空洞的位置吃起來才會酥脆...沒有加熱到那個地步麵皮吃起來就是又塌又油...
反正就一直開小火讓它乾烙下去就對了冬天可能會拉到15分所以才要開小火才不會燒焦...
酥皮類的冷凍食品救法都差不多氣炸鍋也是一樣...39F 10/10 18:53
推 Dasiqwai: 蔥油餅的製作過程就注定它是一個油很多的食物
只能不加油煎然後用廚房紙巾吸油46F 10/10 20:48

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