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作者
標題 Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
時間 Wed Jan 24 18:19:03 2024
作者
標題 Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
時間 Wed Jan 24 18:19:03 2024
身為一個前任料理白癡
我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的
細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類
像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺
得要浪費好多碗盤很煩
反正看到食譜說糖30g 就再去裝，說要麵粉30g再去翻麵粉等等，後來才知道這樣不行，
一些攪拌之類的時間會有影響
然後因為是邊看食譜邊弄材料也都很隨性
糖30g，手滑一下變成40g應該沒差吧
鮮奶油50ml ，可是好油好不健康喔，減半好了
說要攪拌至凝固，拌刀會黏麵糊至尖狀，好抽象啊差不多吧
要過篩3次沒有氣泡，可是3次好麻煩喔，而且也看不出來差異，2次就好了吧
要180度烤20分鐘，可是我的烤箱溫度沒有監控那麼仔細，看起來有膨起來也可以吧
總之雖然是照著食譜，但會有很多自我解讀和偷懶，一步一步看起來差不多，成品最後就
是差多了
然後下廚的人都會說：啊我就照食譜啊我怎麼知道
大guy 4 John
至於為什麼我是前任料理白癡，因為在廚房玩了幾次之後發現一點也不好玩也不好吃，就
再也不下廚了，一樣的錢我還是買專業人士做的就好
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.33.191 (臺灣)
※ 作者: kenshin078 2024-01-24 18:19:03
※ 文章代碼(AID): #1biEGPyx (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1706091545.A.F3B.html
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Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
01-24 18:19
01-24 18:20
01-24 18:34
01-24 18:37
01-24 21:20
01-24 23:46
推 : 你這過程也沒有很白癡吧，可能就是不好吃而已1F 01/24 18:20
推 : 糕點是化學 差一點差很多2F 01/24 18:22
推 : 蛋白打發不消泡 抱歉我直接買現成3F 01/24 18:22
推 : 不備料 你是閃電俠 還是 三頭六臂4F 01/24 18:24
推 : 不備料就要買前端處理過的來煮5F 01/24 18:26
推 : 做蛋糕不備料是還好 煮菜不備料不可能吧==6F 01/24 18:27
推 : 我媽煮飯真的沒在備料啊 她時間都算的好好的
哪個菜在悶著煮時 這時間就拿來切下一道菜啥的
算得都好好的 切好菜 前一道菜剛好熟
除了要解凍的 真的得提前備7F 01/24 18:28
哪個菜在悶著煮時 這時間就拿來切下一道菜啥的
算得都好好的 切好菜 前一道菜剛好熟
除了要解凍的 真的得提前備7F 01/24 18:28
→ : 這是做甜點吧 甜點不先備料 肯定失敗11F 01/24 18:28
→ : 就切好的魚啦 醃好的肉啊 一些生鮮超市有賣那種處理好前端的拼盤12F 01/24 18:29
→ : 做一般主食 這樣慢慢來 頂多就燒焦14F 01/24 18:29
→ : 甜點說實在是另一個領域了15F 01/24 18:30
推 : 這樣很花媽16F 01/24 18:31
推 : 甜點是工藝品 一般做飯用量隨便抓頂多只是不好吃17F 01/24 18:31
→ : 甜點高難度而且出錯很難救 新手真的別亂碰XD18F 01/24 18:35
推 : 甜點的要求是精確 更沒有妥協空間19F 01/24 18:41
推 : 反過來說新手村從甜點開始，至少不會有亂搞無所謂的觀念愛亂搞自由發揮是吧，吃麵糊啦你20F 01/24 18:44
→ : 連點就算是老手 也會失敗
甜點22F 01/24 18:51
甜點22F 01/24 18:51
推 : 烘焙跟甜點反而更不能隨便亂搞比例跟替換24F 01/24 18:55
很多事情都是後來才知道
像麵包機自製麵包夠簡單了吧
我成功了好幾次，後來有一次家人帶新鮮藍莓果汁回來，我心血來潮想做藍莓果乾麵包，
就在麵糰裏加了大半罐的藍莓汁
後來打開麵包機，真的就是暗黑料理會表現那種藍紫黑色+稀稀軟軟糊糊的一坨不知名物
質
之後去估狗才知道，好像是因為果汁還是果酸之類的東西會讓酵母不發酵
總之我清完那鍋不知名暗黑物質之後就再也不玩麵包機了
※ 編輯: kenshin078 (39.14.33.191 臺灣), 01/24/2024 19:01:17
推 : 甜點就算完全按照食譜做都有可能失敗，更何況是沒熟練的時候就即興創作25F 01/24 19:07
推 : 你那個狀況烘焙王好像也有27F 01/24 19:11
推 : 你不喜歡備料那確實不會愛上料理28F 01/24 19:13
推 : 結論確實29F 01/24 19:13
→ : 備料的過程其實很好玩30F 01/24 19:14
推 : 老哥 甜點是化學實驗 一點錯誤都不能有 一般料理才有誤差空間31F 01/24 19:24
推 : 這是烘焙吧，烘焙真的差一點差很多，但一般料理差一點根本吃不太出來33F 01/24 19:34
→ : 不是料理問題 時糕點類一咪咪都不能差 尤其份量少的35F 01/24 19:36
→ : 喜不喜歡備料跟愛不愛料理完全無關吧
真那麼好玩餐廳一堆大廚怎麼會備料都丟給小弟做36F 01/24 19:41
真那麼好玩餐廳一堆大廚怎麼會備料都丟給小弟做36F 01/24 19:41
→ : 甜點和烘焙真的沒辦法隨性 一般炒菜還有一點操作空間38F 01/24 19:43
→ : 奶油類通常只能多不能少，為了健康的結果就是超難吃39F 01/24 19:54
推 : 人家餐廳是做生意不是讓你去玩的啊大哥
備料就是基礎，你連基礎都覺得不好玩，那你要怎麼享受料理？
至於丟給小弟做，那是因為備料可以練基本功
餐廳那個環境你要備的又快又好也是要練很久滴40F 01/24 19:54
備料就是基礎，你連基礎都覺得不好玩，那你要怎麼享受料理？
至於丟給小弟做，那是因為備料可以練基本功
餐廳那個環境你要備的又快又好也是要練很久滴40F 01/24 19:54
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