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作者
標題 Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？
時間 Thu Jul 1 13:31:59 2021
作者
標題 Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？
時間 Thu Jul 1 13:31:59 2021
小弟犧牲腎和小腿肌，在台日兩地踩過數百家拉麵，這邊獻醜說說看我的看法
對我拉麵變肥之路有興趣的各位可以點部落格連結: https://goo.gl/mXPgH2
日本拉麵200碗攻略-老黃的拉麵指南 @ 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記 :: 痞客邦 ::
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吃了這麼多麵，夢想當然是自己開間拉麵店，也順便給大家參考。以地區分類，讓大家在飯店床上可以找到最近的。(2018.8.12) 地圖連結點我 以後會在地圖直接貼分數跟食記連結，都手動好懶只好讓大家等囉 ...
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/s2/pic.pimg.tw/4e4a26e9e7a0cb51550fd82e41aa6960.jpg)
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以日本來說，如同前面版友的觀點，價格是看客群的
因此，我試著把我吃過的店家分成三種類型、彼此之間也可以有交集:
【A.我家巷口 】: 400~700之間，大多是600
各家之間味道差異不大，大多是醬油湯，充滿昭和風情的中華花紋碗，和傳統豬里肌叉燒
(硬硬的那種)。但這種吃完誰都會滿意，因為索價中肯、蔥花滿滿，又飽足。
(硬硬的那種)。但這種吃完誰都會滿意，因為索價中肯、蔥花滿滿，又飽足。
【B.拉麵愛好者 】:不加點750~1100之間，大多是800
此類店家湯頭堅持、醬汁獨到、麵條自製，叉燒大多豐富多樣、技巧多變，喜歡用純白色
的精緻漂亮麵碗，店家外觀雅致漂亮，不會有一大堆字樣的廣告，偶爾會在裡面的菜單上
看到他們是如何製作這碗麵的。
的精緻漂亮麵碗，店家外觀雅致漂亮，不會有一大堆字樣的廣告，偶爾會在裡面的菜單上
看到他們是如何製作這碗麵的。
各家味道差距就很大，至今我都能輕易告訴各位每家店的不同。大多是清湯、醬油湯，
白湯濃湯則絕對有很明顯的差距。相對來說，失望度就會不一，因為如果你偏好濃湯卻走
進了大阪麺のようじ，你就會覺得「這碗麵是不錯啦，可是我更喜歡一蘭」這樣。
進了大阪麺のようじ，你就會覺得「這碗麵是不錯啦，可是我更喜歡一蘭」這樣。
【C.企業戰士的食糧】: 700~1000
坐落鬧區、座位多(10~12)、出菜快，大多有餃子，外觀很多是大紅色大黃色和狂野的書法
字，還有店主雙手叉胸的自信樣子。濃湯和白湯居多，又蔥又蒜，給你各位吃完後可以乖
乖回辦公桌給主管痛幹的勇氣。
字，還有店主雙手叉胸的自信樣子。濃湯和白湯居多，又蔥又蒜，給你各位吃完後可以乖
乖回辦公桌給主管痛幹的勇氣。
我大多是去B類型的店家，但這不代表A、C就不好，因為客群和當下的心情就是不同呀。
這裡分享一下以令我印象深刻的幾家店。其他沒分享的也有很多好店。
【A. 我家巷口】
1.廣島 陽氣
三位大媽煮麵、深居住宅區，五片瘦肉、超級標準的A類型醬油拉麵湯只要索價600，可是
滿滿蔥花和那股溫馨感真是令人難忘。
滿滿蔥花和那股溫馨感真是令人難忘。
2.尾道 朱華園
好像收店了?雖然尾道紅了之後變成觀光排隊名店，但是只要650元，超香豬油和肉丁加味
的醬油湯也真是爽快。
的醬油湯也真是爽快。
3.東京王子 伊藤
這家超紅，電視節目常客，老爹人超好，快打烊還願意收我陪我喇賽。煮干湯底、超破桌
椅，但隔壁太太拉三個小孩來吃，正是最親民的拉麵風情，而且只要550!
椅，但隔壁太太拉三個小孩來吃，正是最親民的拉麵風情，而且只要550!
4.燦燦斗
東京頂尖的拉麵味道，卻只要收700元?我個人認為如果收900我都願意付。車站出來十幾
公尺就到，很適合下班回家前吃一碗再走。
公尺就到，很適合下班回家前吃一碗再走。
5.中華蕎麥 葛
嚴格來說算A+C。老闆是法國料理出身的，做出來的泡系白湯又濃密又舒服，而且見鬼的
在大阪市中心只賣550!!!!!!!!!!!!!!!!
