看板 Gossiping作者 chirex (魯蛇叔)標題 Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？時間 Mon Sep 1 00:09:04 2014
※ 引述《kurobane (くろばね)》之銘言：
: ※ 引述《s29and01 (s29and01)》之銘言：
: : 大家好～
: : 各位鍵盤小當家覺得烤肉最難烤的料是什麼勒？
: : 小魯覺得是香腸
: : 要烤出一支有熟但沒焦的香腸超難der
: 看推文有人說米血很難烤 其實米血很好烤 我就是達人
: 這故事就要說到大學時期 我有一個好朋友叫圍棋 有一年中秋就約了一票人到他家烤肉
: 食材採買回來後其中一個朋友A一看到米血就用很厭惡的表情說:這又是誰買的 很難烤也
: 場面突然安靜了一會兒
: 我就打破這尷尬的說:這很easy呀 等等我烤完你就知道了
: 後來開始烤肉之後 我就一個人負責烤米血 烤到供不應求 大家都搶著要吃
: 因為A吃了以後驚為天人 從小到大沒有吃過那麼好吃的烤米血 他就封我和圍棋為米血圍棋
: 烤的方法很簡單
: 米血拿掉外包裝後 先切片約厚度3CM左右 然後準備一碗水 烤的時候就一直刷水
: 兩面輪流翻 切記烤的一定不要加烤肉醬 要烤到米血軟的時候 才開始刷醬
: 這樣烤出來的米血 又軟又有碳香味還帶著微微烤肉醬的鹹味 相信我 你會一試成主顧
其實烤肉真正的技術不是在於烤肉，
而是在於燒碳，要如何把一爐炭生起來，很簡單，
現在都有瓦斯槍，轟一下下去，火很快就起來，
但其實這是最糟糕也是最笨的方法，
因為液態瓦斯的原理就是碳氫化合物，燃燒後會釋放出水氣，
附著在木炭上反而會使得炭火燃燒不完全，
使得只有表面燒起來，但實際炭心並沒有燃燒，
造成煙灰很多，反而會產生許多的有害物質。
所以生火的奧義就是要用火種，而且要用井字型的方法去疊炭，
讓空氣去使火焰對流，使得炭自然燃燒。這樣就會煙少而且起火快。
(當然，你可以用小風扇加強對流，但不要用吹風機。因為太過快速高熱的話，
炭會先裂開)
有些人會推薦龍眼木或是備長炭之類的，其實選炭也是門學問。
好的木炭就是光澤透明，炭灰少，兩兩輕擊會發出清脆聲響，
悅耳動聽，宛如夏天的風鈴一樣。因為好的木炭跟鑽石一樣，
經過高溫的烘烤下，使得碳分子緊密的結合，所以如果你真的
有錢到爆炸的話，可以考慮用鑽石來烤肉= =b
(當然，個人是推薦比較環保的椰子炭，原因無它，比起好的木炭說，
它便宜多了……，當然，像龍眼木那類能讓肉品帶有些許木頭香氣的好炭來說，
那又另當別論了。有本事的人，搞點松果來，也可以幫助肉品帶點煙薰的松香味。)
像這種的炭不論品種，都會煙灰少，燃燒久，能幫助人烤出美味的肉品來。
還有，所謂的烤肉，其實不是真的用炭火去烤，而是應該像台語叫『烘肉』(夯肉)，
比較來得恰當。
當生火完畢，木炭燃燒完全，這時候的木炭是不見火花，只見紅光跟白炭的。
這時候的木炭除了熱度外，還會散發出種遠紅外線。是最健康又最適合烤肉的時候。
很多人會在木炭剛升出來的時候，拿一堆像香腸、肉片等會滴油的肉品去烤，
讓油脂滴到木炭，濺起陣陣火花，這其實是很不衛生又危險的，而且還會產生許多
致癌物，而且肉也不會熟。因為你是用火去烤他，而不是用紅外線產生的幅射效應去
烘它，讓肉的內外熟度一致；導致香腸老是半生不熟的，外黑內生，很浪費。
真正的烤法就是要等到木炭整個都發紅變白了，然後才去烤肉，
烤肉架上最好都墊層錫箔紙，一來衛生免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射。
這樣的肉才會烤得又快又好，又不會糙火搭，而且美味可口。
還有加炭，也是門學問。加炭的炭是要先下去，在旁邊等著熱度傳導過去，
真的要用的時候，再把這些炭給"移過去"，而不是等到炭快沒了，才開始加生炭。
這樣只會讓時間拖長，而熱度不均而已。
這樣的話，只要炭燒得好，烤什麼肉都是so easy，手到擒來的，沒什麼好烤不好烤的。
唯有掌握得了火焰，才能掌握食材的一切。
人與動物的不同，就是我們．己．知．用．火。
所以千萬不要忽略了用火的方法，不懂火、不能掌握火的人與禽獸無異。
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身為一個鄉民，
嘴炮帶髒話，豪洨又不承認是很合理地～～
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
09-01 00:09 chirex.
