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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2026-08-21 13:09:05
看板 C_Chat
作者 clothg34569 (提拉)
標題 [閒聊] 西湖醋魚到底有多難吃?
時間 Fri Aug 21 12:44:48 2026

西湖醋魚 算是一道挺有名的名菜

台灣也有一些中式料理的餐廳有賣

只是因為通常都超貴所以我也沒吃過 但這道也是久仰大名了

之前一直以為應該是挺好吃的才會那麼有名

https://www.youtube.com/watch?v=uMlDjiAttXI

也有看過隋卞教這個 只是當時看到最後配方的150G烏醋 + 150G白糖我就放棄了

鳴潮新劇情裡面 也出現了這道菜 雖然叫夢洲醋鱠不過應該就西湖醋魚

https://i.imgur.com/hvOEELA.png
[圖]
(圖片先隨便去BILI截一個的 無雷)
https://i.imgur.com/nSDFYN2.png
[圖]
https://i.imgur.com/6C3nUi4.png
[圖]
https://i.imgur.com/HTi0URg.png
[圖]

看到還想說真有那麼難吃嗎?

然後特地找了一下中國人的反應 清一色的都是這醋魚超難吃

少數平反的也是說現在杭州的飯店處理都偷工減料所以很難吃 要好吃非常麻煩

以下截自BILI這影片底下還有介紹西湖醋魚或者心得底下的留言

---

北豆汁 南醋魚 專治不信邪

西湖醋魚 西湖是西湖 醋是醋 魚是魚

不可能三角 : 正宗 好吃 西湖醋魚

又酸又腥，魚腥到放水裡還能遊兩圈

https://i.imgur.com/wWgKVDN.gif

蘇軾被貶，走遍大江南北，嚐遍各地美食，唯獨到了杭州學會了自己做飯

這道菜能存在到今天 純靠外地人不信邪

樓外樓孤山店，就在西湖邊上，能邊吃飯邊看西湖賞景，最重要的是一定要坐在窗邊，
不是因為能看西湖更方便，而是可以順手把西湖醋魚連盤子帶魚一起丟西湖里

西湖醋魚的正確吃法分五步驟：
第一步、在西湖邊挑一個靠窗的位置，並且點一壺西湖龍井茶待用；
第二步、第一筷子滿足好奇心；
第三步、第二筷子表示不信邪；
第四步、連魚帶盤丟西湖裡；
第五部、拿龍井茶漱口

---

有沒有老吃家可以分享一下西湖醋魚到底有多難吃?



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https://i.imgur.com/o7MMMHI.png
[圖]
https://i.imgur.com/QcuByIm.png
[圖]
https://i.imgur.com/1nzADMW.png
https://i.imgur.com/0z4H9So.png
[圖]
 
[圖]

