回看板
Disp BBS
作者 benny3579 (UJ大弟子)
標題 [問題] 煎牛排的第二面容易失敗
時間 Sat Nov  1 17:20:40 2025

如題

家裡是316不鏽鋼鍋

大火熱鍋熱油

把牛排擦到非常乾後才下鍋

但是呢

通常煎第一面都能有漂亮的梅納

但在煎的一面的時候 另外一面有時候就會開始出肉汁

我翻面翻過來那個鍋溫就掉了
第二面有時候就會沒有梅納或者很不明顯

想求教這個問題要怎麼解決

難道翻面前要用廚房紙巾再去快速拍一拍把肉汁吸掉嗎

感覺很燙欸QQ


用冷藏肉好像比較不會有這個問題

但平常都還是習慣買冷凍肉退冰居多比較方便 不知道有沒有解法


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.227.254 (臺灣)
※ 作者: benny3579 2025-11-01 17:20:40
※ 文章代碼(AID): #1f1T3gJ4 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761988842.A.4C4.html
推 zuchang: 正常的 或牛排買厚一點1F 11/01 18:24
推 l23456789O: 先抹鹽靜置幾分鐘 讓表層輕微脫水 擦乾再煎2F 11/01 18:52
推 maltum: 鍋子有沒有厚底3F 11/01 18:55
推 linfon00: 鍋子保溫能力不夠4F 11/01 19:15
推 una283: 這也是為什麼用鑄鐵鍋比較美味的原因
不然你可以先起鍋靜置等血水回吸再熱鍋煎另一面5F 11/01 19:23
推 linfon00: 不然你就一次熱兩個鍋...兩面分別各用一個鍋來煎7F 11/01 19:27
推 IanLi: 鍋具保溫能力不足，另外火力可以調整一下8F 11/01 20:16
→ rLks02: 不鏽鋼鍋的死穴啊
就跟上面大大說的 用兩個鍋吧9F 11/01 21:38
→ jimhall: 大一點的鍋 翻到還沒煎到肉的鍋面 不要原處翻面11F 11/01 21:42
→ erisiss0: 這個就是火力，鍋子兩方面問題
有一個辦法就是油加多 油多的話保溫能力就會上升
板友說的用兩個鍋也是常見的手法 市場攤販煎牛排
換面的時候也會挪個位置
至於燙的問題不大 因為實際你不用真的把牛排擦乾
只要先把牛排從鍋子中移除 單獨加熱鍋子再放回去就好
用鐵叉或夾子把牛排先夾起來放在紙巾上等一會就好12F 11/01 22:16
推 jfw616: 牛排的問題…解凍的問題…一堆毛的問題
先買一塊牛排品質好的….品質好怎麼看
我個人建議去買一片美國牛prime等級的叻眼
然後買一個厚鐵鍋
如果還有問題再來發問
冷凍肉要提前放冷藏解凍…8小時左右19F 11/01 22:43

--
作者 benny3579 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