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標題 [問題] 粉漿蛋餅
時間 Fri Sep 26 17:31:28 2025
標題 [問題] 粉漿蛋餅
時間 Fri Sep 26 17:31:28 2025
食材參考自 https://www.youtube.com/watch?v=oSz_S4wbcU4
地瓜粉10克、低筋麵粉20克、水65克、蛋一顆、蔥花少許、鹽少許
做出來真的蠻好吃的
但是粉漿煎的過程中要翻面時太軟容易破掉，而且看起來也水水的
是不是煎的時間不夠長?
蛋液倒下鍋後，粉漿皮軟趴趴的而且邊邊都破掉，沒辦法把蛋液全部蓋住
不知道做的過程還能怎麼改進?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.215.53 (臺灣)
※ 作者: gauss760220 2025-09-26 17:31:28
※ 文章代碼(AID): #1erbroxA (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1758879090.A.ECA.html
→ : 水少量就好，例如減10克，也可以加些蔥油更香，邊會酥脆1F 09/26 17:52
其實我把65克的水稻下去跟粉攪拌，看起來水量就已經算很少了...再少一點能煎嗎XD
推 : 可以用中筋麵粉，粉漿調合好，讓它靜置一下，形成筋性就不易破裂。2F 09/26 18:40
推 : 粉漿蛋餅的樂趣就是試出自己喜歡的口感！順帶一提我的比例是太白粉5g、中筋麵粉35g、水85g，拌完靜置至少15分鐘再煎。4F 09/26 18:59
忘了說，我不是用瓦斯煮的，是使用IH爐我在想如果粉漿調好了，倒入鍋子前應該火力不要太大，先繞一下鍋子
等到面積整個攤開了，火力再開大一些，稍微煎久一點，餅皮應該會比較定型不易破
※ 編輯: gauss760220 (114.42.215.53 臺灣), 09/26/2025 19:15:44
推 : 我試過瑄瑄阿嬤.阿慶師跟吳秉承的粉漿蛋餅食譜，目前最喜歡吳秉承的。你也可以多試幾種找喜歡的口感7F 09/26 21:47
→ : 粉漿就是沒麵筋 當然會破 改中筋麵粉就比較不會破9F 09/26 23:17
推 : 中筋就好 加一點鹽10F 09/27 06:54
推 : 也是喜歡太白粉少一點 太白粉跟水太多會軟黏不易翻面
如果不改比例至少換成中筋麵粉11F 09/27 07:00
如果不改比例至少換成中筋麵粉11F 09/27 07:00
推 : 要容易翻面應該是加強地瓜粉比例吧？
入鍋前要再一次深度攪動粉漿確實混合13F 09/27 07:18
入鍋前要再一次深度攪動粉漿確實混合13F 09/27 07:18
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