顯示廣告
隱藏 ✕
※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-04-09 18:33:10
看板 C_Chat
作者 ryokoon (蒜)
標題 Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
時間 Mon Apr  9 17:01:27 2018


首先

先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃

https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
[圖]
 

圖片中可以很清楚的看到 輸卵管及直腸最後的開口是在同一個地方

不管是拉屎或生蛋,最後都是匯流到同一個出口故取名叫做泄殖腔

總之產卵時,禽類的蛋不可避免的會沾附許多排泄物


記得銀之匙中八軒在得知真相後是怎樣的排斥生雞蛋嗎?


※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言:
: 第一
: 雞蛋進入工廠的處理法
: 日本是為了生食 很徹底的滅菌處理
: 我記得台灣一般廠家只有洗蛋殼
: 因為台灣不會預設人家要吃生蛋
: 當然台灣也有貴的滅菌雞蛋
這邊錯很大喔,雞蛋不管是在哪國都不太可能達到所謂的滅菌標準

然後還維持生雞蛋的狀態

滅菌在微生物中算是專有名詞意思為殺滅產品中所有的微生物

在實驗室中最常見的就高溫高壓滅菌 (121度、21分鐘)

再者不管在哪國減少帶菌基本上都是以洗選的方式

利用洗選機進行分級,並且沖洗減少帶菌

水源利用便宜的自來水就可以帶走大多數細菌
(自來水生菌數很低的,不相信可以去買3m生菌數快篩片測看看你就知道)

真的講究的可能會用臭氧水,這樣可以更進一步的殺菌
(對岸已經有相關研究了)

簡單的說處理就這麼簡單...不可能給你搞滅菌,有給你洗過就不錯了

滅菌除非你一顆雞蛋賣個15~20元以上,不然絕對不合成本
(而且還不能搞高溫滅菌,困難度跟成本瞬間飆高)

: 第二
: 保存法
: 進入工廠後到超市是全程冷藏的
: 並打上生食可用生產日期
全程冷藏要看等級,日本也是有運送車一次送一大批的

生食可用生產日期是什麼?

日本通常是標示生食賞味期限...
: 生食期限我記得只有一週不到兩週
: 台灣很多雞蛋是常溫保存的
: 然後紙盒裝盤我記得五盤一箱在運送的
: 一盤20-30顆
: 一放三四個月以上才使用都有可能
你真的有去雜貨店買過蛋嗎?

一顆蛋內部不可能完全無菌,只要常溫兩~三週就壞了

夏天更有可能一週左右

不知道你哪來放三四個月以上才使用都有可能...

試試看把雞蛋在夏天常溫放一個月就好

打開來那個味道會讓你覺得人生絕望

其實在台灣雞蛋不能生吃我認為最大的理由還是在氣候

日本相對台灣比較低溫,菌種比較沒這麼複雜

同樣東西日本釀得出來台灣不一定,反過來亦然

我曾經要釀鹽麴,結果用日本米麴所標示的鹽分濃度下去釀,你猜怎麼著?

X他的整罐表面爬滿產膜酵母,那味道也讓我感到人生絕望

在台灣同樣的東西,保存要比日本難多了

氣候這東西還間接影響到養殖環境及成本,降低疾病率等等的

其他,台日處理生雞蛋的技術並沒有差很多...

另外以營養學的觀點我還真不知道幹嘛吃生蛋啦


抗生物素蛋白會在腸胃道跟生物素結合影響其吸收...


建議常吃的注意補充
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.142.246
※ 文章代碼(AID): #1Qoolfzd (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1523264489.A.F67.html
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:03:10
js9550107: 專業推1F 04/09 17:03
su4vu6: 好吃啊 幹嘛為了區區100年內就結束的的人生限制自己的飲食2F 04/09 17:06
KuBiLife: 肥宅理念很簡單 所有的動物蛋白質都不該ㄘ生的3F 04/09 17:07
dustlike: 啊就只是為了好ㄘ而已啊==4F 04/09 17:08
也是 好ㄘ就好 (  ̄ c ̄)y▂ξ
AbukumaKai: 屁== 肥宅看的本本都讓人生吃動物蛋白質啊5F 04/09 17:09
leo42054205: 這串可以聊這麼多篇也是滿熱鬧的XD6F 04/09 17:09
生為一個食品人,看到這串就高潮是很正常的
e49523: 腸子都有人敢吃了 生雞蛋安啦7F 04/09 17:09
你腸子吃生的?
kuninaka: 腸子是吃熟的,不是吃生的8F 04/09 17:12
js850604: 跟油炸食品一樣啊,不健康,可是好ㄘ9F 04/09 17:13
ck6a83: 可是他後來吃得很爽10F 04/09 17:13
tonyxfg: 你說八軒排斥...但後來他還是吃下去啦,而且還認為很好吃11F 04/09 17:14
tw15: 推推 一般人吃的重點其實不在廠區 在到手後的處理12F 04/09 17:14
kuninaka: 油炸食品差多了,生雞蛋有大量細菌,油炸沒有13F 04/09 17:14
hollowland: 肚子餓噴也會變美食14F 04/09 17:14
tw15: 甚麼出產地多安心很多時候是自我催眠我覺得15F 04/09 17:14
rochiou28: 能從肛門拉出這麼厲害的東西,雞真是好厲害啊16F 04/09 17:15
KuBiLife: 那個不是肛門 是洩殖孔17F 04/09 17:16
題外話,人類在胚胎時期其實也是有泄殖腔的喔

