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看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] "炸"是萬用好吃烹調手法嗎
時間 Sun Nov 16 19:29:39 2025
廣志午餐
炸串七支套餐
http://i.imgur.com/7lmBP6W.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Ev/7lmBP6W.jpeg)
炸蓮藕 炸紅薑 這到底是啥？
看一些YT做菜短片
他們也是很愛炸東西
什麼才都要給它裹粉漿麵包粉炸一下才爽
炸是萬用保底好吃的烹調法嗎？
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※ 作者: newrookie 2025-11-16 19:29:39
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→ : 油啊1F 11/16 19:30
→ : 炸蓮藕很正常吧...2F 11/16 19:30
推 : 不新鮮的東西也比較吃不出來3F 11/16 19:30
→ : 炸下去 有油就很香4F 11/16 19:31
推 : 咔滋咔滋5F 11/16 19:31
→ : 炸韭菜 炸年糕 炸馬卡龍6F 11/16 19:31
→ : ?蔬菜類的天婦羅在日本很常見啊7F 11/16 19:31
→ : 然後傳統天婦羅就是炸蔬菜跟魚類8F 11/16 19:32
推 : 蓋味道很好用、某些情境會很方便而已9F 11/16 19:32
→ : 好不好吃還是要看調味
→ : 好不好吃還是要看調味
推 : 比看便當店也超喜歡炸物就知道11F 11/16 19:32
推 : 鹹的拿去炸、甜的拿去冰 基本都不會難吃12F 11/16 19:32
→ : 油炸治百病13F 11/16 19:32
→ : *或某些情境14F 11/16 19:32
推 : 我討厭吃茄子 炸過就行了15F 11/16 19:32
→ : 炸物丟下去，時間到起鍋，很好量產16F 11/16 19:33
推 : 通常炸的都不會太難吃 能炸很難吃的才是特別厲害的17F 11/16 19:33
→ : 速食店也超多炸物18F 11/16 19:33
推 : 都是不新鮮的食材19F 11/16 19:34
推 : 炸串滿普的 什麼東西吃起來都一樣20F 11/16 19:35
[轉錄]Re: 軍中伙食黑暗面八卦 - 看板 Militarylife - 批踢踢實業坊
作者: diefox (加大洛夫) 作者: totorolin (無限「龍」光) 看板: Gossiping 標題: Re: 軍中伙食黑暗面八卦 時間: Sat Apr 8 18:57:24 2006 在電腦硬碟裡找到一篇跟軍中伙食有關的文章， 作者不詳，時間也不詳，但是內容真實性絕對高，
作者: diefox (加大洛夫) 作者: totorolin (無限「龍」光) 看板: Gossiping 標題: Re: 軍中伙食黑暗面八卦 時間: Sat Apr 8 18:57:24 2006 在電腦硬碟裡找到一篇跟軍中伙食有關的文章， 作者不詳，時間也不詳，但是內容真實性絕對高，
推 : 感覺就沒東西炸過後不好吃的22F 11/16 19:35
→ : 炸番茄怎麼樣23F 11/16 19:36
→ : 除了水果 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍拍手24F 11/16 19:36
→ : 當然不會比較好吃 拿去炸本身只是一種加熱形式25F 11/16 19:36
推 : 水果也可以炸呀 像炸香蕉26F 11/16 19:37
推 : 都有作家寫了一本書教我不是教你炸了27F 11/16 19:38
→ : 油+麵粉+香氣 但距離好吃還要看材料28F 11/16 19:38
推 : 通常炸的不難吃 所以英國炸魚薯條29F 11/16 19:39
推 : 紅薑是種配飯醃菜 比較好理解的方式就是把酸菜之類的拿30F 11/16 19:39
推 : 生物本能 油能給的熱量多生物就會認為好吃31F 11/16 19:39
→ : 來炸 炸紅薑是種便宜好下飯的吃法 不過以前也用這個32F 11/16 19:39
→ : 算是種窮的象徵
→ : 算是種窮的象徵
推 : 醃菜還拿去炸也太客家（？34F 11/16 19:40
推 : 英國料理35F 11/16 19:40
推 : 你看太少，這些都是關西炸串常見食材36F 11/16 19:41
推 : 因為炸紅薑真的是大阪中國地區吃 其他地區不太吃啊w37F 11/16 19:41
