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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [問題] 全酒要怎麼煮才能湯好喝肉也好吃呢？
時間 Sun Dec 14 21:43:40 2025

今天煮麻油雞
雞肉炒好之後
放了兩瓶半的米酒
煮著就發現問題了

因為在家裡煮
不敢點火怕燒掉抽油煙機
可是
如果要把酒精煮掉
又得煮很久還得中大火
可這樣雞肉就又不嫩了

這樣幾個矛盾的條件
請問該怎麼解決阿？

先謝謝大家了！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.103.223 (臺灣)
※ 作者: teeo 2025-12-14 21:43:40
※ 文章代碼(AID): #1fFhyE2K (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765719822.A.094.html
→ mista1130: 肉可以先撈起來吧？1F 12/14 22:38
推 wwwwwwww: 首先你要知道酒精不可能全部煮掉的，就算點火燒也沒辦法2F 12/14 23:16
→ cata: 可以米酒單獨煮一鍋 煮到酒味可以接受 再加到麻油雞裡 古早產婦喝的米酒水是煮到體積縮為三分之一3F 12/15 00:54
推 sy267180: 同樓上 用耐烤容器裝酒 放洗碗槽點火燒 至少目的達到了 也有酒味不重的材料5F 12/15 00:58
推 una283: 用不怎麼冒泡的火就行，酒精80度就蒸發
不蓋蓋子應該兩小時就夠了吧
我媽是用大炒鍋煮的水面可以蒸發的面積更大7F 12/15 04:13
推 maykin1220: 直火大滾無蓋好喝電鍋蒸味道很濃10F 12/15 08:20
推 eveno: 開蓋試試11F 12/15 09:33
推 huiminyu: 我沒開抽油煙機點火，也還好沒燒到，會擔心就開蓋煮10分鐘12F 12/15 10:13
推 IanLi: 講真的，酒精點不點火沒差，決定剩餘濃度就是溶液所在壓力、溫度與時間。14F 12/15 12:36

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