選用6—8斤重的黃魚，陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭為主
材。以豬油、麻油、鹽、胡椒為配料，先將魚鱗、魚腮去掉，再將魚頭的皮揭去以除异味
，于魚尾近腹部處開一小口，將內臟取出，用高梁酒從小口灌入魚腹，以將腥味去除及增
加魚肉香味，再把魚挂在陰涼處瀝干水備用，將發好的魚翅、魚唇、雪蛤油連同珍珠湯丸
、火腿用濃雞湯調味后煨半小時取出注入長方形器皿置于冰柜中急凍，成形后將其切成一
段一段塞入魚腹，最后用繩將魚腹小口扎緊，用脆漿均勻地將魚身涂滿，放進80℃油中浸
炸至金黃色取出置于大碟中，將大芥蘭切成薄圓片与濃雞湯一同勾芡扒在魚上即成。

在浸炸過程中，魚腹內的濃湯及食材因受熱而完全溶解，當用刀將魚腹剖開時，玉液瓊漿
般的湯汁伴著晶瑩洁白的珍珠湯丸及各种食材緩緩流出，夾一塊魚肉伴著魚腹溢出的湯汁
和珍饈送入嘴中