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.25.109 (臺灣)
※ 作者: clothg34569 2026-08-21 12:44:48
※ 文章代碼(AID): #1gXzV2LU (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1787287490.A.55E.html
※ 同主題文章:
● 08-21 12:44 clothg34569. ■ [閒聊] 西湖醋魚到底有多難吃?
　 08-21 13:23 Matrones. ■ Re: [閒聊] 西湖醋魚到底有多難吃?
推 knight45683: 這道菜是以難吃出名的 跟豆汁一個樣1F 08/21 12:45
→ su4vu6: 難吃到 如果你吃的完 就是不正宗2F 08/21 12:45
推 andy0481: 聽評價 魚是魚 醋是醋 這魚白死了3F 08/21 12:46
推 wvookevp: 吃魚有講究 魚頭要對準最重要的客人4F 08/21 12:46
推 frozenmoon: 要加這麼重的調味  肉質跟原味恐怕不會多好5F 08/21 12:46
推 lovez04wj06: 這菜做法好像魚不好吃會沒救，但是中國那邊用的魚基6F 08/21 12:46
→ lovez04wj06: 本上都是土腥臭味很重的魚，根本不能吃。
→ gsock: 高情商 文人菜，低情商 難吃8F 08/21 12:46
推 ClownT: 聽說是模仿螃蟹的味道 這才令人匪夷所思9F 08/21 12:46
推 sss870192: 一條魚死兩次 漂亮10F 08/21 12:47
推 belucky: 一條魚可以死兩次  第二次被做杭州醋於11F 08/21 12:47
→ digitai1: 早在清朝就有文章說已經變味失傳12F 08/21 12:47
→ balabala56: 還沒進來看就知道有菲比啾比13F 08/21 12:47
推 gaym19: 調味越重的料理通常代表食材品質越慘14F 08/21 12:47
→ digitai1: 他的重點是能將草魚作出有蟹香味的調理法15F 08/21 12:47
→ digitai1: 而草魚本身就吐味重 就算養殖也還是有
推 azx77560100: 我以為要坐西湖邊上是方便看盤子和醋魚漂在湖上17F 08/21 12:48
→ digitai1: 魚本身不好吃或不新鮮 才要重口味調味 酸菜魚同理18F 08/21 12:48
→ lovez04wj06: 重點是這作法不會讓品質不好的魚變得能吃，甚至不如19F 08/21 12:48
→ lovez04wj06: 一般的糖醋三杯煮法
推 fortrees: 水煮草魚淋上糖醋汁21F 08/21 12:48
→ a22345e: 遊戲沒注意 你的截圖這魚看起來跟仰望星空派一樣痛苦22F 08/21 12:48
→ gaym19: 酸菜魚吃過一次後就不會想再吃了23F 08/21 12:48
推 antonio019: 跟弗寶的蜜餅一個味型嗎24F 08/21 12:48
推 tsubasawolfy: 以前你還要養在水缸幾天去土味 現在資本主義誰給你25F 08/21 12:49
推 bearicheng: 傳聞蔣光頭喜歡點這道菜 但我覺得他點來只是覺得這麼26F 08/21 12:49
→ bearicheng: 難吃的東西不能只有我吃到
→ tsubasawolfy: 養幾天28F 08/21 12:49
→ digitai1: 西湖醋魚的勾芡是糖 薑 醋 透過比例變出如蟹肉羹的味道29F 08/21 12:49
推 Orianna: 好的龍井是真正的好 醋魚蛋雕30F 08/21 12:49
→ digitai1: 現在的基本上是作成糖醋松鼠魚的做法而已31F 08/21 12:49
→ gaym19: 麻到我吃甚麼都是一樣的感覺32F 08/21 12:49
推 Xration: 說不定現在的做法都是錯的33F 08/21 12:49
推 belucky: 看丹牛說的好像不是太難吃  還行  但是很貴34F 08/21 12:49
推 pponywong: 這篇也是月經文了 結論是真的很難吃35F 08/21 12:50
→ digitai1: 清朝《隨園食單》:此物杭州西湖上五柳居最有名，如今36F 08/21 12:50
推 highwayshih: 就 素材太爛才需要這樣重調味37F 08/21 12:50