噓 : 438F 11/16 19:42
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Ev/2N3WyCi.jpeg)
推 : 炸串本來就是關西料理啊，廣志那動畫都寫給你看了那是炸41F 11/16 19:44
→ : 串七本
→ : 串七本
推 : 你的生物本能在告訴你 這個油油香香的能提供更多熱量43F 11/16 19:46
→ : 吃了它 你才有本錢渡過下個冬天
→ : 吃了它 你才有本錢渡過下個冬天
推 : 生物本能就是喜歡這種高能量的食物45F 11/16 19:46
推 : 看台灣便當店就知道了 滿滿的粉炸一炸變就大雞排46F 11/16 19:47
推 : 炸蜘蛛47F 11/16 19:47
推 : 炸串吃過一次就不會想吃，沒有體現炸的優點48F 11/16 19:47
推 : 是啊 不怎麼樣的肉炸下去就變好吃了呢49F 11/16 19:48
→ CREA …
→ : 不去考慮健康影響的話油炸的油跟麵粉其實很能夠覆蓋味道51F 11/16 19:49
推 : 炸番茄怎麼說52F 11/16 19:50
推 : 高溫 油 食物好吃的關鍵都有了53F 11/16 19:50
推 : 只要不要炸到臭油味都好吃54F 11/16 19:50
推 : 炸串吃了一次就不想吃了55F 11/16 19:50
推 : 酥脆56F 11/16 19:50
推 : 炸下去就有保底57F 11/16 19:51
推 : 炸蓮藕很常見吧58F 11/16 19:51
→ : 炸用的油不好也不見得能保底就是 -.-59F 11/16 19:52
→ : 發炎預備軍60F 11/16 19:52
→ : 便當店你們吃的滷排骨,第一動也是有"炸"好嗎 -.- 健康?61F 11/16 19:52
推 : 炸串真的吃過一次就不太想再吃了62F 11/16 19:52
推 : 蛋 奶 油 糖 生物本能會趨向大量攝取,沒這種基因的早63F 11/16 19:54
→ : 就被淘汰掉了,是現代人才有熱量過剩的問題
→ : 就被淘汰掉了,是現代人才有熱量過剩的問題
推 : 家康都說讚65F 11/16 19:54
→ : 有些蔬菜天婦羅很好吃 不輸肉66F 11/16 19:54
推 : 炸串這種就居酒屋小菜類的，日本人也是配啤酒吃，話說達67F 11/16 19:54
→ : 摩心齋橋店以前吃過一次，他們家本身就太油了，在關東有
→ : 吃過還好的
→ : 摩心齋橋店以前吃過一次，他們家本身就太油了，在關東有
→ : 吃過還好的
推 : 炸銀絲卷70F 11/16 19:54
→ : 沒看過台灣鹹酥雞？ 滿滿的蔬菜可以炸你在疑惑什麼？71F 11/16 19:55
推 : 全世界都愛吃炸物72F 11/16 19:57
推 : 菇類也可以炸，還可以催眠自己比較健康（誤73F 11/16 19:57
推 : 自從吃過炸皮蛋跟炸蛋餅皮跟冰淇淋後 看到什麼都不吃驚74F 11/16 19:58
→ : 了
→ : 了
推 : 炸紅薑我也是覺得不行 通天閣炸串店滿街都是76F 11/16 19:58
推 : 通天閣有吃過一家還行的，其實我覺得與其說在判斷好不好77F 11/16 20:00
→ : 吃不如說是在判斷油度自己受不受得了
→ : 吃不如說是在判斷油度自己受不受得了
→ : 其實烤的更好吃 不過炸比烤簡單79F 11/16 20:01
推 : 外酥內嫩80F 11/16 20:02
推 : 油脂+澱粉才是炸吃法美味程度升級的關鍵81F 11/16 20:03
推 : 就方便快速阿... 很多熱炒店也是什麼都先過油啦82F 11/16 20:03
推 : 炸物很看功夫，有些炸完外酥內嫩，有些炸得整個乾掉83F 11/16 20:03
→ : 生物的本能告訴你越容易肥胖的東西越好吃84F 11/16 20:04
→ : 485F 11/16 20:04
推 : 菇類超吸油,要吃炸物就吃炸雞最好86F 11/16 20:05
→ : 看到炸物愛好者的體態 我就不敢吃了87F 11/16 20:07
推 : 光是煎就跟水煮味道差超多，高溫油燙熟食物就很香88F 11/16 20:07
推 : 看過節目有人拿愛玉去炸 炸出一坨致癌物89F 11/16 20:07
推 : 代表口感勝過味覺(?90F 11/16 20:10
推 : 調味都很重91F 11/16 20:11
→ : 用油多的東西可以把食材的味道弄出來
→ : 用油多的東西可以把食材的味道弄出來
推 : 三大營養素: 碳水化合物(澱粉)，脂肪(油)，蛋白質93F 11/16 20:15
推 : 炸魚薯條94F 11/16 20:15
→ : 炸物一人就包辦兩項了，自然是生物本能所趨囉95F 11/16 20:15
