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標題 [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？
時間 Sat Apr 4 15:48:41 2026
標題 [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？
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乳題
我在看拷問吃貨公主啦，第十六集提到，炒飯好吃的訣竅就是強大的火力，還有不斷的甩
鍋
這樣的好我在家炒飯不好吃的原因都是火力造成的嗎，有大火力還有可能炒出難吃的炒飯
嗎？
https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
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※ 作者: callhek 2026-04-04 15:48:41
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→ : 重點是那個鍋氣吧1F 04/04 15:49
推 : 還要有中華炒鍋2F 04/04 15:50
推 : 甩鍋高手www3F 04/04 15:50
→ : 重點是飯不能太濕黏4F 04/04 15:50
→ : 黑掉就不好吃了5F 04/04 15:50
→ : 人家說要好吃要大火，又不是說大火一定好吃
而且用常理思考一下也能明白吧:36F 04/04 15:51
而且用常理思考一下也能明白吧:36F 04/04 15:51
→ : 還有MSG8F 04/04 15:51
→ : 火力大才有鑊氣9F 04/04 15:51
→ : 老闆我趕飛機炒飯能快點嗎 老闆說一分鐘即可10F 04/04 15:52
推 : 我不到啊，問問毛岸英吧11F 04/04 15:52
→ : 強大的火力是為了鍋子裡的過去沒洗乾淨的食物油脂殘渣揮發12F 04/04 15:53
→ : 鍋氣其實不健康就是了13F 04/04 15:53
→ : 鍋氣就是卡在微縫隙的那些殘渣油脂的味道被揮發出來一起添加14F 04/04 15:54
推 : 火夠強 炒飯炒菜炒肉都好吃15F 04/04 15:54
→ : 外面快炒店累積的使用殘渣和各種食材都使用同一隻鍋的味道
你在家累積的食物渣種類不容易和外面累積的比數量比種類16F 04/04 15:54
你在家累積的食物渣種類不容易和外面累積的比數量比種類16F 04/04 15:54
推 : 吃過有很重焦味的，就很難吃18F 04/04 15:55
→ : 我以為鍋氣指的是還不到燒焦程度的焦香味19F 04/04 15:55
→ : 所以外面炒的才會累積各種味道一起添加到你的炒飯 風味層次20F 04/04 15:56
推 : 鍋氣=高溫油渣21F 04/04 15:56
→ : 然後就強調要鑄鐵鍋 微縫隙大 卡更多食物渣 高溫揮發逼出來22F 04/04 15:56
推 : 只要是中華菜，炒得火力夠大都比較好吃23F 04/04 15:56
推 : 所以今天上場中繼拿到了勝投24F 04/04 15:57
→ : 實質海綿寶寶裡的香脆脆油渣渣25F 04/04 15:57
推 : 炒飯就是把水氣給炒掉啊 不然米飯黏在一起怎麼好吃
家中的爐火力沒那麼高所以才都推薦用隔夜飯炒26F 04/04 15:57
家中的爐火力沒那麼高所以才都推薦用隔夜飯炒26F 04/04 15:57
→ : 你只是火力大的焦香就是普通的單一煎台味 缺乏多種芳香烃層次炒鍋要養就是叫你不要洗乾淨 還要用油封住微縫隙卡的食物渣28F 04/04 15:58
推 : 鍋氣就沒焦的焦味啦...餐廳大砲爐瞬間就能炒出來了30F 04/04 16:00
→ : 然後下次熱鍋熱油一起高溫溶解和揮發出殘渣的油脂芳香烃添味31F 04/04 16:00
→ : 家裡面那個火力 很難 不過飯用乾 也是能炒出不錯的32F 04/04 16:00
推 : 火不夠，沒有梅納反應一定不夠香，反之未必33F 04/04 16:01
→ : 你要炒的話用可以開大火的不鏽鋼鍋34F 04/04 16:01
推 : 靠,鄉巴佬又學到冷知識了...35F 04/04 16:01
→ : 然後炒完以後鍋子表面如果像鏡子就差不多可以了36F 04/04 16:02
→ : 你自己家裡養的很難跟人家一堆食物渣的多層次多食材風味比啦37F 04/04 16:02
→ : 家用衛生做法是洗完之後再用餐巾紙抹很薄的一層油38F 04/04 16:02
推 : 這個結論怪怪的吧，好吃的秘訣是火要大不等於火大了就一定好吃啊39F 04/04 16:03
推 : 大火才能讓油跟料燒出焦香味=鍋氣 但不能太焦+要每粒飯都均勻裹上這層油=大力快速地甩鍋41F 04/04 16:05
噓 : 卡式爐也可以炒出好吃的炒飯43F 04/04 16:08
推 : 有些料理火力真的有差，例如大火才能把高麗菜
炒出那種鮮脆的口感44F 04/04 16:09
炒出那種鮮脆的口感44F 04/04 16:09
推 : 是火要大46F 04/04 16:10
→ : 好吃有很多種啊 火力焦香梅納反應是香 科技狠活多添加也是香47F 04/04 16:10
→ : 好比炸物，不同的油溫炸出來的效果是有差別的
那自然熱炒的火力也會有差別48F 04/04 16:10
那自然熱炒的火力也會有差別48F 04/04 16:10
→ : 卡式爐跟電磁爐比也算火力強很多了
能用電磁爐煮出好吃的中式料理真的很厲害50F 04/04 16:11
能用電磁爐煮出好吃的中式料理真的很厲害50F 04/04 16:11
推 : MSG啊 嗨呀52F 04/04 16:12
→ : 不過也是要看菜色，有些料理就不需要大火力53F 04/04 16:12
→ : 你控制梅納反應那麼辛苦有人家直接MSG多了鮮味簡單嗎
你甩鍋那麼辛苦有人家直接改麵條表面更容易巴上醬汁簡單嗎54F 04/04 16:13
你甩鍋那麼辛苦有人家直接改麵條表面更容易巴上醬汁簡單嗎54F 04/04 16:13
→ : 誰可以電磁爐炒飯啊XD 燙青菜就極限了吧56F 04/04 16:16
→ : 問就是鍋氣
好吃的炒飯真的好香57F 04/04 16:16
好吃的炒飯真的好香57F 04/04 16:16
→ : 外面大砲爐確實是比瓦斯爐好用59F 04/04 16:17
→ : 營業用電磁爐有到5kw，卡式爐好像只到4.1kw60F 04/04 16:17
→ : 但瓦斯爐跟電磁爐的差距已經不是好不好吃了
溫度不夠的情況出來的東西連是不是料理都不知道了..61F 04/04 16:17
溫度不夠的情況出來的東西連是不是料理都不知道了..61F 04/04 16:17
→ : 110V的家用電磁爐也就1~1.2kw 220V的有到3.x kw63F 04/04 16:20
推 : 會焦掉啦，我吃過火大過頭整碗都焦味的64F 04/04 16:21
推 : 我的經驗是用大火不好控制 但是小火會不夠乾爽65F 04/04 16:22
推 : 有鍋氣香精可以用66F 04/04 16:23
→ : 所以廚師新手都要先考三道菜（煎蛋、高麗菜、炒飯）通過才會合格67F 04/04 16:23
噓 : 炒飯好吃的秘訣不在鍋氣而是寬油，王剛都教過了69F 04/04 16:28
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