作者 JITER (也無風雨也無晴)標題 Re: [單品] 現在沒加香精的豆子是少數了吧時間 Fri Apr 3 18:19:54 2026
豆子加料？一般店家真的不會做啦！
因為這不是「後面隨便加一加」的東西，
是在生豆發酵階段就加進去的製程。
一批就是整個發酵槽在跑
成本高、時間長、風險也高
現在應該可以統稱為共同發酵
哥倫比亞很早就在玩了。
只是以前比較保守
丟點花、丟點水果、丟天然酵母
讓風味「稍微」往某個方向走
先幫大家問一下AI：什麼是「共同發酵」？
共同發酵（Co-fermentation）
就是在咖啡發酵過程中，
人為加入「風味來源」
（水果 / 香料 / 特定酵母 等）
讓咖啡在發酵階段就開始「吃進味道」，
透過生物化學反應，直接把風味寫進豆子裡。
重點：
不是後加風味，是在發酵時就一起做進去
為什麼後來變這樣？
以前比較天然，但有一個致命問題
風味不可控
你想要草莓味，丟草莓酵母
出來可能是香蕉味（真的會這樣）
所以現在很多做法變成
改用「可控的香氣來源」（用什麼控就不用多講了吧！）
結果就是：
加什麼，像什麼
也因此風味會變得非常強、非常直白
那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？
老實說：可以，但無法100%
除親自在產地看過製程
不然單靠喝——很難判斷
幾個觀念順便釐清
1 厭氧發酵 = 天然發酵
只是控制環境（無氧）,沒有「外加風味物質」
（然後要抱怨一下，現在純厭氧，比日曬水洗還難賣）
2 共同發酵 = 製程的一部分，可以搭配任何處理法
例如：
厭氧共同發酵
水洗共同發酵
日曬共同發酵
市場真實狀況：這種風味很多人在買，而且很好賣
甚至那種：
香到像芳香劑，我們自己喝會頭暈的，一樣有人超愛。
這其實就像，精釀啤酒加水果風味、葡萄酒風味、調酒文化等
咖啡也在走一樣的路
—
結論
想喝乾淨風味：看到「共同發酵」就避開
然後又沒辦法結論了！
因為又回到標示的問題
老實說我們熟豆商也很困擾。
有些豆子——
喝起來很明顯有「外加風味」
但問題來了
生豆商給我們的標示，可能只有：
「葡萄乾蜜處理」（沒有影射那家！因為我們自己也有賣）
那我們會遇到一個兩難
如果我們標：「共同發酵」
客人會問：
為什麼你們跟別家不一樣？是不是你們寫錯？
如果我們照生豆標示寫：
「葡萄乾蜜處理」
那就是——
我們心裡知道不太單純，但又不能多寫
多寫真的不是單純標下去就好，很可能被生豆商告
就像直接說那家店有家香精，店家不和你吵才怪！
這才是真正的問題所在
標示權在生豆端、甚至於產地／莊園
熟豆商其實是被動的
資訊不一定完整，但選擇權在你手上。
用刪去法，看到日曬、水洗、蜜處理以外的先想想
可能有添加，這樣就夠了。
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言：
: ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之銘言：
: 這幾天朋友送了一包衣索比亞
: 300+半磅的普通豆子
: 一開整個花香甜味撲鼻而來
: 已經不是驚豔了
: 是可辨識度太高太獨特...
: 高到這香味和印象中的咖啡味快要無關
: 抱著好奇心開沖
: 粉倒入濾杯後聞到的香味更濃
: 水沖下去開始變淡
: 但香味是同一個調子沒變化
: 喝到嘴裡也是同一個香味
: 舌後帶一點微苦...
: 讓我知道我喝的應該是咖啡
: 音樂家系列的那種味道*5…體感上
: 衣索比亞是我的愛豆
: 跑店家看豆單第一杯一定衣索比亞
: 只能說這個味道超過我的經驗…
: 話說今年過年家人沖來分享的
: 也很像這個味道
: 但現場大家很開心 說這超好喝
: 客廳中充滿了快活的空氣~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.23.134 (臺灣)
※ 作者: JITER 2026-04-03 18:19:54
※ 文章代碼(AID): #1fpvHCsn (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1775211596.A.DB1.html
※ 同主題文章:
Re: [單品] 現在沒加香精的豆子是少數了吧
04-03 18:19 JITER
※ 編輯: JITER (101.8.23.134 臺灣), 04/03/2026 18:35:58
推 Radiomir: 高價的只喝花香會不會比較不會中招? 因為香精算好辨識.果香的喝平價的好像也大差不差,像高山茶難搞的也是花香2F 04/03 20:31
推 mitchness: 沒人會跟錢過不去，銷量好就繼續賣。
消費者自己也要思考，是在喝咖啡還是喝果汁。
只要聽到"好像在喝XX果汁"，恩 沒事4F 04/03 21:36
→ hesione: 個人覺得台灣社會無論商家消費者整體好像普遍有點缺乏自決的觀念跟態度(所以才會說被動) 為自己的購買決策負責是在商家和消費者自己 如果認為銷量很好有收益願意繼續賣 那責任當然在自己 你願意支持標示不實的豆商
當然這個市場就會是這樣的模式 消費者也是一樣的 你的錢就決定了市場的走向。
選什麼沒有對錯問題 但不能總覺得責任在別人
消費者也是 便宜標示不清 信譽未知的店家商品 被騙一次是別人問題 接下來不是該考慮調整購買策略避免繼續被騙8F 04/04 04:02
推 photoless: 個人覺得 標示清楚 其他就交給消費者自己去判斷
po文其實寫的夠直白清楚了 消費者自己要有基本常識概念17F 04/04 07:34
推 benny3579: 重點是我覺得日曬水洗 現在也或多或少有摻這些東西去增加香氣20F 04/04 08:09
推 lane34: 現在很少喝哥倫比亞的 沒意思22F 04/04 09:36
噓 joiedevivre: 這種討論令人厭煩的點就是 說有偷加的那些人
左一句標式不實 右一句我覺得多少有加 但都不說哪家一直射箭再畫靶是要討論什麼？誰知道你哪裡買香精的像上上篇起碼敢把店家提出來 想試的能試 想避也能避沒有誠意和人共同驗證的 都給你覺得就好了23F 04/04 10:52
推 photoless: 這篇的樓主寫的很中肯啊，最早的原po是憑自己感覺說有加28F 04/04 11:34
→ ShinHsin: 沒去檢驗沒證據就說店家加香精也是影響別人生意
如果是弄不清發酵法還是人工香精就更好笑了30F 04/04 11:34
推 Melmetal: 想問原Po有沒有用到標水洗 日曬 蜜處理的
但是喝起來或聞起來怪怪的case32F 04/04 17:55
推 Radiomir: 如果只喝高海拔+花香,有沒有發酵法或酵素能做得很高級?34F 04/04 18:16
推 photoless: 高海拔花香 喝起來就是那樣，還沒遇過有異樣香氣的35F 04/04 20:59
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