其實消費者突破先入為主的資訊也是有好幾個例子的，最知

名的應該是對岸老乾媽，二代接手之後改原料省錢，消費者

吃出不對味就不買了，差點把工廠玩倒，後來陶老太又出山

撥亂反正才把品牌救回來，但也不復當年鼎盛。甚至鼎泰

豐都有過把劍蝦仁換成普通蝦仁被吃出來上新聞，所以消費

者也不是傻傻餐廳端什麼全都吞，畢竟花的是自己血汗錢，

講一堆結果不好吃那是要賣給誰。

回到漫畫，其實我覺得主廚跟食客的認知會有落差是很常見

的，甚至每個人也有不同標準，芹澤厲害的地方是他能認知

到大眾喜好跟他理想的落差，並且順應大眾才是他成功的關

鍵，其實自己做菜就知道很多人說的清淡不是真清淡，更多

的是不紅不辣、湯面上看不到油就叫清淡，媽耶那是燉高湯

的時候膠質乳化把油都吃掉了好嗎，底料不放個幾斤豬骨雞

翅哪來這麼香的湯，烘蛋更是油不要錢的下，還有像清蒸魚

，我看老飯骨學飯店版蒸魚汁都要嚇死，它那個蒸魚汁一公