※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-12-01 11:55:25
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 認真問超市的鮭魚能直接切片生吃嗎？
時間 Tue Dec 1 09:24:25 2015
※ 引述《chichif4 (豬頭是我)》之銘言：
我在三井的最後一年是在上引水產做水產進出貨的工作，我這邊多少會收到一些進口魚類
的產品。
鮭魚的話是從挪威空運過來的，我這邊都是從中央廚房送下來整條賣的。當天沒賣完就送
回中央廚房作輪切片或是製作成熟食再送去賣場賣。不過邊拿到的鮭魚都是冷藏的，保麗
龍箱打滿碎冰
回中央廚房作輪切片或是製作成熟食再送去賣場賣。不過邊拿到的鮭魚都是冷藏的，保麗
龍箱打滿碎冰
至於送來的時候是冷藏還是冷凍?不知，我想應該都是冷凍方式進口啦，畢竟這些鮭魚有
些是要用來製作生魚片的
大型魚類(真鯛、紅甘這類的)或是台灣魚都是凌晨就去漁港直接拉回來擺上去賣，
當天沒賣完就直接送回中央廚房。至於他們怎麼做處理我就不知道啦
日本進口的魚類(例如秋刀、鯖魚)也跟上面差不多。不過我們這邊不會放太多。大部分都
是經過台北市衛生局的輻射檢驗通過後直接送進中央廚房處理。通常都是處理完後當生魚
片的原料送到門市。在輻射撿還沒通過之前都是放-20度或是7度冰箱(要看哪一種魚，像最
常進的青甘在貨車送來的時候都是冷藏的狀態了，但都是以真空袋方式保存)
是經過台北市衛生局的輻射檢驗通過後直接送進中央廚房處理。通常都是處理完後當生魚
片的原料送到門市。在輻射撿還沒通過之前都是放-20度或是7度冰箱(要看哪一種魚，像最
常進的青甘在貨車送來的時候都是冷藏的狀態了，但都是以真空袋方式保存)
而進口鮪魚的話我們都是整條進的，進貨後馬上送-70度冷凍保存(送來的時候也是冷凍的)
等到要用的時候就一隻一隻拖出來送切割室用肉品切割機處理。送到門市的時後大多都是
解凍的差不多了(事實上鮪魚是從中央廚房那邊進貨，不過因為工作關係我常常會到那邊
做點貨，所以多少會了解啦)
等到要用的時候就一隻一隻拖出來送切割室用肉品切割機處理。送到門市的時後大多都是
解凍的差不多了(事實上鮪魚是從中央廚房那邊進貨，不過因為工作關係我常常會到那邊
做點貨，所以多少會了解啦)
海膽都是已經處理好以盒裝方式運送的，運送過程和储存都是以冷藏方式保存(但都是很
多盒放進保麗龍箱內分裝)
不過也有部分日本進口的鮪魚上腹肉是以冷凍散裝方式進口，我們通常會一個一個裝進真
空袋，然後秤重貼標。袋子經過真空處理後直接送-70度冰箱冷凍保存
如果我記得沒錯的話，在門市使用的生魚片保存期限是1~2天，過了保存期限就要打成
熟食或是做其他用途
最後，山葵≠芥末。兩個都是不同屬的植物，山葵是山嵛菜屬。芥末醬的原料是芥末子，
是芸苔屬或白芥屬植物。然後外面賣的山葵醬很多都是拿辣根+食用色素混合的。不然就
是化學合成的，看到有人說山葵又稱芥末我都笑了
是芸苔屬或白芥屬植物。然後外面賣的山葵醬很多都是拿辣根+食用色素混合的。不然就
是化學合成的，看到有人說山葵又稱芥末我都笑了
然後你在三井吃的醃漬鮭魚卵送來的時候都是冷凍保存的啦，要拿出來都會先做解凍處理
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作者 kech9111 (...) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 有沒有亞洲只剩台灣沒有知名樂園的八卦？
時間 Wed Dec 24 19:18:26 2014
噓 : 你把5566放在哪12/24 19:19
→ : ......看錯
→ : ......看錯
推 : ....要介紹眼鏡行嗎?12/24 19:19
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.149.39
※ 文章代碼(AID): #1MNFRCwO (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1448933068.A.E98.html
→ : 教練，我想打球QQ1F 12/01 09:24
→ tml7415 …
推 : 您水產系?3F 12/01 09:25
推 : 推4F 12/01 09:25
推 : 所以哇沙米綠綠的是山葵，加在美式熱狗黃黃的才是芥末？5F 12/01 09:29
黃色的是黃芥末醬沒錯但綠色的很難說，綠色不等於是山葵，因為真的山葵一台斤價格至少1000以上，很多都是
拿辣根+食用色素混充的
因為山葵磨成泥後的嗆辣氣味在過5~10分鐘後就會慢慢消去，辣根可以保持1小時
不過我之前在三井做外場的時候，在吧台可以看到師傅都是現磨，磨一小部分(反正不夠
再蘑就好)
推 : 五樓超帥6F 12/01 09:30
推 : 常常看到學校有三井徵才,裡面好玩嗎7F 12/01 09:30
好玩個屁，你可以想像裡面實習生跟正職比例是3:1~5:1嗎?(撇開高階主管不說，有些像組長的幹部都是大學實習生升上去的)，但如果有心要作是可以慢慢爬上去(當初有保證說
你大學畢業後繼續做薪資32K~35K起跳)
要看你怎麼想
推 : 請問待遇怎麼樣8F 12/01 09:30
我在裡面實習3年，記得領全薪是21800(不含勞健保和勞退6%)，正職大約可以領到3萬以上吧→ : 謝謝你，不過我都用visual studio9F 12/01 09:31
推 : 因為辣根比較多 所以講辣根比較正確w10F 12/01 09:34
推 : 實習是全職的工作份量吧？有包餐嗎請問11F 12/01 09:41
至少有午餐跟晚餐，門市會有消夜(餐食都是由各門市的廚房負責)。衣服都丟是給公司洗實習生工作份量跟正職差不多(除了部分高中實習生有每日8小時的工時限制)
※ 編輯: hn9480412 (220.134.149.39), 12/01/2015 09:44:32
推 : 所以無法確定進口的鮭魚是否經過冷凍處理過嗎？12F 12/01 10:40
→ : 好像要冷凍才能殺寄生蟲……
→ : 好像要冷凍才能殺寄生蟲……
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※ 看板: traume 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 218
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