Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪? - CPLife板

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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-10 23:00:05

看板 Gossiping

作者 gn00324893 (OMaNiYaBoo)
標題 Re: [問卦] 拉麵到底貴在哪?
時間 Fri May 1 22:58:07 2015

安安比價王又來了

在雪梨正常價位等級的拉麵

AUD$9.5~16

比較高級的店大概$15~25

而雪梨正常合法薪資都是$16.X起

換算成台幣水準

正常拉麵店大約台幣$70~120，比較高級的頂多也才$180

老實說我真的覺得台灣的外來品都賣很貴還一堆凱子要去排隊給人噱

當傻子被噱就算了，還會跑出來幫忙護航，真是世界奇觀

再來要開始進入重點

小弟我有幸跟在幾位日本師傅底下工作過

也曾在頗有名的拉麵店工作，剛好可以分享一下

新人一進去不管資歷如何一定是從最賽的缺開始做起→就是負責熬湯底

先介紹一下熬湯的鍋

高大約150cm，直徑約100cm

正常傳統拉麵店一定都會熬兩種湯

1.雞骨為基底→這種湯很簡單很好熬，就雞骨頭丟下去、再丟一些哩哩叩叩的

每幾個小時把渣渣瀝出來，最後料都瀝出來就完成了

雞骨湯底可以做三種口味：SHOYU、MISO、SALT

這是拉麵店最最最最最最最基本的拉麵，基本上這看不太出來真工夫，因為好熬

2.豚骨為基底的(也就是Tonkotsu)

這是最費工夫也是最難熬的，首先是要把豬大骨+豬頭(大約40公斤)下去煮

煮完一輪沸騰之後，豬骨撈起來，熱水倒掉，把骨頭渣渣用水洗乾淨再煮*3

之後每四小時要撈一次渣渣，每八小時要敲一次骨頭，我們店大概熬24小時

然後兩天就要熬一次，因為太多人點，所以很累

再來是湯頭的部分，其實很多人都吃不出來哪些到底是放豚骨濃縮液還是真正自己熬

真正自己熬的一定會有一些豬的腥味(不管是日本還是台灣或雪梨)

而且熬得越久工夫下的越多，味道會更明顯

這些都是放豚骨濃縮喝不出來的(當然我也相信板上95%的人喝不出來)

很多人都以為湯頭有背脂就是店家自己熬豚骨湯喔?真的是好傻好天真

你們知道那些是怎麼來的嗎?燉爛的豬油脂用濾網跟勺子磨出來的啦XDDD

真正手工熬出來的豚骨湯底，是有點黃黃+稠稠(膠質)的樣子，很純潔(誤)

然後我以前都會帶朋友去吃拉麵，就會看到好幾個女生朋友不吃KARAAGE

說炸得很油膩要吃清淡的只吃拉麵就好，結果拉麵裡面一堆背脂

根本超油結果還吃得很開心以為熱量沒炸雞高zzzzzzzz

最後我要說，很多人都說湯很費功夫所以賣的貴正常

但是在日本或其他國家的成本(不管是人工還是煤氣、食材)都比台灣還高

就只有台灣賣得特別貴(相對於薪資跟食材等)

所以是真的嗎?ㄎㄎ

我只看到一堆凱子而已，這種現象不只在餐廳

包括衣服也是，我就不懂uniqlo在全世界就只有台灣是在貴幾點的

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