john124 (A-Chang) 在 PTT 的推發文記錄
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  • 2.Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了! - Gossiping 板
    作者: (A-Chang) 111.254.9.164 (臺灣)
    時間: 2021-06-08 03:36:50
    小弟鍵盤廚房從業人員 在此提供一些淺見 希望版上各位鍵盤大廚海涵 炒飯算是中餐廚房炒台功夫的基本功 編制比較詳細的廚房 炒飯通常會由「尾爐」或者「三爐」的炒台師傅來負責 也就是說炒飯、炒麵、過油、過水…
  • 1.Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣 - Gossiping 板
    作者: (A-Chang) 111.254.2.190 (臺灣)
    時間: 2021-06-03 19:54:13
    小弟鍵盤廚房工作人員提供一點小小淺見 基本上不沾粉炸豆腐算是比較進階一點的炸台功夫 對於油溫的掌握和把豆腐撥散開的時間需要一些經驗 大約以下三點要注意: 1.油量要夠(寬油),要確保炸油能夠完全覆蓋豆…