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標題 [問題] 黃金蛋炒飯
時間 Fri Oct 31 10:15:35 2025
標題 [問題] 黃金蛋炒飯
時間 Fri Oct 31 10:15:35 2025
今天試著依阿慶師的黃金蛋炒飯作法，操作了一遍
https://www.youtube.com/watch?v=yspYhq-c-k8&t=37s
結果飯很難炒開，還是結的一團一團的
早上將一杯量米杯的米量，以及內外鍋各1量米杯的水量放入大同電鍋蒸煮
跳起來以後約放置在電鍋中30-40分鐘，接著就將3顆蛋黃倒入剛蒸好的米飯中拌勻
靜置10分鐘後再加入蛋白拌勻，直接下鍋去炒
但發現幾個問題，
1.平底鍋太小，1個量米杯煮出來的飯量，倒入鍋中後幾乎滿到沒有翻炒的空間
2.不確定IH爐是不是火力太小，雖然有熱度但用壓的還是很難將熱飯炒散
3.阿慶師說飯倒入鍋中靜置30-40秒不要經常翻動像在煎蛋一樣，但是因為米飯有混蛋白
液，煎出來的飯會黏著一整片煎熟的蛋白
液，煎出來的飯會黏著一整片煎熟的蛋白
看起來對新手來說，用熱飯炒飯還是越級打怪了
懇請各位賜教，還能怎麼提升，讓飯炒到粒粒分明?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.53.225 (臺灣)
※ 作者: gauss760220 2025-10-31 10:15:35
※ 文章代碼(AID): #1f11lAE8 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761876938.A.388.html
推 : 你的白飯煮好有先鬆鬆飯散一下水氣再拌蛋嗎？水氣太多不管熱飯冷飯都不好炒散1F 10/31 11:00
沒有，之後會調整，謝謝提醒→ : 火力不足3F 10/31 11:22
推 : 1. 比較好對付，先改少量之後調整米水比例，讓它更乾點4F 10/31 11:24
如果改半杯米、內鍋半杯水、外鍋一杯水去蒸米飯，可能比較適合?推 : https://youtube.com/shorts/hborLejUmvw?si=XlZCR-I8LeIPBFKh
這個比較適合新手，然後飯煮乾一點，我是抓一杯飯配一杯水5F 10/31 12:40
這個比較適合新手，然後飯煮乾一點，我是抓一杯飯配一杯水5F 10/31 12:40
推 : 炒飯最重要量要配合鍋子
小鍋子就一湯瓢蛋飯下去炒
油温要夠飯下去沉澱前要搖鍋防沾黏。9F 10/31 13:45
※ 編輯: gauss760220 (49.215.53.225 臺灣), 10/31/2025 13:57:04小鍋子就一湯瓢蛋飯下去炒
油温要夠飯下去沉澱前要搖鍋防沾黏。9F 10/31 13:45
推 : 我猜你只是炒不夠久，飯濕量又多要花很多時間，鍋子不夠大可以分次炒12F 10/31 14:27
推 : 新手最大的敵人不是越級打怪 是煮大份量
因為鍋溫會迅速下降14F 10/31 14:32
因為鍋溫會迅速下降14F 10/31 14:32
→ : 半杯米16F 10/31 14:53
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