在大阪市中心只賣550!!!!!!!!!!!!!!!!
疫情結束你各位給我去支持一下啊~
【B.拉麵愛好者】
1.東京巢鴨:蔦
曾經的米其林星，索價超過1000，用上海陸材料超過七種，在醬油襯托下毫不失色，只是
那種微微隱透出來的香氣得對拉麵很有愛才願意慢慢去感受。
那種微微隱透出來的香氣得對拉麵很有愛才願意慢慢去感受。
2.東京大森:麥苗
蔦畢業的學徒中最強的一位，而且我個人認為更出色，因為高湯中的甜味使其更飽滿，也
更能辨識其中多層次的用心。索價900，非常接受。
更能辨識其中多層次的用心。索價900，非常接受。
3.神奈川湯河原:飯田商店
雞湯醬油的王者，行銷大師，細緻的麵條和超級香的雞油讓整碗雞湯毫不無聊，非常唰嘴
4.東京西荻漥: 麵尊RAGE
飯田商店太難去又想吃雞湯醬油? 那就來這裡吧。
5.東京仙川:しば田
鴨湯有著雞湯沒有的獨特芳香味，其中翹楚非しば田莫屬，畫龍點睛的柚子胡椒強推。
6.大阪燃えよ麵助 ＆ 麥と麵助
姊妹店，雞湯和鴨湯醬油全包，偏甜的偏鹹的多層次的全包，單價900，個人超愛干貝。
7.大阪人類みな麵類
排隊太扯，但妹子們絕對OK的拉麵店，因為那股時尚的甜味無疑是妹子們無法抗拒的。
8.兵庫:和海
我鹽味至今的第一，先到的淡雅的鹽香，接著是素材的風味，最後合而為一，送來馬上想
下一口的慾望。不是那種大浪襲來的濃，卻拉著人一口又一口，直到離店上車都還記得味
道。和海做得很棒!
下一口的慾望。不是那種大浪襲來的濃，卻拉著人一口又一口，直到離店上車都還記得味
道。和海做得很棒!
9.京都:俺のラーメンあばれ屋
長得很像暴走族的老闆，有著我吃過最好的筍乾。但是開在半山坡上實在是太偏僻，我走
了一個小時才到，假日排隊又超久。但整碗麵的狠勁、辛香和濃醇都是頂尖。
了一個小時才到，假日排隊又超久。但整碗麵的狠勁、辛香和濃醇都是頂尖。
10.奈良 : Noroma
雞白湯王者，從頭到尾不膩口，膠質、肉香、飽滿的麵條，無人能出其右。
而且他可以外帶!!!!!!!
11.奈良 :みつ葉
算是我少數比較了解製作過程的。豬腿、雞腿交叉反覆熬製出濃白湯，用干貝和七種鹽製
作的鹽味醬汁絕對無懈可擊。同時也是關西泡系拉麵帶來蓬鬆豐富口感的先驅者。
作的鹽味醬汁絕對無懈可擊。同時也是關西泡系拉麵帶來蓬鬆豐富口感的先驅者。
要我認為，從日本直接搬來台灣會成功的，我投這家一票。
12. 和歌山 清乃
我很好奇他醬油是用哪家的。太扯。
【C. 企業戰士的食糧】
1.東京八丁堀：麵屋七彩
喜多方風格，暴力的調味和莫名配湯的麵條，吃起來真是酣暢淋漓。
2.東京有樂町: 麵屋ひょっとこ
獨樹一格的企業戰士愛店，用柚子和鰹節做底，營造出清新風格。不過三位店員擠在一個
不到兩坪大的長方形裡面工作就沒那麼清新惹。
不到兩坪大的長方形裡面工作就沒那麼清新惹。
【A+B】
1.大阪中津:大阪彌七
老闆直接在官網告訴你他的做法，紹興酒的香氣和爆炒的蒜香，無不加深了濃厚雞骨高湯
的飽滿渾厚，我的大阪第一。
的飽滿渾厚，我的大阪第一。
2.茨城 :イチカワ
煮干愛好者的聖地，用注射筒打進去的溏心蛋絕對令你大開眼界，別忘了加一碗麵，拌進
本來湯頭，你就會發現原來煮干可以這麼多變化。
本來湯頭，你就會發現原來煮干可以這麼多變化。
3.東京大學: 中華蕎麦にし乃
湯頭乍看之下超無聊，跟你吃米糕附贈的湯差不多。可是一入口，你才發現這是一碗海鮮
精華的濃縮，跟開水白菜那種潔淨無瑕卻充滿爆炸力的感受一樣。
精華的濃縮，跟開水白菜那種潔淨無瑕卻充滿爆炸力的感受一樣。
【A+C】
1.多賀野
屏除了老派拉麵沒有記憶點的問題，帶點明亮味覺的醬汁是這家老店在戰國時代依然保有
地位的秘訣。而且是位女老闆唷。
地位的秘訣。而且是位女老闆唷。
2.田中商店
東京的豚骨頂尖品牌。
【B+C】
1.池袋:HULULU
老闆很多點子，光是他能把午餐肉拿來變成人氣菜單我就非常佩服，還有各種「義大利
麵風格」的拉麵，深深抓住池袋女孩兒們的喜愛。
麵風格」的拉麵，深深抓住池袋女孩兒們的喜愛。
2.風雲兒
新宿沾麵
3.一燈
應該不用多說?