推 : 炸物 雜環胺很多的阿96F 11/16 20:17
推 : 497F 11/16 20:19
推 : 這是本能98F 11/16 20:21
推 : 中餐有一個料理手法就是逢煮必炸99F 11/16 20:21
→ : 炸不只能帶來酥脆 還能讓食物吸收湯汁層次更豐富
→ : 逢燒必炸#
→ : 不只能帶來口感 還能帶來口味
→ : 炸不只能帶來酥脆 還能讓食物吸收湯汁層次更豐富
→ : 逢燒必炸#
→ : 不只能帶來口感 還能帶來口味
推 : 炸不好就會很悲劇103F 11/16 20:24
推 : 印尼104F 11/16 20:25
推 : 炸過好吃度升級105F 11/16 20:26
→ : 畢竟一般人味覺沒多高級，你炸過沒幾個能吃出好壞。106F 11/16 20:33
→ : 公司供餐的炸肉魚和炸鯉魚，炸到乾掉，還沾詭異的醬，神仙107F 11/16 20:36
→ : 也救不了的那種，還有土味
→ : 也救不了的那種，還有土味
→ : 日韓還喜歡炸葉子 無法理解 薄薄一層根本只吃到麵皮109F 11/16 20:38
→ : 口感味道也沒升級 純純浪費油和能量
→ : 口感味道也沒升級 純純浪費油和能量
推 : 日本那個至少是有裹粉再下去炸 鹽酥雞的蔬菜類是直接下111F 11/16 20:41
→ : 鍋的 也是很多人會買來吃
→ : 鍋的 也是很多人會買來吃
推 : 沒有，之前看到劉在錫把蜂蜜蛋糕拿去炸，結果蛋糕吸滿113F 11/16 20:46
→ : 油變超難吃，不是甚麼東西都適合炸
→ : 油變超難吃，不是甚麼東西都適合炸
推 : 炸魚薯條115F 11/16 20:49
推 : 怕吸油可以裹麵糊阿116F 11/16 20:51
→ : 當兵沒人吃的饅頭 炸下去撒糖馬上搶光117F 11/16 20:53
推 : 好吃的不健康 不健康的好吃 這什麼狗屎爛世界118F 11/16 20:57
推 : 我好像沒吃過好吃的炸魚？炸是有點追求酥脆的口感吧119F 11/16 21:25
推 : 靠油炸的麵衣加上調味和酥脆的口感120F 11/16 21:26
推 : 炸串要吃就要吃蔬菜類的比較不會膩，肉類的台灣鹹121F 11/16 21:35
→ : 酥雞太頂了沒有什麼吃的必要
推 : 水分多的食物要粿上夠厚的面皮才會好吃，炸魚也是
→ : 一樣，水分才能包在裡面。只是炸也不是萬能，腥味
→ : 比較重的還是要先腌過，炸下去才會好吃
→ : 酥雞太頂了沒有什麼吃的必要
推 : 水分多的食物要粿上夠厚的面皮才會好吃，炸魚也是
→ : 一樣，水分才能包在裡面。只是炸也不是萬能，腥味
→ : 比較重的還是要先腌過，炸下去才會好吃
推 : 炸魚就柳葉魚 我還沒吃過不是炸的柳葉魚...126F 11/16 21:43
→ : ？炸蔬菜不是很常見嗎127F 11/16 21:48
推 : 本身就夠油的東西 用烤的比炸的還好吃 例如雞屁股128F 11/16 21:50
→ : 還是要看食材 蝦蟹就是蒸煮比較好吃彈牙129F 11/16 21:52
→ : 鱸魚石斑也是清蒸好吃 泰式檸檬或破布子豆豉薑絲
→ : 鱸魚石斑也是清蒸好吃 泰式檸檬或破布子豆豉薑絲
→ : 南瓜跟蓮藕為啥一個理解一個不理解131F 11/16 21:53
推 : 越不健康越好吃132F 11/16 21:56
→ : 龍蝦帝王蟹拿去炸是在浪費食材133F 11/16 21:57
→ : 444444444134F 11/16 22:08
推 : 年紀大了 不敢吃太油 改吃烤的135F 11/16 22:16
推 : 美國還有奶油裹澱粉整塊下去炸...136F 11/16 22:28
推 : 萬物皆可天婦羅137F 11/16 22:45
噓 : 炸狗屎好吃喔138F 11/16 22:56
推 : 炸葉子不難理解吧 就鹽酥雞的九層塔啊139F 11/16 23:17
推 : 算萬用 但是烤的跟炸的我會選烤的140F 11/16 23:23
→ : 炸的重點在裹粉，保持材料水份141F 11/16 23:31
→ : 蟹因不會上粉，炸下去很難吃
→ : 魚也是
→ : 蟹因不會上粉，炸下去很難吃
→ : 魚也是
→ : 烤的比較好吃,但炸的成本比較低144F 11/16 23:32
→ : 不見得，若你用苦茶油炸的成本比烤的高很多145F 11/16 23:38
→ : 炸一次成本上千
→ : 單純1公升的油
→ : 炸一次成本上千
→ : 單純1公升的油
推 : 帶太多水份的油炸不好吃148F 11/16 23:45
→ : 以前看黃金傳說的濱口優 幾乎都用油炸149F 11/17 00:15
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