→ digitai1: 則醬臭而魚敗矣38F 08/21 12:50
推 lavendin82: 突然好好奇多難吃39F 08/21 12:50
推 afjpwoejfgpe: 酸菜魚之前一窩蜂地開，結果倒掉一大堆，還活著的沒40F 08/21 12:50
推 hmt17: 點水樓一條賣2000多 牛逼41F 08/21 12:50
→ afjpwoejfgpe: 幾間靠酸菜魚在賺，都半轉型兼賣鍋類了42F 08/21 12:50
→ digitai1: 清朝就說走味囉 那現代怎麼可能如初呢43F 08/21 12:50
→ gaym19: 現在只有菜名一樣 實際根本不同菜品的傳統菜一堆44F 08/21 12:50
推 frlair: 神奇買家還去吃了最正宗的，結論：可能要出動王剛才能入口45F 08/21 12:50
推 CannedHamEgg: 不是說蔣中正超愛吃嗎46F 08/21 12:50
推 SS4477: 上週才吃過 覺得還不錯吃47F 08/21 12:50
→ belucky: 只能說中國大餐也是十分昂貴48F 08/21 12:50
→ frozenmoon: 但料理好的酸菜魚蠻好吃的49F 08/21 12:51
推 Giornno: 做到後來應該是跟本來的東西完全不同了吧，可以不好吃，50F 08/21 12:51
→ Giornno: 但一定要很難忘
→ digitai1: 重口味調理的魚就是要規避土味跟不新鮮52F 08/21 12:51
→ clothg34569: 如果是為了模仿螃蟹 現在為什麼不直接吃螃蟹就好53F 08/21 12:51
→ belucky: 怎麼有人說著說著就要進水桶了......54F 08/21 12:51
→ clothg34569: 醋魚通常比螃蟹貴很多耶55F 08/21 12:51
→ fortrees: 魚是魚醬是醬 首先你魚要好吃 醬也要好吃56F 08/21 12:51
推 OEC100: 沒丟盤子不正宗57F 08/21 12:51
→ digitai1: 魚的最上乘吃法還是鮮魚湯 只有蔥的清蒸 新鮮生魚片58F 08/21 12:51
→ gaym19: 你看那個全聚德也是開始偷工被爆59F 08/21 12:51
推 michuo: 老實說 螺絲粉也很難吃60F 08/21 12:51
推 devan35783: 草魚本身就腥味重，怎麼養怎麼餓瘦都一樣，還用壓不了61F 08/21 12:51
→ CannonLake: 神奇賣家有拍 看起來根本直接喝醋62F 08/21 12:51
→ devan35783: 腥的調味方式，就是生活太幸福要找點罪受才點來吃63F 08/21 12:51
→ Giornno: 你來西湖，不點個這難忘的東西就是遺憾，好吃的東西到處64F 08/21 12:51
→ Giornno: 都是
推 Sheltis: 酸菜魚好吃是好吃 但是這東西就吃一次隔很久才會想再吃66F 08/21 12:51
→ fortrees: 幫你省了沾醬的功夫67F 08/21 12:52
→ spfy: 不用特別找 你在台灣找人做淡水魚 不要特別去腥味不重調味68F 08/21 12:52
→ digitai1: 因為內陸螃蟹那種河蟹也小不好吃 海蟹內陸運不進去69F 08/21 12:52
→ frozenmoon: 螃蟹貴很多70F 08/21 12:52
→ s12108478: 一盤250，料理50，倒進湖裡罰20071F 08/21 12:52
推 korsg: 草魚不下重料真的不好吃72F 08/21 12:52
→ linzero: 現代直接吃蟹肉羹就好了吧73F 08/21 12:52
→ frlair: 淡水魚的上限還是遠低於海水魚!!74F 08/21 12:52
→ spfy: 然後西湖醋魚用更重腥味的淡水魚去弄 大概是這樣75F 08/21 12:52
推 efkfkp: 這是把不能吃的爛魚做成能吃樣子的方法，你拿好魚去做這道76F 08/21 12:52
→ efkfkp: 料理當然浪費了
→ digitai1: 就會有這種變法 所謂魚香 蟹味 都是因為原本食材不好運78F 08/21 12:52
→ gaym19: 會這樣做就是以前內陸螃蟹不好吃啊79F 08/21 12:52
→ digitai1: 作出一種變通法80F 08/21 12:52
推 iam0718: 一堆名菜根本都在吃醬料而已 像某些鱔魚名店買來一堆醬81F 08/21 12:52
