看板 Gossiping作者 MarsZ5 (尾張の大うつけ)標題 Re: [問卦] 有沒有鼎泰豐根本算不上好吃的八卦時間 Sat Feb 15 09:52:38 2014
現在的鼎泰豐，跟我15年前吃過的鼎泰豐是很不同的。
對年青人來說，15年前的口味可能會比較喜歡。
以前小籠包比較燙、肉汁味更突出，吃起來比較有重量
不過如果要端上國際跆面
燙口雖合台灣人口味，吃起來很爽
但對歐美日客來說，就可能有燙到嘴舌的疑慮
如果你經常到歐洲各國及日本吃米其林2星以上的餐廳
你會發現幾乎沒有燙口菜的存在
另一方面，肉汁味早年更突出，對許多年青人來說，才覺得好吃
因為很多人吃小籠包，就是吃那個爽快的爆汁味
但這樣一來，會搶去這道料理的主體性
竊以為小籠包的皮也是重要特色之一
然後現在的肉汁味感覺雖然稍微平淡，但卻更加雋永
而且這樣的改進，肉跟皮都能感受到其美妙所在
這才是一顆小籠包真正應該表現出來的價值
我也知道不少家小籠包，吃起來感覺好像比鼎泰豐好吃
那是因為他們吃起來更燙口、鹹甜的豬汁更鮮美
像是重新橋跟中興橋之間，早上都會賣的小籠包餐車
又或是金歐女中旁的那幾家小籠湯包、明月湯包等這些店
都是台灣人可能會更喜歡的口味，雖然他們最大的問題是品質比較不穩定
你吃到的跟我吃到的那一顆，感覺可能不太一樣
你的汁爆得比我多，我這籠可能比你燙口
說穿了，其實這是在吃小湯包，不是小籠包
這樣的口味，個人認為原型可在高雄鳳新高中附近的涵洞肉包吃到
就是把那種爆漿的爽快感縮小罷了
但這樣吃其實比較庶民，講直白一點就是土豪口味，也就就不夠風雅
對於一個吃遍星級餐廳的歐美日外國人來說
絕大多數一定是覺得鼎泰豐的口味比較好
退一萬步來說，對於吃慣好東西的人來說
吃完鼎泰豐小籠包，也不會覺得那麼膩，
大多數台灣好吃小籠包，吃完會打出臭咯
對一個星級料理的評審來說，這一定會大大扣分
反之鼎泰豐今天的口味，就比較健康許多，而且也比較耐吃
常吃好東西的人，一定要是平淡雋永，才會偶爾想到去吃
就像水谷八郎的壽司，就是平淡中的一種精彩
那種很精彩的東西但平衡性不足的食物
通常不會帶小朋友一起吃 (我絕對不是指像日本拉麵類的食物)
就像是很燙口又很鮮甜多汁但皮不怎麼樣的餐車小籠包
講得殘酷一點，庶民口味跟米其林級口味的觀點
是有相當程度的落差
當你吃得越多，越往世界挺進
你自然就會理解為什麼鼎泰豐今天的口味跟15年前不一樣
而且越來越多外國人及中高收入族群如此喜愛
最後，那個醋跟醬油的沾汁調合是有比例的
你可以請服務生幫你調
我覺得沾那個調汁
可以更加抑制肉湯的油味
讓整體感覺更加高雅
有一種賈府菜的輪廓在
不過對於愛吃鮮美爆漿的朋友來說
可能就是反其道而行了
※ 引述《bigMarshal (QQ)》之銘言：
: 本魯今晚元宵節 晚餐去吃鼎泰豐 永康店
: 是我的生平第一次吃這家餐廳
: 現場人山人海 尤其外國遊客 日本人韓國人特多
: 一進去點了兩籠小籠湯包(200X2) 排骨炒飯200
: 結果湯包一咬下去 不夠熱
: 湯汁也沒特別美味 沒有驚喜就算了 真的硬要說 連好吃都說不上
: 普通 非常普通 普通到我覺得三重的八運湯包
: 饒河夜市的宜蘭正常小籠包 都直接完勝 價格又便宜
: CP值不知比鼎泰豐高上幾萬倍
: 既然湯包 沒驚喜 我就開始期待炒飯了 聽說是票選後台北排第2名的
: 第一口飯吃下去 恩? 味道相當淡 勉強來說 只有一點點的炒蛋味
: 後來友人跟我說 要加醬油會比較好吃 我加了 恩果然有變好吃一點
: 但 這吃起來根本跟一般的豬油拌飯大同小異啊 我幹嘛特地花快200還要加服務費
: 吃一盤豬油拌飯呢
: 所以以整體口味來說 這家店完全不會有想讓我主動回鍋去吃第二次的fu
: 但生意卻出奇的好 點解????
