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作者 JoyceTong ()
標題 [閒聊] 自製台灣鯖魚一夜干
時間 Tue Jan 13 12:38:27 2026

自從在上引水產吃到烤台灣鯖魚，瞬間對台灣鯖魚又柴又澀的印象改觀。沒想到秋冬現流的
台灣鯖魚可以這麼鮮嫩多汁。

所以最近在市場上看到漂亮的台灣鯖魚就一次買3隻，做成一夜干可以保存1、2個月慢慢吃
。

做法是鹽水漬，成品品質較好。
10%鹽水泡10分鐘去血漬、4%鹽水+4%本味醂(米酒可)泡1小時，冰箱拿出擦乾後再放入冷藏2
4小時(放越久越濃縮油脂)。

味道其實吃起來不會鹹，可以再灑點鹽調味。

https://i.imgur.com/k1sHZtX.jpeg
https://i.imgur.com/tobhvTo.jpeg
https://i.imgur.com/UfK3sUl.jpeg
https://i.imgur.com/s8E0k3X.jpeg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.95.236 (臺灣)
※ 作者: JoyceTong 2026-01-13 12:38:27
※ 文章代碼(AID): #1fPSn5CD (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1768279109.A.30D.html
推 iammatrix: 我還會放外面風乾一下1F 01/13 12:45
→ JoyceTong: 老實說室外環境更難掌控，灰塵、蚊子、野貓等等，一不小心還有可能忘記就放到腐敗，所以放冷藏最方便。2F 01/13 13:19
→ mrschiu: 最近有一種吸油紙很吸水有時會有廣告教人用那個做一夜干4F 01/13 16:23
推 bigbigbadboy: 看起來好讚5F 01/13 21:27
→ loser1: 所以我洗完魚直接丟冰箱冷藏一星期再吃就有一夜干的效果?6F 01/14 11:32
→ JoyceTong: 一夜干的用意是鹽+乾燥讓魚吃起來更有鹹鮮味
如果省掉浸泡鹽水，不確定會不會腐敗
畢竟鹽也有殺菌脫血的效果7F 01/14 12:41
→ yoyun10121: 鯖魚這種易腐敗的魚, 沒鹽漬就冰七天, 吃了可能要送醫10F 01/14 14:08

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