作者 devan35783 (阿西八)標題 Re: [Holo] Raora教你做刺客義大利麵時間 Tue Jan 20 14:55:51 2026
我鍵盤義大利麵系又來啦。
刺客義大利麵的名字來源是因為它最初發明時的辣度很高(對義大
利人來說)，有點像"這麼辣你是想殺了我嗎"。最初的版本也沒有
從生麵開始煎，純粹只是加辣的蕃茄義大利麵，是有一天老闆
沒顧好火導致燒焦，硬著頭皮給顧客沒想到大受好評，之後燒焦
反而變成固定的做法，中間也經歷各種迭代跟戰爭(e.g. 生麵下鍋
還是熟麵下鍋)，目前比較主流的做法是橄欖油煎香蒜片和辣椒後
生麵下鍋加上蕃茄泥(Passata or Tomato puree)，先煎到麵
條焦黃甚至微焦，再分次加入蕃茄高湯當作麵水，慢慢收乾到醬
汁也微焦就大功告
成。
這道菜困難的地方在於不像其他義大利麵醬汁只要照著食譜就能
輕鬆還原，還能看義大利麵包裝上的指示告訴你怎麼煮麵，這道
菜加的水量、火候全都沒有標準只能自己試誤，水加多了麵爛
了醬還收不乾，水加少了直接變焦掉的煎餅，到底煮熟沒啊等等
等等，比較保險的做法是參考最原始版本，先把醬汁收濃，把水
煮義大利麵的時間縮短兩分鐘，然後下鍋組合開大火短時間製造
焦糊，會比起主流做法更好操作(當然麵體焦脆的口感會差一點)。
另一個不建議在家做的原因是鍋不夠大，至少要能均勻攤平義大
利麵(折斷禁止！)，還有就是刷鍋很痛苦……
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※ 作者: devan35783 2026-01-20 14:55:51
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→ kent00216: 感覺鍋底會殘留一堆梅納反應的殘留物...2F 01/20 15:00
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