: 有沒有 鼎泰豐根本是浪得虛名的八卦????
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◆ From: 1.34.150.22
推 insominia:長大之後吃小籠包或水餃反而不喜歡沾醬油或醋都直接吃3F 02/15 09:55
推 gogoeggs:鳳新那家肉包頗油而且很容易膩XD4F 02/15 09:55
推 Bobcat:哈 的確有人期待被燙到的感覺XD6F 02/15 09:57
推 EBOD081:快推 不然人家不知道是中高收入族群8F 02/15 09:59
推 XBUCKXMR:湯包和小籠包一堆人傻傻分不清楚9F 02/15 09:59
推 XDSS:超專業，給推！10F 02/15 10:00
推 piece1:終於解開我疑問..餐廳都吃不到燙口菜!11F 02/15 10:02
推 jenwind:其實用沒吃過又吃不起的酸民就能打臉，但你能用超專業解說一定要推一下13F 02/15 10:02
推 losel:你吃到好吃的東西是不適會拍手17F 02/15 10:04
推 mvpdirk712:推 一堆酸民啥都沒吃過就講的天花亂墬 講得自己好像多內行18F 02/15 10:04
推 justpoison:推!強烈的食感不難做,難的是食材的原味卻能取得平衡20F 02/15 10:07
推 alankoko:補血推 你會被鄉下窮酸魯宅噓喔22F 02/15 10:12
→ ishiki:我身邊吃習慣好東西的親友們偏就都不愛鼎泰豐23F 02/15 10:13
推 Csir:幹我開始相信你了...24F 02/15 10:13
可以。
你看過富堅義博的Hunter X Hunter嗎 ?
我覺得整部作品中，最強的人類就是尼特羅會長。
比起其他強者擁有五花八門的念能力，
尼特羅就只是一天練習揮一萬個正拳。
持續不斷揮了十幾年後，有一天他發現這一萬個正拳居然太陽下山前就揮完了。
再過了幾十年，一萬個正拳，只要一小時就可以揮完。
這種純粹而基本的完美，不學其他強者賣弄花巧，絕對的堅持而永不妥協，
最終出產的結果就是雋永。
→ jenwind:吃習慣好東西的親友不愛鼎泰豐，這句話挺有趣！這樣親友們不就餐餐只能吃超高檔大餐?應該只是覺得吃小籠包要花
這麼多錢不想吃吧??28F 02/15 10:19
推 jenwind:真的耶!用詞與形容怪異了點，不過內容到是正確。33F 02/15 10:23
推 wintercat:我爸媽喜歡鼎泰豐也說是因為比較清淡，品質穩定34F 02/15 10:25
推 gmoz:可是中興橋那間餐車我覺得還好耶qaq...
晚上11點過後 對面的臭豆腐/麵線車還比較讚
臭豆腐的水準很高35F 02/15 10:26
噓 sandy6754:還壽司哩，你知道壽司原本也只是路邊攤嗎38F 02/15 10:27
我說過了，是水谷八郎的壽司，這是2014年的壽司。
請勿擅自更改我的定義域。
現代壽司的原型，是小野二郎所作出的雛型。
我還知道在臺灣有一家壽司，仍保有大正年間的壽司飯原型。
而且價格廉宜、人人都吃得起。
請問您知道是哪家店嗎 ?