後面才生出隔膜區分肛門、生殖道、尿道

若出生後還沒生出隔膜的就叫做泄殖腔畸形...
AbukumaKai: 你打手槍跟上廁所還不是從同一個洞射出來==18F 04/09 17:17
hollowland: 說起來我大學有個學姊說她不敢吃蛋因為怕沾到髒東西19F 04/09 17:17
windowsill: 專業推20F 04/09 17:17
autechre: 所以半熟糖心蛋ok嗎?21F 04/09 17:17
半熟糖心蛋OK啦,糖心蛋的製作是利用蛋白比蛋黃的變性溫度低所製成的

雖然說比較低但也至少要在65度左右烹煮一段時間

已經在最低限度符合低溫長時間的殺菌標準了

安心吃吧
mapulcatt: 辣薩假 辣薩大 不過生蛋我不行 嘔嘔嘔嘔嘔22F 04/09 17:18
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:20:04
landy0910: 釣到一堆野生的雞蛋系23F 04/09 17:18
pinacolada: 反正都有機會沾到排泄物24F 04/09 17:18
HAHAcomet: 台灣的食安就靠你了25F 04/09 17:19
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:20:23
dreamnook: 專業cd26F 04/09 17:24
tonyxfg: 話說東西好吃比較重要,不然放棄了生魚片、河豚的日本就27F 04/09 17:29
tonyxfg: 不再有什麼吸引力了(?)
ah122113755: 專業29F 04/09 17:30
hiimjack: 高溫高壓殺菌 所以是多少大氣壓 好像沒寫30F 04/09 17:36
FLIS: 日本生蛋是用次氯酸鈉水,也有用紫外線或離子洗淨滅菌,才不31F 04/09 17:37
FLIS: 會只用自來水...,病菌會隨時間從蛋殼侵入內部,所以才分生
FLIS: 食跟熟食期限
倒是沒注意過用次氯酸水,感謝告知
剛找了一下資料,那是在殺菌階段,但是後面洗淨階段還是只能用一般水
不得添加洗潔劑或殺菌劑...

後續也會有風乾的步驟,你說的應該是浸漬在水裡才發生的情況
james3510: 夏天的雞蛋只要戳一個小洞放一個禮拜就會變生化武器了34F 04/09 17:39
FLIS: 講低溫病菌少更是錯誤觀念,蛋殼沾附的病菌在低溫下更活躍。35F 04/09 17:40
你說的是哪株菌?雞蛋常見的大腸桿菌跟沙門氏菌都是在35度C左右有最大的繁殖速度喔...
sleepyeye: 食物相關菌真的很有趣 知道起司菌和腳臭菌一樣的時候…36F 04/09 17:49
你知道陰道內也有乳酸菌叢可以拿來做優酪乳你會更害怕
john91018: 我都是用洗水果的臭氧機打過才吃生雞蛋XD37F 04/09 17:52
dreamnook: 腐敗感覺很噁心    然後發現很多都是腐敗後才拿來吃(誤38F 04/09 17:52
還是有差啦,可以控制的叫做釀造,無法控制的叫做腐敗...
或是換個稱呼,可以接受的叫做食物,不能接受的叫做腐敗XDDDDD
FLIS: 沙門氏菌。即使放冷凍也不會壞死39F 04/09 17:57
沙門氏菌不會低溫更活躍啊...最活躍是在35度左右

所以冷藏跟放置低溫處有很高的保存效果

跟我說的莓衝突啊...不知道你說我觀念錯誤在哪?

台灣養殖環境較高溫潮濕,的確會造成大腸桿菌跟沙門氏菌滋生

使得起始菌數更高,所以不易保存不是?
sleepyeye: 其實就是看菌吃完之後拉出來的東西對你有沒有害這樣(?)40F 04/09 17:58
dreamnook: 按照某農漫講的 有害有益純粹看人類心情XD41F 04/09 17:58
sleepyeye: 乳酸菌真是偉大(敬禮)42F 04/09 17:59
dong531: 如果一開始沒處理乾淨,菌已經滲入蛋裡了,上面用臭氧機43F 04/09 17:59
dong531: 洗只是在洗蛋殼而已啊...
沒錯...台灣是起始菌數就高了QQ
FLIS: 浸水?紫外線那種機器不需要45F 04/09 18:00
那邊是回你說水進入氣孔的情況...一般來講洗清後馬上風乾

不太會有你所說水滲入氣孔造成汙染的情況

除非是浸漬在水中
DentoKarys: 誰跟你營養啊 單純好吃啊46F 04/09 18:01
DentoKarys: 垃圾食物也不健康還不是一堆人吃
DentoKarys: 最後那一段超問號,講的一副吃營養才吃生蛋==
FLIS: 可搜尋「紫外線殺菌機 鶏卵」日本很多49F 04/09 18:02
linzero: 聽說有個技術是清洗殺菌後噴上一層薄膜,可以延長些保存50F 04/09 18:06
linzero: 期限
欸~這觀念很有趣耶,目前常用的可食膜有CMC、MC、藻膠等多醣類

前二者中文分別是羧甲基纖維素跟甲基纖維素

以前有實驗過可食膜在蔬果保鮮上的應用

但從來沒想過在雞蛋上,感覺不錯玩,不知道可以取代清洗中被洗掉的角質嗎
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 18:11:50
FLIS: 日本雞蛋的處理流程:https://goo.gl/2ubtEg52F 04/09 18:11
FLIS: 查了一下最活躍狀態確是35度,是我弄錯抱歉,但台灣不能生食
FLIS: 環境差異不是重點,處理過程才是
akito117: 推55F 04/09 18:27
a127: 所以理論來說在台灣的雞蛋應該都要冷藏狀態?56F 04/09 18:28

--
※ 看板: terievv 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 300 
分享網址: 複製 已複製
( ̄︶ ̄)b microken 說讚!
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