推 CCNK: 因為魚的問題 會用醋就是要壓味道82F 08/21 12:52
推 davidex: 奇怪我在台灣江浙菜館吃過 沒那麼難吃啊83F 08/21 12:52
→ bladesinger: 淡水魚 重口味壓腥味 end84F 08/21 12:53
→ digitai1: 因為台灣的早就不是用河裡抓的土草魚給你啦ww85F 08/21 12:53
推 lovez04wj06: 因為改良改進適配過了86F 08/21 12:53
→ spfy: 我本來覺得自己木舌很多東西吃不出來 結果在中國工作26同事87F 08/21 12:53
→ gaym19: 以前內陸都是些小蝦小蟹 只能用調味騙舌頭88F 08/21 12:53
推 hazel0093: 相聲瓦舍報菜名 黃士偉講的89F 08/21 12:53
推 aaaaooo: 河魚本身去腥味就麻煩90F 08/21 12:53
→ digitai1: 台灣版本就是新鮮的魚作糖醋而已91F 08/21 12:53
推 highwayshih: 不難吃那一定不正宗啊XD92F 08/21 12:53
→ fortrees: 台灣吃還能叫西湖醋魚嗎93F 08/21 12:53
推 Lenarein0426: 常聽說正確吃法就是倒進湖裡94F 08/21 12:53
→ CannonLake: 淡水魚對面沒辦法啊 吃個魚還要等吐土 又不像台灣靠海95F 08/21 12:53
→ lovez04wj06: 就跟台灣的章魚燒其實跟日本的章魚燒不一樣差不多道96F 08/21 12:53
→ lovez04wj06: 理
推 f40075566: 媽的 調味料多成這樣還吃三小98F 08/21 12:53
→ bladesinger: 就像台灣最近開一堆魚頭，開來台灣真的是開來倒的吧99F 08/21 12:53
→ spfy: 超愛吃海鮮 我一口就差點噴出來 之後就只吃菜和肉類了...100F 08/21 12:53
→ hazel0093: 還有一道是宋嫂魚羹 宋少卿講得很好笑101F 08/21 12:53
→ linzero: 土味問題，有的店會買活魚自己在清水養幾天。但就看價位102F 08/21 12:53
→ leeberty: 不要用台灣糖醋來想，那個醋是鎮江醋，不會掩蓋腥味而是103F 08/21 12:53
→ leeberty: 會混在一起刺激鼻子。 要吃的話去“面對觀光客”的連鎖
→ leeberty: 店，那個有魔改過比較能吃
→ linzero: 消費者買不買單106F 08/21 12:54
→ devan35783: 那個薑醋汁不是煮魚，是淋上去或泡一下而已，根本壓不107F 08/21 12:54
→ devan35783: 了腥
→ blackone979: 河魚本身土腥味重 然後西湖醋魚調味就像是糖醋把糖拿109F 08/21 12:54
推 Orianna: 杭州吃過龍井蝦仁 那個是真正好吃 別點魚110F 08/21 12:54
→ spfy: 台灣就算最遠的南投離海都超近 大家已經習慣新鮮的海產了111F 08/21 12:54
→ blackone979: 掉的感覺只剩下酸112F 08/21 12:54
→ gundam01: 把腥味調到變類螃蟹的味 只能說是古時候才有這需求113F 08/21 12:54
→ gaym19: 以時代背景來說 就算是台灣這種小島114F 08/21 12:54
→ kingaden: 需要一堆重口調味料的原意就是難吃壓味道到能吞下去115F 08/21 12:54
→ rommel1990: 有的醋味道真的很噁116F 08/21 12:55
→ lovez04wj06: 一口氣喝醋一口吃水煮魚，這樣比較能形容吧117F 08/21 12:55
推 Echobee: 這魚頭看上去不是缺氧而死的 是被醋淹死的118F 08/21 12:55
→ gaym19: 古代要把水產運到南投也是在趕119F 08/21 12:55
推 leeberty: 我是蠻推薦當地黃龍海鮮大排檔，東西都還算不錯120F 08/21 12:55
推 highwayshih: 台灣水產消費海水魚佔大宗 只有少量養殖淡水魚121F 08/21 12:56
→ gaym19: 而且只有超級有錢人有本事這樣玩122F 08/21 12:56
推 NoLimination: 為什麼不吃海水魚？123F 08/21 12:56