4.淺草橋 饗くろ喜
老闆是天才，除了基本菜單的鹽味很穩，當年周五開的紫くろ喜主打鴨白湯，至今無法
忘懷，可惜老闆不做鴨白湯了，改賣甚麼蛤高湯，哼。
忘懷，可惜老闆不做鴨白湯了，改賣甚麼蛤高湯，哼。
打到這邊實在說不完，小池、ほん田、篝、煮干鰮らーめん-圓 、麵庵ちとせ、道、
むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有著各自獨特的風格，實在很難
むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有著各自獨特的風格，實在很難
一一介紹，尤其很多都是我所謂的B類型。
如果沒有提到你中意的店家也請不要傷心，因為.....真的太多啦。
我自己分析，相對於各自的物價、生活費用，台灣拉麵確實比日本貴，就算拿我所謂的
B類型來說也是。其中的緣由我資訊不夠，不願妄加揣測。
但這並不影響我願意花錢吃台灣拉麵。台灣拉麵不管你是不是加上了「台式」「日式」，
都發展出了一套非常有趣的生態系，還有著許多日本店家沒有的好味道。
都發展出了一套非常有趣的生態系，還有著許多日本店家沒有的好味道。
台灣料理喜歡加法，日式料理偏好減法，完完全全也在拉麵這料理上體現出來。
歡迎大家在下方討論看看，感謝指教!祝各位找到好吃的麵，不管式拉麵還是牛肉麵!
--
全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣)
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Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？
07-01 13:31
※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 07/01/2021 13:33:28
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推 : 企業戰士的形容那段該推一下...w1F 07/01 13:33
→ : 猛2F 07/01 13:36
推 : 只吃過其中七間，喜好應該跟我滿近，但可惜沒看到斑鳩3F 07/01 13:36
推 : 老黃的ID不是Huang4F 07/01 13:36
推 : 猛5F 07/01 13:36
推 : 終於看到這種具有說服力的文了 推6F 07/01 13:37
推 : 拉麵系？7F 07/01 13:37
→ : 話說食間是尼學長還學弟？8F 07/01 13:38
推 : 終於有點優文了 不然今天被這個洗版好多文有夠廢9F 07/01 13:39
推 : 身體實踐推10F 07/01 13:39
→ : 我還以為走到數字版差點打出禁字11F 07/01 13:39
推 : 猛12F 07/01 13:41
推 : 推老黃13F 07/01 13:42
推 : 跪著看完 只能筆記了14F 07/01 13:42
推 : 這一系列串就推你了 有憑有據15F 07/01 13:44
→ : 居然在這邊看到原PO，疫情前約吃飯因故沒成行，想不到都一年半了· · · 16F 07/01 13:45
推 : 拉麵系教授好，但是疫情後不知道還有多少活下來....18F 07/01 13:47
推 : 這串看下來這篇最專業19F 07/01 13:48
推 : 厲害20F 07/01 13:48
推 : 厲害了21F 07/01 13:49
推 : 你是鬼吧22F 07/01 13:49
推 : 看餓了!23F 07/01 13:50
推 : 拉麵系大學長？24F 07/01 13:51
推 : 學費繳很多25F 07/01 13:52
推 : 太專業了吧疫情完真的會想去幾間吃間吃看看26F 07/01 13:53
推 : 專業推27F 07/01 13:54
推 : 專業28F 07/01 13:55
推 : 推29F 07/01 13:55
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推 : 推35F 07/01 14:03
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推 : 今天晚餐就決定吃拉麵了37F 07/01 14:03
推 : 老黃居然也會在這出沒！請收下我的膝蓋38F 07/01 14:04
推 : 專業推39F 07/01 14:04