推 wuliou:我還是吃便宜的爆漿小籠包好了…39F 02/15 10:27
→ wintercat:不燙的解釋我喜歡，改天跟我爸說，他常說不夠燙XD41F 02/15 10:29
→ syk1104:比起賣貴迎合大眾的通俗食物，還是巷口辛苦桿皮包餡，一臉抱歉要我等10分鐘的食物適合我42F 02/15 10:32
推 kei29:賣貴迎合大眾XDDDDDDDDD44F 02/15 10:34
推 rogergon:這篇真的要推。台灣不能老走夜市草莽路線。45F 02/15 10:36
推 aqwa:鳳新的肉包在哪？46F 02/15 10:39
※ 編輯: MarsZ5 來自: 1.34.150.22 (02/15 10:40)
推 jenwind:雋永!長知識了。還好沒用這點攻擊原po不然就丟臉了。49F 02/15 10:52
推 BrightPeak:跪求壽司再一篇+1
可以的話 也想了解法國料理50F 02/15 10:53
推 cclio:跪求有大正年間壽司飯原型的壽司54F 02/15 11:17
推 mdkn35:你這樣說 感覺是為了迎合外國人口味...讓人遺憾55F 02/15 11:17
推 punzz:現在不是在戰醬料嗎57F 02/15 11:24
→ rogergon:如果追求服務品質是外國人品味的話有何不可？61F 02/15 11:28
推 Rucca:原PO是小當家嗎？XDDD有知識有推62F 02/15 11:29
推 unftp:八卦的美食家64F 02/15 11:40
推 tyoo:這篇強大! 確實鼎泰豐是越吃越好吃 明月湯包之類的是越吃越覺得不好吃太膩 但身邊確實有些朋友覺得明月之類的汁多就是好但問他們跟鼎泰豐味到的差別 他們常常會以為兩個味道差不多事實上兩者的湯包口味很不相同 但許多人分不出來就說便宜汁多好吃 畢竟他們以為湯包叫"湯"包 那湯然是湯越多的就是好...65F 02/15 11:41
推 zuan:原Po吃過水谷八郎的壽司（筆記）72F 02/15 11:48
→ ljxc …
噓 ljxc:意思就是鼎泰豐也搞CCR 舔外國屌的餐廳77F 02/15 11:54
推 tk1211:好厲害 O_O78F 02/15 11:56
推 willy610:有些人的推文真的非常沒有水準
非常認同這個觀點，對於愛吃的我真的是長知識了！79F 02/15 12:00
噓 piliwu:一餐吃個四五百是有很貴嗎？那只有對學生而言81F 02/15 12:02
→ Leika:鼎泰豐的每樣菜 都可在其他店找到更好吃的 但鼎泰豐厲害的是他能把這些菜集合起來、通通都做到一定水準之上 別家店不行像X記和金X園等類似的名店 比鼎泰豐好的菜很多 問題是有地雷鼎泰豐雖貴 至少能讓你做到隨便點 都不會皺眉頭的品質82F 02/15 12:04
推 loewe:講到涵洞肉包給推！他們現在搬到另一邊的透天厝店面啦！87F 02/15 12:19
推 mpppppp:你出書應該可以打爆一堆只會拍照的部落客88F 02/15 12:19
推 PSRY:非常有知識與見識的文章，推。90F 02/15 12:42
推 qscxz:Good92F 02/15 12:53
噓 DongRaeGu:高記、金雞園輸鼎泰豐太多...我就住麗水街一帶 這些店吃到菜單都會背了 鼎泰豐是完爆這些店 謝謝 是完爆
之前還有人推銀翼... 我想說 是有事嗎？ 花更貴的錢吃不如鼎泰豐的是在想什麼？94F 02/15 13:17
→ rogergon:高記的油豆腐細粉跟生煎包也算上品了。98F 02/15 13:19
推 CCMg:推一個99F 02/15 13:20
推 aquawill:金雞園上次帶同事去吃，被嫌到爆，有夠難吃，還要排隊100F 02/15 13:21
推 kkchen:還好我吃不出東西好不好吃.我只吃的出來這東西有沒有煮熟.只吃得吃食物有沒有煮的過老.算來蠻幸福的...101F 02/15 13:29
推 yaoj:高記就算了 拿金雞園比鼎泰豐...我真是驚愕到說不出話來104F 02/15 13:50
推 Kulan:推原po老饕105F 02/15 13:53
推 cul287:專業文 給推107F 02/15 14:01
推 RockX:這篇給推108F 02/15 14:22
推 adkue:專業109F 02/15 14:28
推 yi51665:專業推 然後是"金甌"不是"金歐"啦110F 02/15 14:33
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→ lilychichi:金雞園根本只是吃粗飽等級的 拿來比也太科科了115F 02/15 15:33
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02-15 09:52 MarsZ5.