推 CCNK: 鎮江醋就是要破壞你的味覺覺得這魚還行124F 08/21 12:56
推 calase: 大部分古代食材不會比現代好吃的125F 08/21 12:56
→ devan35783: 龍井蝦仁必須用新鮮河蝦，那個脆彈感跟海蝦不一樣，哪126F 08/21 12:56
→ devan35783: 怕都是活蝦
→ tn1983: 能殺死那條魚第二次128F 08/21 12:56
推 highwayshih: 沒有要刻意折磨自己的話 能吃鮮魚幹嘛吃臭魚129F 08/21 12:56
→ gaym19: 以前大多都是吃附近河鮮川鮮130F 08/21 12:57
→ digitai1: 對 所以像酸菜魚這種因為魚本身不新鮮透過大量調味壓過131F 08/21 12:57
推 stonecoldii: 15年前吃過樓外樓的西湖醋魚。台灣吃慣清蒸海魚的一132F 08/21 12:57
→ stonecoldii: 定會嫌酸跟重口不好吃，倒是沒土味就是
→ digitai1: 來硬吃的東西 我無法理解島嶼的台灣到處都有鮮魚134F 08/21 12:57
→ devan35783: 問題就是草魚就算新鮮也是帶臭……135F 08/21 12:57
→ digitai1: 純清蒸就超好吃的 你要這樣吃這樣開136F 08/21 12:57
推 frozenmoon: 台灣 石門水庫 活魚三吃137F 08/21 12:58
→ Orianna: 草魚能吃啦 做成南洋咖哩138F 08/21 12:59
推 Fino5566: 不難吃吧 我看湖中的魚吃到開心翻肚139F 08/21 12:59
推 LemonUrsus: 講到這個王剛水煮魚不知道好不好吃 他是說瘦身140F 08/21 13:00
推 eo8h1: 但台灣的草魚湯就不錯吧  也沒有太多調味141F 08/21 13:00
→ LemonUrsus: 去掉那腥味142F 08/21 13:00
推 OEC100: 淡水魚腥味在油上，要好吃就要餓到瘦143F 08/21 13:00
→ devan35783: 還有鎮江醋本身就有一個味道，不習慣正常144F 08/21 13:00
→ linzero: 像台灣以前蚵仔料理大多在沿岸，離海遠點的地方都很少了145F 08/21 13:01
推 jokerjuju: 別看他加糖加醋 味道和台灣的糖醋魚差了十萬八千里 然146F 08/21 13:01
→ Error7: 稍微能吃的酸菜魚在台灣都快倒光了147F 08/21 13:01
→ jokerjuju: 後對岸的淡水魚土腥味超級重148F 08/21 13:01
推 dwiee: 食材好的東西 清蒸就夠了 會加一堆調料掩蓋的 通常都...149F 08/21 13:01
→ kaj1983: 不就糖醋魚150F 08/21 13:01
推 digitai1: 像我自己的見解 台灣熱炒店除了炒飯是功夫菜可以看標準151F 08/21 13:02
→ kaj1983: 只是我做糖醋黃魚不會這樣做152F 08/21 13:02
→ digitai1: 外 如果該店有清蒸魚而且又好吃 絕對本事是厲害的153F 08/21 13:02
→ devan35783: 餓瘦會改善，但不是完全沒有，只用水煮更明顯154F 08/21 13:03
推 gm3252: 好吃=不正宗155F 08/21 13:03
推 uco330: 你可以不吃但一定要請朋友吃156F 08/21 13:03
推 highwayshih: 草魚台灣吃的人也不多 消費量靠前的清一色海水魚157F 08/21 13:03
→ OEC100: 海魚是帶鮮味越肥越好吃，跟淡水魚不一樣，不過貓狗都喜歡158F 08/21 13:03
→ OEC100: 腥味
推 SuperSg: 人類一天糖攝取建議25g，上限50g160F 08/21 13:04
推 jkkert: 評論好好笑161F 08/21 13:04
→ iam0718: 以前看討海人處理蚵仔的畫面讓我好幾年不敢吃162F 08/21 13:04
推 webermist: 問題是那個醋味也不好吃 不是一般糖醋魚163F 08/21 13:04
→ OEC100: 貓愛吃魚指的是淡水魚164F 08/21 13:04
→ blackone979: 所以草魚一般都片成魚片拿去煮鍋 讓腥味變淡165F 08/21 13:05

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