小河幫：自貢、內江的鹽幫菜，又可以分為鹽工菜跟鹽商菜，口味上講求鮮辣，

        急火速成，尤其是鹽工菜，重油重鹽應對工人的重體力勞動，鹽商菜則

        是風格奢華怪異，甚麼鯉魚鬚、鐵板鴨掌、炒蛙肚，有錢就是任性。

川菜給人重麻重辣的印象一個是地區的不同，一個是客群的不同，基本上家常菜

、工人菜口味重，官府菜、宴席菜的口味比較溫和，像上河幫菜口味溫和，但是

麻婆豆腐就出自成都的小餐館，自貢內江口味比其他地方辣，但也有宜賓香酥鴨

這種完全不辣的菜色。菜色要傳得遠首先就是要便宜簡單，下河幫小河幫菜粗獷

又風格強烈，當然比較容易傳遞出去，那些宴席菜動不動就先蒸後炸、滷個好幾

小時，最後出來又平平淡淡，怎麼比得過烈火烹油一鍋成菜、麻辣鮮香的平民菜

來得受群眾歡迎？說到川菜只講究麻辣就好像外國人來台灣夜市逛一圈就說台灣

都是珍奶鹽酥雞也就這樣而已。