→ avgirl: 烤肉妳還講究健康?o?1F 09/01 00:10
推 comlf2hjk: 好碳哪裡買？，永遠只買的到大賣場等級的2F 09/01 00:10
→ Teng0615: 肉類燙熟再烤就很快了阿 熱了就可以吃了 ~3F 09/01 00:10
推 QB0602: 你跟我說 你說的好炭是在哪買的?7F 09/01 00:12
有專門在賣炭的店家。不過我都是直接去山上跟我舅舅拿，他有種龍眼跟竹子，
所以很多龍眼木XD
→ tsenyao: 我用瓦斯槍點火，很旺啊8F 09/01 00:12
推 DWR: google 炭精 一般單點燒肉點的炭火用 不過價格比較高就是了10F 09/01 00:13
推 hellomen: 怎辦有點專業 可私信更多小撇步嗎11F 09/01 00:13
推 cckkyle: 椰炭很爛 我都用長炭 火很猛12F 09/01 00:14
備長炭火很旺而且時間長，但會變成要烤很久，小家庭用椰炭就好了。
推 TokyoHard: 我烤肉都不用木炭,改用電磁爐跟鍋子14F 09/01 00:16
推 maxf: 推，長姿勢了16F 09/01 00:17
→ pooznn: 烤肉不就是要吃那股焦炭味 用電磁爐+鍋子那去吃熱炒就好啦17F 09/01 00:18
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:21:25
推 Oxhorn: 雖然很專業 但一年一次的話 我還是噴槍直接上輕鬆好解決19F 09/01 00:19
也是，烤肉就是圖個氣氛…，我也自已也吃得不多，就享受那個烤的過程與樂趣。
至於烤肉好不好吃…，說真的，別人吃的比較多，因為我都負責烤XD
推 cckkyle: 你用火種 那也是油類 燒出來也是有水氣 也是從外面
表面開始燒阿...20F 09/01 00:19
那只有一點點，比瓦斯槍的持續不斷少多了。當然，如果你能拿松子之類來當火種的話…，
更棒XD
推 ace4: 認真了22F 09/01 00:20
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:23:02
推 msk2: 超專給推23F 09/01 00:22
推 Zenxiety: 火起後的烤肉神器是錫箔紙盤!!切記!!26F 09/01 00:23
推 msk2: 對了請問火種點燃後要怎麼搧風比較好27F 09/01 00:24
把炭堆成井字型，把火種包在裡面，再把木炭往上疊成一個塔狀，然後注意風向，
留一個風口。然後往風口內送風就行了。你要用扇子還是風扇什麼的都可以。
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:27:54
推 withfrog: 好奇問 就算瓦斯燃燒有水氣 真的會附在高熱的炭上面嗎30F 09/01 00:27
是比較會造成燃燒不完全。而且會造成一堆的炭已經發紅變白了，另一邊的炭還是生的。
最好的狀態，是木炭達到均勻的受熱。
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:30:43
→ mezz: 水氣附在炭上 炭火再旺一點久一點就沒了吧31F 09/01 00:29
推 Cervelo1995: 我烤肉都不用炭, 而是使用甲烷點火, 上面放個大鍋把肉還有水放進去, 再加些醬油 中藥 還有八角32F 09/01 00:33
那是魯肉吧= =
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:34:52
推 JOJOCK: 推啊 看到餓鬼的火焰烤法 我真的無言 覺得這樣烤 健康gg38F 09/01 00:38
推 tkc7: 長知識44F 09/01 00:39
推 deviation: 重點是 要等火種完全燃燒完 才可以搧風 不然火種會吹散46F 09/01 00:41
推 adkue: 專業！48F 09/01 00:46
推 hikki430: 我比較好奇錫箔紙的兩面為什麼不一樣？49F 09/01 00:50
霧面吸熱，光面反射。所以亮面要拿來包食材，霧面對炭火。
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:55:28
