作者 iammatrix (母體)標題 [心得] 超簡易鹽滷豆花製作! 傻瓜都會時間 Sun Nov 30 00:13:49 2025
最近從全連買到一瓶鹽滷以後，
買了幾種豆漿來試做豆花，歷經幾次失敗，掌握了方法。
目前發現最好用的是義美的厚豆漿。
只要家中有類似飛利浦的金小、銀小那種電子壓力鍋，
或是一樣可以直接60度左右保溫的各式電子鍋都行。
機器先按保溫，鍋子洗乾淨擦乾，放下8~9cc左右的鹽滷，
冰豆漿慢慢地往下倒，邊倒邊旋轉讓鹽滷跟豆漿混合，
覺得不夠就用筷子再攪拌幾下，產生的泡沫就用湯匙撈起就好。
接著放進電子壓力鍋內，直接用保溫的功能下去固化豆花。
鍋子不用完全蓋緊，留個小縫就行。
大約30~40分鐘即可關閉保溫功能，打開蓋可以看到豆花已經硬了，
接著鍋子先不用拿起來，蓋子蓋好放著用餘熱繼續加強固化，
大概一小時後冷卻，豆花已經完整成型，
蓋好放進冰箱放個幾小時，整個豆花已經是無出水，相當於布丁的硬度了。
這跟之前看的隔水蒸方式教學不同，
我是直接用固定保溫加熱，沒有明火，也不怕焦。
然後也沒有水蒸氣的介入，反而是豆漿水分在過程中會有蒸發，
這樣的豆花會更香，做出來的效果更好。
配上薑汁黑糖水下去....超讚....
今天弄了一大鍋給朋友的餐廳員工跟客人一起吃....
成本就只有那罐40幾塊豆漿最貴了。
各位有空可以試看看，吃到好吃都忘記拍照片。了
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※ 作者: iammatrix 2025-11-30 00:13:49
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推 zizp: 沒照照片真可惜但感覺很好吃，謝謝分享
下次我也試試看！1F 11/30 07:33
推 una283: 好詳細的實作文，感恩啊4F 11/30 20:01
推 poewar: 家裡有個舊的電燉鍋，不知道保溫是幾度，來試看看5F 12/01 00:35
推 simat: 電鍋不加水，只插電讓電鍋處於保溫狀態不知可不可以?6F 12/01 06:44
→ iammatrix: 只要溫度能保持固定保溫就可 怕加熱過度7F 12/01 08:08
→ cobal: 8~9克的鹽滷是配幾克的濃豆漿?
更正,8~9cc的鹽滷是配幾克的濃豆漿?8F 12/01 08:28
推 simat: 剛剛查了一下，大同電鍋的保溫溫度在40~50° C間，但也有網頁寫60~65° C.如果可以，就很好自己在家用樓主分享的方法自己做豆花，感覺分享。
感謝分享11F 12/01 10:30
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