推 : 拉麵王40F 07/01 14:05
推 : 推，看到幾間以前也有去吃過，回去翻相片嘴又饞了41F 07/01 14:06
推 : 厲害了42F 07/01 14:07
推 : 專業拉麵分享 請收下我的膝蓋43F 07/01 14:08
推 : 推44F 07/01 14:08
推 : 好想早日能再飛日本45F 07/01 14:09
推 : 推分享46F 07/01 14:10
推 : 拉麵系是你？47F 07/01 14:11
※ 編輯: yoshyou (163.27.192.120 臺灣), 07/01/2021 14:19:06推 : 拉麵王48F 07/01 14:13
推 : 強 拉麵王 兩年前去東京吃鴨肉拉麵覺得超棒49F 07/01 14:14
推 : 推50F 07/01 14:14
推 : 看來是篝的同好呢(握手
我日本都找雞白系的結果吃完篝根本回不去51F 07/01 14:14
我日本都找雞白系的結果吃完篝根本回不去51F 07/01 14:14
推 : 拉麵王53F 07/01 14:20
推 : 推食記54F 07/01 14:21
→ : 拉麵王55F 07/01 14:22
推 : 真 拉麵王56F 07/01 14:23
推 : 看了好餓57F 07/01 14:25
推 : 推專業58F 07/01 14:27
推 : 550！幹超便宜阿！59F 07/01 14:29
推 : 看一看 台灣台幣三百事常態 痾60F 07/01 14:31
推 : 推61F 07/01 14:32
推 : 系列文終於出現救星了62F 07/01 14:33
推 : 專業63F 07/01 14:35
推 : 之前一年去一次只能吃個幾家 真羨慕你QQ64F 07/01 14:39
推 : 推 太厲害了65F 07/01 14:41
推 : 我願稱你為拉麵戰鬥士66F 07/01 14:41
推 :67F 07/01 14:41
推 : 太專業了吧 看了我都餓惹68F 07/01 14:43
推 : 餓了QQ69F 07/01 14:48
推 : 推70F 07/01 14:49
推 : 廣島陽氣好吃 真的很像我家巷口XD71F 07/01 14:52
推 : 已收藏，可以出國後要去朝聖一下72F 07/01 14:52
推 : 這篇可以M一下73F 07/01 14:54
推 : Respect74F 07/01 14:54
推 : 推75F 07/01 14:54
推 : 好猛76F 07/01 14:56
推 : 推77F 07/01 14:56
推 : 教授好 論文這邊過審ok嗎？78F 07/01 14:56
推 : 為你的腎臟給個推 吃這麼多真的厲害79F 07/01 14:57
推 : 推80F 07/01 14:57
推 : 拉麵度盡，方證菩提81F 07/01 14:57
推 : 姆咪82F 07/01 14:58
推 : 難得優文83F 07/01 14:58
推 : 這篇應該M起來84F 07/01 14:58
推 : 我家巷口等級換算台幣都不到200 這物價比都是些什麼啊.85F 07/01 14:59
推 : 小泉同學妳好 沒想到妳會中文啊86F 07/01 15:00
推 : 餓了87F 07/01 15:01
推 : 拉麵王給推88F 07/01 15:01
推 : 好餓...89F 07/01 15:04
推 : 犧牲的是六塊肌吧 只剩一塊90F 07/01 15:05
推 : 藤本浩平4ni?91F 07/01 15:05
推 : 田中商店原來是頂級品牌？之前在林口三井分店吃到只覺得蠻好吃，但是台灣人大多好像不買帳，我去吃常常都不用排隊，現在林口分店好像已經掰了，慘92F 07/01 15:09
推 : 拉麵王95F 07/01 15:10
推 : 我就封你為 拉麵肥宅王96F 07/01 15:16
推 : 推97F 07/01 15:16
推 : 田中商店的豚臭味超重w不過吃起來很爽就是98F 07/01 15:18
推 : 其實討論拉麵很期待老黃會出來 雖然不是重點 不過還是沒有臺灣拉麵均價偏高的解答XD99F 07/01 15:24
推 : 那算臭嗎？我覺得聞起來很像焢肉滷汁的味道啊xD101F 07/01 15:25
推 : 拉麵系的102F 07/01 15:25
推 : 看到第二行，直接先推文，太神103F 07/01 15:27
推 : (╮⊙△⊙)<輸了....104F 07/01 15:29
推 : 拉麵王105F 07/01 15:32
推 : 拉麵王106F 07/01 15:32
