回看板
Disp BBS
看板 MuscleBeach
作者 nojobman (高學歷待業者)
標題 Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
時間 Fri Apr 17 11:17:55 2026

餐廳的營業額不差，
問題都在成本。

食材成本一定不能超過30%，
這幾乎是鐵則，
因為這個最好壓，
沒道理放棄。

再來人事成本太高，
我猜是因為品項太多造成，
建議先砍到剩10種以內。

便當作來做去，
就是那個樣子啦，
你想要做的更好更厲害，
下場都是賠慘慘。

所以楷教練的便當，
是且吃且珍惜，
因為這種品質好品項多的店，
一定都撐不下去的。


--
→ dayend: 希望有一天你專注自己 不再失業 別成為高學歷腐蛆08/19 08:24

嚴正譴責該網友不當發言，
請尊重失業是一種中性選擇。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.89.66 (臺灣)
※ 作者: nojobman 2026-04-17 11:17:55
※ 文章代碼(AID): #1fuQPdID (MuscleBeach)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1776395879.A.48D.html
※ 同主題文章:
Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
04-12 23:33 vince4687
Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
04-13 09:54 LVDior
Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
04-13 14:31 dakkk
Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
04-13 16:51 omanorboyo
Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
04-14 04:12 XXPLUS
Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
04-17 11:17 nojobman
推 pccudog: 要高單價就做合菜餐廳，便當走CP值市場。
便當沒其他附加價值，誰會想花大錢。1F 04/17 11:21
推 omanorboyo: 現在便當都超過30%吧 靠衝量的
假設便當120 食材成本36 根本不可能3F 04/17 11:26
→ jimmyfk: 便當店要衝量的, 食材成本不可能只有三成, 跟雞排有點像除非配菜用豆芽菜、豆干、冬粉這類, 但用這些沒人想去阿5F 04/17 12:05
噓 shaco5566: 外行說話就是大聲，還30%，網路爬點文就當專家了7F 04/17 12:14

沒關係，
人有保持無知愚蠢的權利，
尊重你的選擇，
但食材成本壓到30%以下，
多數店家都能做到。

推 PeterNorth: 便當店食材成本怎麼可能只有30%8F 04/17 12:21
→ haveoneday: 預製菜9F 04/17 12:23
推 ghjkl5566: 西索有發一支影片
餐廳食材成本只佔30趴是常識好嗎！10F 04/17 12:31
※ 編輯: nojobman (122.121.89.66 臺灣), 04/17/2026 12:34:17
→ ohya111326: 食材貴的只有主菜  其他配菜都超便宜
基本上就是按照主菜成本去定價的
隨便看蝦皮一支手槍大雞腿36元  大量購買更便宜
算下來就30%左右啦  要硬壓到30%內 量要真的夠大12F 04/17 12:39
推 Tomberd: 差不多就西索的總結，開店主要先養活，夢想是之後的事
人事 店租太死，除非要大刀，不然剩下就是動刀食材那方面了16F 04/17 13:20
推 staxsrm: 餐廳食材成本只佔30趴是常識 +1  噓文的還好嘛19F 04/17 14:57
推 tghyf: 請搞清楚成本跟食材成本的區別20F 04/17 15:00
→ jimmyfk: 便當店 = 餐廳? 要不要用五星級飯店的食材成本來算? XD21F 04/17 15:04
推 endlesschaos: 你是不是變相在說批塔的店品質不好  不然怎能一直開22F 04/17 16:02
推 kai1989: 量大才能壓低成本，但現在開店最主要是店租跟人力不好搞23F 04/17 16:37
推 melo0426: 不知道這波要黑多久從八卦版到這邊都是，等倒了大概又要被鞭一輪24F 04/17 16:52
推 a28200266: 怎麼感覺像廣告 我先說啦 光是三個合資只有一個在顧店這種模式九成就是容易失敗26F 04/17 17:29
推 sadmonkey: 並不是不會控管食材成本就是品質好耶，餐飲業只會丟錢跟出一張嘴想靠名氣穫利，那跟明星開餐廳有啥兩樣28F 04/17 17:46
推 fruit1231: 我看他配菜真的用豆芽菜欸 哈哈30F 04/17 17:57
推 PeterNorth: 便當店跟餐廳有一樣嗎 便當是靠薄利多銷的 好嗎
還常識冽31F 04/17 18:01
推 Naastik: 我只問一個問題：願意花近300塊吃一餐，你會吃不到「品質好」的東西？？？33F 04/17 18:31
推 Muilie: 看到豆芽菜，我哭了，花260吃豆芽菜35F 04/17 18:34
→ senma: 人事成本高是啦啦隊36F 04/17 18:48
→ ghjkl5566: 薄利多銷結果你一個便當賣2百多??噗哧37F 04/17 21:02
推 taikonkimo: 食材成本一定得壓30 不然人事成本店租折舊 根本準備虧死38F 04/17 21:12
推 Tomberd: 說蛤呢 人家那是策略 策略40F 04/17 23:48
→ Mimmature: 店租才是最貴的 店租剩1/3你各位吃飯全都變現在的半價41F 04/18 00:03
推 ceca: 店租哪來那麼貴..XD
數學麻煩算清楚一點.42F 04/18 00:04
→ Mimmature: 食材其實很便宜 便宜的時候10公斤大白菜不用一百塊
如果你硬要挑什麼有機溫室無毒小農直送的
那活該成本比天高
店租不貴？你以為台北便當180南部95是為什麼？
北部人比較賤活該多花錢喔XD
量夠大店租才相對不貴 因為店租跟其他成本不同
不會因為營業額越高而提高 除非房東知道你賺很大
算成本不要用你去超市買菜的價格算
請直接砍半就是餐廳拿到的價格44F 04/18 00:06
→ KY1998: 把楷教練開除可能比較省53F 04/18 01:24
→ bobocatcat: 楷教練看起來只剩抖胸肌的功能54F 04/18 01:28
推 XXPLUS: 沒有楷教練就不會有這家店，他是股東+掛名招牌+代言人耶55F 04/18 07:15
推 pensees: 現在人力才是最貴的。一堆店假日都直接關門不做
尤其那種市區便當自助餐店56F 04/18 08:22
推 sn245763: 先把50坪店面縮減吧，在行家眼裡根本就是無謂虧損，尤其在寸土寸金的台北市。58F 04/18 09:30
推 a910148: 人是貴，但市區自助餐假日沒開是因為平常是做上班族生意的60F 04/18 09:47
推 notmine: 本來對楷教練印象不錯 看他讓大股東慘賠後一派輕鬆樣
可以推敲出人品62F 04/18 15:13
推 omanorboyo: 其實這個james也拍一堆教人做生意的短影音
yt搜尋帆老闆就有 火鍋店叫好食多 聽他說是開四間64F 04/18 15:34

--
作者 nojobman 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