推 everfree: 哇靠，這一篇要保存起來供參！51F 09/01 00:56
噓 jajoy: 聽你講一講覺得好麻煩53F 09/01 01:01
推 qq7788877qq: 所以烤肉的時候要先用鋁箔紙蓋在烤網上比較好瞜@@?54F 09/01 01:05
→ qq7788877qq: 因為我沒看過身邊的人這樣烤肉. 所以也不用先烤培根那些多油酯的肉類讓火更汪搂56F 09/01 01:06
推 kimky: !!!!!!!58F 09/01 01:09
推 SKLS: 挖～原來錫箔紙是這樣用的…一解我每次烤肉的疑惑！感恩！59F 09/01 01:10
推 Op53: 超猛 好想跟你烤肉64F 09/01 01:25
推 vistas: 第一次燒炭就上手 咦?70F 09/01 01:30
推 DDAT: 專業文推一個 原波我要吃你烤的肉~~~72F 09/01 01:34
推 hdxyz: 專業73F 09/01 01:46
推 e86117934: 用火種要加木頭嗎？之前學校烤肉每次用火種都沒辦法讓碳燒起來。後來還是要靠瓦斯噴燈。76F 09/01 02:02
推 canappeco: 個人認為烤肉架上鋪鋁箔紙 不管炭用的多好 火生的多巧81F 09/01 02:31
→ canappeco: 都是白搭 烤肉架鋪鋁箔紙還不如去吃熱炒好了XD
其他的都同意 真正適合烤的時間是無明火的紅炭期83F 09/01 02:33
推 thomasjay: 這篇專業，我有時間的時候也是這樣做88F 09/01 04:32
→ SeanBoog: 備長碳那麼貴，會有人拿來烤肉？89F 09/01 05:11
→ BatOnFire: 你上面燒的所有東西都是碳氫化合物....93F 09/01 07:58
推 cms6384: 快抄起來可以跟學妹講了94F 09/01 08:12
推 Lockon: OP 今年中秋來幫忙烤吧96F 09/01 08:37
推 e10343: 很棒的分享！謝謝98F 09/01 09:22
推 gadoma: 專業歸專業...但是木炭再怎麼好敲擊聲如風鈴不會覺得喇叭?99F 09/01 09:34
推 cheko: 鋪錫箔紙在烤網上你講的遠紅外線就GG了 又變成單邊受熱101F 09/01 09:46
→ haw561676: 你知道波茲曼係數是10的負8嗎?103F 09/01 10:17
推 aal: 龍眼碳火星很多，不耐燒104F 09/01 10:20
推 MVPkobe: 幹中秋要去中國出差機掰105F 09/01 10:22
推 yeh0416: 就封你為木炭達人吧XDDD106F 09/01 10:25
推 JBLs: 長知識110F 09/01 12:20
→ iamcnc: 我覺得好像不是很專業...
一來免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射 這三小111F 09/01 12:38
推 gmoz: 龍眼木我家也有管道可以拿到一大堆 燒的時候很香113F 09/01 12:44
推 tyai: M業推115F 09/01 13:42
推 wind1729: 吹風機超好用der，不過要好好控制吹的距離跟方向119F 09/01 17:08
→ zxvbnm: 今年可以找你一起烤嗎XDD121F 09/01 18:25
噓 likeyousmile: 科學原理亂掰，偽科學還這麼多人推，大家都文組??即使你說的方法有用，拿科學來亂包裝很不妥
難怪大家都這麼好騙，講幾個科學名詞動詞就頻點頭最容易被直銷電視廣告騙的就是這些半懂不懂的人122F 09/01 18:51
那你自已寫一篇啊= =
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 20:14:21
推 jsbptt: 推原PO對於木炭的烤法，小時後烤肉老媽也是這麼作，不是以木炭的火烤肉，而是等到木炭通紅表層有點白，讓熱輻射烤肉，這樣不至於火太旺烤焦食物表層，也不會有太多煙接觸食物126F 09/01 20:37
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