推 : 這篇我要收藏起來107F 07/01 15:34
推 : 餓108F 07/01 15:35
推 : 這篇好多都沒吃過，收藏收藏109F 07/01 15:39
推 : 推 這篇我花兩個小時看完 已收藏 去日本一定要去嚐嚐110F 07/01 15:47
推 : 所以像是一燈那種搬來台灣開分店的有差很多嗎111F 07/01 15:49
推 : ( 謝謝大大D熱情分享~ >(つﾟ⊿ﾟ)つ(AV論壇模式 on112F 07/01 15:49
推 : 你的腎還在嗎113F 07/01 15:54
推 : 拉麵王114F 07/01 15:54
推 : 拉麵系？115F 07/01 15:57
推 : 鬼啊 等可以飛日本一定吃爆116F 07/01 15:59
推 : 台灣拉麵就是貴不解釋117F 07/01 16:07
推 : 先收藏118F 07/01 16:08
推 : 拉麵王推！朱華園好吃！真的關了QQ119F 07/01 16:09
推 : 拉麵王是你www120F 07/01 16:10
→ : イチカワ！好想回去吃QQ121F 07/01 16:15
推 : 專業文122F 07/01 16:16
推 : 好想去吃拉麵123F 07/01 16:16
推 : 專業推124F 07/01 16:33
推 : 這篇只吃過饗くろ喜 個人最愛博多Shinshin和京都門扇125F 07/01 16:34
推 : 這是日旅或是美食板吧126F 07/01 16:35
推 : 好想去日本喔127F 07/01 16:36
推 : 腎鬥士你好128F 07/01 16:37
推 : 拉麵王XDDD129F 07/01 16:39
推 : 這篇文有香味，在荻窪吃A，在西新宿吃C130F 07/01 16:39
推 : 推131F 07/01 16:40
推 : 雖然ACG點很低 但朝聖推132F 07/01 16:41
→ : 嫌台灣貴的先說說你願出多少錢吃一碗拉麵133F 07/01 16:41
→ : 日本有些拉麵店老闆是甚麼法國餐廳二廚 日本料理主廚之類的出身 跑來開拉麵店有部分原因就是想自由吧 不管是自己還是客人都是這樣 結果台灣跑出一種開拉麵店卻像甚麼
N星級料理 規矩一堆甚至還要朋友介紹的XDDD134F 07/01 16:50
N星級料理 規矩一堆甚至還要朋友介紹的XDDD134F 07/01 16:50
→ : 這篇結論就是台灣比較貴 日本打工時薪吃企業戰士等級138F 07/01 16:56
推 : 推優文139F 07/01 17:04
推 : 猛將傳140F 07/01 17:04
推 : 拉麵王141F 07/01 17:06
推 : 推 要不要順便推薦幾家洗腎中心XD142F 07/01 17:06
推 : 推 不過破200家如果連鎖不算 真的很猛143F 07/01 17:08
→ : 小泉同學4你？144F 07/01 17:10
推 : 已收藏145F 07/01 17:16
推 : 拉麵系146F 07/01 17:26
推 : 專業147F 07/01 17:40
推 : 收藏推148F 07/01 17:46
推 : 給主管痛幹的勇氣XDDD149F 07/01 17:47
→ : 九州跟北海道的拉麵也很推喔 疫情過後請一定要去看看150F 07/01 17:47
推 : 200碗的奧義151F 07/01 17:58
推 : 拉麵王152F 07/01 18:09
推 : 請收下我的膝蓋153F 07/01 18:11
推 : 拉麵系154F 07/01 18:22
推 : 在台灣不太想吃拉麵，搞不懂我們的物價跟人力成本都比日本還低，怎麼換算起來價格還比日本拉麵貴那麼多..155F 07/01 18:25
推 : 推 太猛了157F 07/01 18:29
推 : 拉麵王~158F 07/01 18:37
推 : 退拉麵王
推==159F 07/01 18:51
推==159F 07/01 18:51
推 : 推161F 07/01 19:03
推 : 人類みな麵類真的扯 平日也一堆排隊162F 07/01 19:17
推 : 關西那幾家都很讚163F 07/01 19:20
推 : 推優文164F 07/01 19:23
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(yoshyou.): Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？ - ACG板